一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂及其制备和使用方法

本发明涉及柑橘类水果保鲜，具体涉及一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂及其制备和使用方法。

背景技术：

1、冰糖橙是从普通甜橙实生变异中选出的低酸型地方优良品种，是具有果形美、色泽艳、风味香甜、肉质脆嫩等特点，作为柑桔的一种冰糖橙的采后储存是生产的重要环节之一。

2、一般来说冰糖橙在采摘后的储藏主要是防止冰糖橙失水萎蔫、腐烂变质等，且传统的储存方式有涂膜、薄膜单果包装和臭氧技术等措施，均能够一定程度上降低失水性，但是冰糖橙在种植过程中就容易受到腐霉的感染，在采摘后也容易携带这些腐霉，其中以柑桔褐腐疫霉菌最为突出，该病菌一般从伤口侵入，病斑开始为淡褐色，蔓延迅速，很快扩展到全果呈水渍状软腐，病斑部位变软并略呈凹陷，有腐臭味，感染后会很快造成冰糖橙变质，严重影响储藏的品质，所以对于冰糖橙的储藏在防止其失水的同时也需要有效防止腐霉的感染，实现保鲜抑菌目的，但是现有抑菌杀菌剂多为化学合成物质，虽然抑菌灭菌效果好，但是对食品安全存在一定的隐患。

技术实现思路

1、针对现有技术不足，本发明提供一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂及其制备和使用方法，通过各成分和天然物质以及微生物的复合有效保证对冰糖橙的保鲜保水效果，同时有效抑制腐霉的生长，实现良好的抑菌效果。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

3、一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂，所述抗菌保鲜用菌剂由以下重量份原料制成：羧甲基壳聚糖4-8份、海藻酸钠2-4份、茭白熟粉2-4份、魔芋粉1-2份、核桃青皮发酵提取物0.1-0.3份、解淀粉芽孢杆菌0.01-0.03份；所述核桃青皮发酵提取物为将核桃青皮采用胶红酵母发酵后制得。

4、优选的，所述茭白熟粉为将鲜茭白洗净后100-110℃热蒸汽蒸制15-30min，后干燥再研磨过100目筛制得。

5、优选的，所述核桃青皮发酵提取物的制备方法包括以下步骤：

6、（1）将核桃青皮加水沸腾煮制3-5min，后取出加入1-2倍蒸馏水研磨成浆，得浆料备用；

7、（2）将核桃青皮总质量的0.1%-0.2%的胶红酵母接种至上述浆料中，发酵处理18-24h，后压榨过滤，分离滤液和滤渣，将滤渣加入2-4倍蒸馏水，搅拌均匀后静置2-4h，再离心，分离上清液，合并上清液和滤液，得提取液备用；

8、（3）将上述提取液真空浓缩至原有体积的1/5-1/8，后冻干粉碎过100目筛，得核桃青皮发酵提取物。

9、优选的，所述胶红酵母的活菌数为1×107-2×109个/g。

10、优选的，所述解淀粉芽孢杆菌的活菌数为1×107-2×109个/g。

11、抗菌保鲜用菌剂的制备方法包括以下步骤：

12、s1、将茭白熟粉混合魔芋粉加入10-15倍体积的蒸馏水，后混合解淀粉芽孢杆菌，摇床培养8-12h，再混合羧甲基壳聚糖搅拌均匀，得初步混合料备用；

13、s2、将核桃青皮发酵提取物和海藻酸钠加入上述初步混合料中，搅拌均匀后冻干，得抗菌保鲜用菌剂。

14、优选的，所述步骤s1中摇床培养的转速为80-120r/min，且培养的温度为30±2℃。

15、优选的，所述步骤s2中搅拌时保持水浴温度为40-45℃，且搅拌时间为10-15min，搅拌转速为120-800r/min。

16、抗菌保鲜用菌剂的使用方法为将抗菌保鲜用菌剂加入30-40℃的温水中稀释30-50倍制得抗菌溶液，后对冰糖橙浸泡3-5min取出后自然风干或采用抗菌溶液直接喷涂在冰糖橙表面后自然风干。

17、本发明提供一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂及其制备和使用方法，与现有技术相比优点在于：

18、本发明采用茭白熟粉、魔芋粉等为原料，采用胶红酵母对核桃青皮进行发酵制备核桃青皮发酵提取物联合解淀粉芽孢杆菌制备冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂，能够有效抑制柑桔褐腐疫霉菌的生长，同时配合羧甲基壳聚糖和海藻酸钠联合使用有效提升冰糖橙的贮藏期，防止冰糖橙的失水，并且减少化学物质的使用，提升冰糖橙贮藏后的品质。

技术特征：

1.一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂，其特征在于，所述抗菌保鲜用菌剂由以下重量份原料制成：羧甲基壳聚糖4-8份、海藻酸钠2-4份、茭白熟粉2-4份、魔芋粉1-2份、核桃青皮发酵提取物0.1-0.3份、解淀粉芽孢杆菌0.01-0.03份；

2.根据权利要求1所述的一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂，其特征在于：所述茭白熟粉为将鲜茭白洗净后100-110℃热蒸汽蒸制15-30min，后干燥再研磨过100目筛制得。

3.根据权利要求1所述的一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂，其特征在于，所述核桃青皮发酵提取物的制备方法包括以下步骤：

4.根据权利要求3所述的一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂，其特征在于：所述胶红酵母的活菌数为1×107-2×109个/g。

5.根据权利要求3所述的一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂，其特征在于：所述解淀粉芽孢杆菌的活菌数为1×107-2×109个/g。

6.一种如上述权利要求1-5任一所述的抗菌保鲜用菌剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中摇床培养的转速为80-120r/min，且培养的温度为30±2℃。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中搅拌时保持水浴温度为40-45℃，且搅拌时间为10-15min，搅拌转速为120-800r/min。

9.一种如权利1-5任一所述的抗菌保鲜用菌剂的使用方法，其特征在于：所述使用方法为将抗菌保鲜用菌剂加入30-40℃的温水中稀释30-50倍制得抗菌溶液，将抗菌溶液保温1-2h后对冰糖橙浸泡3-5 min取出后自然风干或采用抗菌溶液直接喷涂在冰糖橙表面后自然风干。

技术总结本发明提供一种冰糖橙采后抗菌保鲜用菌剂及其制备和使用方法，涉及柑橘类水果保鲜技术领域。所述抗菌保鲜用菌剂由羧甲基壳聚糖、海藻酸钠、茭白熟粉、魔芋粉、核桃青皮发酵提取物、解淀粉芽孢杆菌组成，其中核桃青皮发酵提取物为将核桃青皮采用胶红酵母发酵后制得。本发明克服了现有技术的不足，通过各成分和天然物质以及微生物的复合有效保证对冰糖橙的保鲜保水效果，同时有效抑制腐霉的生长，实现良好的抑菌效果。技术研发人员：王芳,邓佳,周慧琴,杜倩洁,韦覃英受保护的技术使用者：西南林业大学技术研发日：技术公布日：2025/1/13