一种卤味食品快速入味装置的制作方法

本技术涉及卤味加工的，特别是涉及一种卤味食品快速入味装置。

背景技术：

1、卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。

2、现有技术中申请号为cn202222124421.8的中国实用新型专利涉及一种卤味食品快速入味装置，包括机架、传送机、电机、滚筒、下料板、集料斗、底板和限位板等，能够在传送机不停止的情况下完成原料的穿孔和卸料操作，操作快捷花费时间短，提高了入味装置的使用效率。

3、但是上述装置在实际使用中食材需要在卤汁中进行煮制，而随着煮制时间的增加，大部分食材是由表层至内层逐渐入味，上述装置不具备在煮制过程中加快入味效率的能力。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本实用新型提供一种通过加热装置提高卤汁在初期升温速率，通过按压装置对食材在煮制过程中进行按压，从而加快食材入味的效率，通过辅助装置提高了装置的稳定性和安全性同时保护食材自身结构不被严重破坏，保持食材口感；通过翻动装置对底部食材进行翻动，防止食材受压后聚堆影响入味效率，通过卷放装置自动控制翻动装置对食材进行翻动，降低了操作人员的劳动强度，提高了装置的实用新的一种卤味食品快速入味装置。

2、本实用新型的一种卤味食品快速入味装置；包括加热装置、按压装置、辅助装置、翻动装置和卷放装置，按压装置安装在加热装置上，辅助装置安装在按压装置上，翻动装置安装在加热装置上，卷放装置安装在加热装置上；通过加热装置提高卤汁在初期升温速率，通过按压装置对食材在煮制过程中进行按压，从而加快食材入味的效率，通过辅助装置提高了装置的稳定性和安全性同时保护食材自身结构不被严重破坏，保持食材口感；通过翻动装置对底部食材进行翻动，防止食材受压后聚堆影响入味效率，通过卷放装置自动控制翻动装置对食材进行翻动，降低了操作人员的劳动强度，提高了装置的实用性。

3、优选的，加热装置包括卤制锅、环形加热板和底部加热板，卤制锅的下端面上设置有底部加热板，卤制锅的侧面上安装有环形加热板；通过环形加热板为食材提供卤汁空间，通过开启底部加热板和环形加热板同时对卤汁进行加热，提高了卤汁升温效率，在卤制过程中关闭底部加热板仅开启环形加热板，防止底部堆积的辅料碎末受热变质，提高了装置的实用性。

4、优选的，按压装置包括顶架、电动缸、升降平台、限位筒、弹簧和按压杆，卤制锅的上端面上安装有顶架，顶架的上端面上安装有电动缸，电动缸的移动端穿过顶架的上端面延伸至顶架下侧与升降平台的上端面连接，升降平台的下端面上均匀安装有多组限位筒，按压杆的上部插入至限位筒内部并通过弹簧与限位筒内顶端面连接；通过控制电动缸伸缩，带动按压杆在卤制锅内部上下移动，进而对食材进行挤压，提高卤汁进入至食材内部的效率，通过弹簧使装置能够适应卤制锅内食材不均匀环境，防止局部压力过大造成食材受压力过大而导致的口感变化，提高了装置的实用性。

5、优选的，还包括按压板和按压头，按压杆的下端面上设置有按压板，按压板的下端面上设置有多组按压头；通过按压板增加按压杆底部有效的作用面积，通过多组按压头防止出现局部的骨头凸起导致整片区域无法正常受压的情况，提高了装置的实用性。

6、优选的，辅助装置包括按压开关、限位光杆和plc控制器，限位筒内顶端面上安装有按压开关，升降平台的上端面上设置有多组限位光杆，限位光杆的上部穿过顶架的上端面延伸至顶架的上侧，顶架的侧面上安装有plc控制器；当单个按压杆上受压过大导致按压杆的上端面与按压开关接触时，按压开关将信号传输至plc控制器，plc控制器控制电动缸收缩，从而防止单个区域中食材受压力过大造成部分食材口感变化的情况，通过限位光杆对升降平台的升降过程进行限位，减少升降平台升降过程中自身的振动，提高了装置的稳定性和实用性。

7、优选的，翻动装置包括金属架、金属丝网、连接座、食品级钢丝和限位管，金属架位于卤制锅内底部，金属架的中部设置有金属丝网，金属架的上端面四角处分别通过连接座连接有一组食品级钢丝，卤制锅内四角处上部分别设置有一组限位管；通过金属丝网对食材进行承载，通过限位管对食品级钢丝的位置进行限位，防止食品级钢丝在卤制锅内部散落影响设备的正常使用，通过向上提起食品级钢丝从而带动金属架向上移动，防止食材在受压后聚集抱团影响食材的入味速率，提高了装置的实用性。

8、优选的，卷放装置包括导向轮、支撑架、收卷辊和驱动电机，卤制锅的侧面上部对应四组限位管的位置上分别安装有导向轮，导向轮的下侧通过支撑架安装有收卷辊，支撑架的侧面上安装有驱动电机，驱动电机的输出端与同一平面上的两组收卷辊连接；将食品级钢丝通过导向轮缠绕在收卷辊上，通过导向轮对食品级钢丝进行导向，防止食品级钢丝在拖动过程中划伤卤制锅，通过开启驱动电机控制驱动电机的正反转，带动收卷辊转动，进而带动翻动装置对食材进行翻动，降低了操作人员的劳动强度，提高了装置的实用性。

9、与现有技术相比本实用新型的有益效果为：通过加热装置提高卤汁在初期升温速率，通过按压装置对食材在煮制过程中进行按压，从而加快食材入味的效率，通过辅助装置提高了装置的稳定性和安全性同时保护食材自身结构不被严重破坏，保持食材口感；通过翻动装置对底部食材进行翻动，防止食材受压后聚堆影响入味效率，通过卷放装置自动控制翻动装置对食材进行翻动，降低了操作人员的劳动强度，提高了装置的实用性。

技术特征：

1.一种卤味食品快速入味装置；其特征在于，包括加热装置、按压装置、辅助装置、翻动装置和卷放装置，按压装置安装在加热装置上，辅助装置安装在按压装置上，翻动装置安装在加热装置上，卷放装置安装在加热装置上。

2.如权利要求1所述的一种卤味食品快速入味装置，其特征在于，加热装置包括卤制锅（1）、环形加热板（2）和底部加热板（3），卤制锅（1）的下端面上设置有底部加热板（3），卤制锅（1）的侧面上安装有环形加热板（2）。

3.如权利要求2所述的一种卤味食品快速入味装置，其特征在于，按压装置包括顶架（4）、电动缸（5）、升降平台（6）、限位筒（7）、弹簧（8）和按压杆（9），卤制锅（1）的上端面上安装有顶架（4），顶架（4）的上端面上安装有电动缸（5），电动缸（5）的移动端穿过顶架（4）的上端面延伸至顶架（4）下侧与升降平台（6）的上端面连接，升降平台（6）的下端面上均匀安装有多组限位筒（7），按压杆（9）的上部插入至限位筒（7）内部并通过弹簧（8）与限位筒（7）内顶端面连接。

4.如权利要求3所述的一种卤味食品快速入味装置，其特征在于，还包括按压板（10）和按压头（11），按压杆（9）的下端面上设置有按压板（10），按压板（10）的下端面上设置有多组按压头（11）。

5.如权利要求2所述的一种卤味食品快速入味装置，其特征在于，辅助装置包括按压开关（12）、限位光杆（13）和plc控制器（14），限位筒（7）内顶端面上安装有按压开关（12），升降平台（6）的上端面上设置有多组限位光杆（13），限位光杆（13）的上部穿过顶架（4）的上端面延伸至顶架（4）的上侧，顶架（4）的侧面上安装有plc控制器（14）。

6.如权利要求2所述的一种卤味食品快速入味装置，其特征在于，翻动装置包括金属架（15）、金属丝网（16）、连接座（17）、食品级钢丝（18）和限位管（19），金属架（15）位于卤制锅（1）内底部，金属架（15）的中部设置有金属丝网（16），金属架（15）的上端面四角处分别通过连接座（17）连接有一组食品级钢丝（18），卤制锅（1）内四角处上部分别设置有一组限位管（19）。

7.如权利要求2所述的一种卤味食品快速入味装置，其特征在于，卷放装置包括导向轮（20）、支撑架（21）、收卷辊（22）和驱动电机（23），卤制锅（1）的侧面上部对应四组限位管（19）的位置上分别安装有导向轮（20），导向轮（20）的下侧通过支撑架（21）安装有收卷辊（22），支撑架（21）的侧面上安装有驱动电机（23），驱动电机（23）的输出端与同一平面上的两组收卷辊（22）连接。

技术总结本技术涉及卤味加工的技术领域，特别是涉及一种卤味食品快速入味装置，其通过加热装置提高卤汁在初期升温速率，通过按压装置对食材在煮制过程中进行按压，从而加快食材入味的效率，通过辅助装置提高了装置的稳定性和安全性同时保护食材自身结构不被严重破坏，保持食材口感；通过翻动装置对底部食材进行翻动，防止食材受压后聚堆影响入味效率，通过卷放装置自动控制翻动装置对食材进行翻动，降低了操作人员的劳动强度，提高了装置的实用性；包括加热装置、按压装置、辅助装置、翻动装置和卷放装置，按压装置安装在加热装置上，辅助装置安装在按压装置上，翻动装置安装在加热装置上，卷放装置安装在加热装置上。技术研发人员：雷雪鹏,吴佳楠受保护的技术使用者：河南航天中厨食品有限公司技术研发日：20240506技术公布日：2024/12/23