鲜味 - 技术新讯

一种具有鲜味特性的微生物源小分子肽及制备方法和应用

本发明属于功能微生物与食品生物，具体涉及一种具有鲜味特性的微生物源小分子肽及制备方法和应用。背景技术：1、鲜味是食物中一种特殊的味道，不同于甜、酸、苦、咸，它主要来源于一些含氮的化合物，而鲜味肽就是其......

2024-08-22 32

本发明涉及一种来源于三疣梭子蟹的鲜味肽及其应用，属于生物活性肽。背景技术：1、鲜味肽是一类具有鲜味特性的小分子多肽，鲜味肽在食物风味的形成中发挥重要作用。现有技术中已报道的鲜味肽种类有限，新型鲜味肽的......

2024-08-05 6

本发明属于食品添加剂，具体涉及一种高溶解度金耳鲜味料及其制备方法。背景技术：1、食用菌味道鲜美是源于其含有许多鲜味活性物质，氨基酸、核苷酸是食用菌主要的鲜味物质。食用菌含有丰富的游离氨基酸25%～35......

2024-07-12 95