一种用于荔枝的生物保鲜液及制备方法与流程

本发明涉及一种用于荔枝的生物保鲜液及制备方法，属于水果采后保鲜。

背景技术：

1、荔枝果皮鲜红，果肉晶莹透亮，味美鲜甜，是我国南方特色的亚热带水果之一，但荔枝采后极易出现褐变和发病腐烂，即使有冷链，发病腐烂、褐变也不可避免。1)荔枝采后防腐保鲜以化学防腐为主，以咪鲜胺为代表，大部分的防腐效果一般，且防褐变方面则更不明显。近年来，咪鲜胺也表现出了抗药性，实际使用浓度不断提高，存在农残超标、食品安全风险。2)荔枝采后护色(防褐变)，大部分以酸类为主，结合冰水处理，有一定效果，但持效性差。为此，近20年来，行业市场主推产品：护色+防腐组合的用药方式，较少有护色防腐兼具的单一保鲜产品。

2、研究层面主要还是停留于化学、保鲜包装、1-mcp等几类常见保鲜成份，无亮眼的技术创新与突破。

3、专利号为cn111543475a、cn116897993a、cn116849249a、cn115363091a、cn113229357a、cn117106661a等利用杀菌剂、食品添加剂、蛋白提取物等物质开发荔枝的复配保鲜剂，用于荔枝防褐变、防腐保鲜，大部分与行业市场杀菌剂及食品添加剂的化学保鲜相近，且实际效果弱于咪鲜胺及酸类+冰水处理组合；其中，cn117106661 a微生物菌剂在荔枝采后保鲜的应用，纯微生物菌剂应用中的不稳定性，更加确定了其不太可能产业化及服务于市场。

4、研究论文：壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用、壳聚糖复合保鲜剂涂膜与map保鲜“妃子笑”荔枝、复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果、二氧化氯缓释剂缓释特性的研究及其在荔枝保鲜中的应用、多粘类芽孢杆菌复合生物保鲜剂对桂味荔枝的保鲜效果、ε-聚赖氨酸的发酵及在荔枝防腐保鲜中的应用研究、aba和ga3处理对荔枝保鲜效果的影响、clo2结合1-mcp对无核荔枝的常温保鲜效果研究、一种荔枝保鲜剂及其制备方法与应用等研究文章，从不同角度开展了对荔枝采后保鲜技术的研究，如1-mcp已经在市场应用，而二氧化氯缓释剂利于防腐，但会促进荔枝果皮褐变；aba和ga3在采后保鲜实际应用不合规，效果弱于1-mcp。复配植酸是酸类护色剂，与其他酸类护色剂比，无任何的优势。壳聚糖类保鲜剂，研究了好多年了，技术上目前还是经不起市场的检验，很难解决荔枝采后保鲜需求。ε-聚赖氨酸为食品防腐剂，主要应用于食品加工中的防腐，但用于水果采后保鲜，防腐效果不佳，且持效期短；多粘类芽孢杆菌为农用微生物菌剂，去上清液，以芽孢杆菌芽孢起作用的话，还需保证能在荔枝表面定殖生长才能起作用，但荔枝一般会在低温下贮藏，菌剂本身基本不起作用，主要还是配方其他成份起作用，属食品添加剂成份起作用。

5、所以，无论是专利还是研究层面，主要还是停留于化学、保鲜包装、1-mcp等几类常见保鲜成份，无亮眼的技术创新与突破，更难于有效解决荔枝采后的保鲜问题。

6、为此，为更好解决荔枝采后褐变及腐烂问题，从市场需求出发，开发一种真实有效解决市场需求，更天然绿色、安全高效荔枝护色防腐剂，具重大的意义。

技术实现思路

1、本发明的目的之一是提供一种用于荔枝的生物保鲜液，由食品级双微生物源代谢物，结合天然植物源、多功能性成份，能解决荔枝采后腐烂的病害问题，也能抑制荔枝采后褐变，即护色和防腐二合一的天然绿色、安全高效荔枝护色防腐剂；从病理到生理全方面的保障荔枝采后商品品质，在保持荔枝果皮鲜亮，肉质口感风味不变的情况下延长荔枝的货架期，解决荔枝采后保鲜的问题。

2、本发明的上述目的是通过以下技术方案达到的：

3、一种用于荔枝的生物保鲜液，其制备原料如下：植物乳杆菌，基础培养基，籼米浆液，食用乙醇，红曲菌，纯松香皂化液。

4、优选地，所述植物乳杆菌，购置于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号：gdmcc1.1797。

5、优选地，所述红曲菌为紫色红曲monascus purpureus，购置于中国工业微生物菌种保藏管理中心，保藏编号：cicc 40156。

6、优选地，所述基础培养基：豆粕15-25g/l、葡萄糖10-20g/l、玉米浆干粉5-15g/l、无水乙酸钠2-5g/l、无水硫酸镁5-20g/l、磷酸氢二钾0.5-2g/l、磷酸二氢钾0.5-2g/l、轻质碳酸钙0.1-1g/l。以上各物质混溶于水中，并调节ph为5.5-6.5。

7、优选地，所述籼米浆液，为籼米磨粹与水混合制备的米浆液，有效含量为50％。

8、优选地，所述食用乙醇，为95％食品级乙醇。

9、优选地，所述籼米浆液占比1％-5％，食用乙醇占比10％-20％。

10、优选地，所述纯松香皂化液，是纯碱、纯松香为原料，通过皂化反应制备的松香液，有效含量为30％。

11、优选地，所述纯松香为马尾松松香，购于福建省邵武市星光化工有限公司。

12、本发明的另一目的是提供上述用于荔枝的生物保鲜液的制备方法。

13、本发明的上述目的是通过以下技术方案达到的：

14、一种用于荔枝的生物保鲜液的制备，其步骤如下：

15、(1)、将植物乳杆菌接种于基础培养基中，通风搅拌，发酵，得到植物乳杆菌发酵液，高温处理，得到基础发酵液，备用；

16、(2)、以步骤(1)制备的基础发酵液为基质，依次加入籼米浆液和食用乙醇；混合均匀，最后，接入红曲菌，通风搅拌，发酵，得到红曲菌发酵液；高温处理，离心，取上清液部分，得到生物保鲜母液；

17、(3)、将步骤(2)得到的生物保鲜母液与纯松香皂化液，以75：25-25：75的重量比例混合，搅拌，即得用于荔枝的生物保鲜液。

18、优选地，步骤(1)中，通风搅拌的温度为30℃-45℃，发酵12-36小时，得到的植物乳杆菌发酵液，于75℃-85℃下，保温处理20-40分钟，得到基础发酵液。

19、优选地，步骤(1)中，所述基础培养基的配比为：豆粕15-25g/l、葡萄糖10-20g/l、玉米浆干粉5-15g/l、无水乙酸钠2-5g/l、无水硫酸镁5-20g/l、磷酸氢二钾0.5-2g/l、磷酸二氢钾0.5-2g/l、轻质碳酸钙0.1-1g/l。以上各物质混溶于水中，并调节ph为5.5-6.5。

20、优选地，步骤(2)中，按基质重量计，籼米浆液占比1％-5％，食用乙醇占比10％-20％。

21、优选地，步骤(2)中，在25℃-35℃条件下，通风搅拌，发酵24-48小时。

22、优选地，步骤(2)中，所述高温为75℃-85℃，处理时间为20-40分钟，离心，取上清液部分，即得到生物保鲜母液。

23、优选地，步骤(3)中，所述搅拌是用均质机，在20000转下，处理5分钟。

24、本发明的另一目的是提供上述用于荔枝的生物保鲜液在荔枝保鲜中的应用。

25、本发明的上述目的是通过以下技术方案达到的：

26、上述用于荔枝的生物保鲜液在荔枝保鲜中的应用。

27、本发明的有益效果是：

28、本发明通过食品级双微生物源代谢物，结合天然植物源多功能成份，能有效解决荔枝采后腐烂的病害问题，也能抑制荔枝采后褐变，即护色和防腐二合一的天然绿色、安全高效荔枝护色防腐剂；从病理到生理全方面的保障荔枝采后商品品质，在保持荔枝果皮鲜亮，肉质口感风味不变的情况下延长荔枝的货架期，解决荔枝采后保鲜的问题。

29、下面通过附图和具体实施方式对本发明进行详细说明。应该理解的是，所述的实施例仅仅涉及本发明的优选实施方案，在不脱离本发明的精神和范围情况下，各种成分及含量的变化和改进都是可能的。