一种复合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法与流程

本发明涉及发酵饮料，具体涉及一种复合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法。

背景技术：

1、蔬菜发酵饮料是以新鲜的蔬菜为原料，添加发酵菌进行发酵所产 生的富含糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及酶类等具有生物活性的混合发酵物。蔬菜发酵饮料常具有提供营养以及平衡内分泌系统、消炎、抗菌、改善睡眠、增强免疫力、维持人体酸碱度、保护肠道等功效；因此，深受消费者喜爱。

2、而目前蔬菜发酵饮料具有营养组成相对单一或者营养效果不够，且抗氧化效果不够等缺陷。因此，提供一种复合蔬菜汁发酵饮料，以解决发酵饮料营养不足且抗氧化效果不够的技术问题，是比较迫切的事情。

技术实现思路

1、本发明提供种一种复合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法，本发明提供的技术方案能解决上述技术问题。由本发明得到的发酵饮料营养丰富，抗氧化效果优异。

2、一方面地，本发明提供一种复合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

3、s1：将蔬菜使用水清洗、沥干，混合榨汁；

4、s2：将步骤s1得到的榨汁灭菌，加水和糖混合，然后接种植物乳杆cgmcc 8198和酿酒酵母cicc 31393，发酵，发酵液过滤，除渣得到滤液；

5、s3：滤液进行浓缩，然后加入由水相和有机相组成的萃取剂进行萃取，萃取完成后除去有机相，得到水相，备用；

6、s4：将步骤s3萃取后的水相浓缩，灭菌，得到所述复合蔬菜汁发酵饮料。

7、作为优选地，所述蔬菜包括胡萝卜、黄瓜、番茄、白菜、卷心菜、冬瓜、南瓜中的至少一种。

8、作为优选地，所述蔬菜为冬瓜、黄瓜和番茄的组合。

9、作为优选地，所述蔬菜为冬瓜、黄瓜和番茄按照质量比为1：（3-6）：（0.3-0.8）组成。

10、作为优选地，所述加水为蔬菜总质量的3-20倍。

11、作为优选地，所述糖为蔬菜总质量的0.01-0.1倍。

12、作为优选地，所述植物乳杆cgmcc 8198和酿酒酵母cicc 31393质量比为1:2-3。

13、作为优选地，所述植物乳杆cgmcc 8198和酿酒酵母cicc 31393的总质量为蔬菜总质量的0.002-0.05倍。

14、作为优选地，所述发酵的温度为25-38℃。发酵时间为18-30小时。

15、作为优选地，所述过滤孔的粒径为5-50微米。

16、作为优选地，所述s3中的浓缩为减压浓缩。

17、作为优选地，所述s3中减压浓缩的温度为55-63℃。减压浓缩的压力为0.04-0.065mpa。

18、作为优选地，所述s3中浓缩至质量为蔬菜质量的1.5-3倍。

19、作为优选地，所述水相和有机相的质量比为1:0.3-0.6。

20、作为优选地，所述有机相由乙酸乙酯和环己烷组成。

21、作为优选地，所述有机相由乙酸乙酯和环己烷按照质量比为4-6:1组成。

22、作为优选地，所述萃取剂与浓缩物质量比为5-50:1。

23、作为优选地，所述萃取的温度为25-50℃。萃取时间为0.5-10小时。

24、作为优选地，所述步骤s4中浓缩为减压浓缩。

25、作为优选地，所述s4中减压浓缩的温度为55-63℃.减压浓缩的压力为0.04-0.065mpa。

26、作为优选地，所述s4中浓缩至质量为蔬菜质量的1.2-2.5倍。

27、作为优选地，所述步骤s2和s4中的灭菌为紫外或巴士杀菌。

28、另一方面地，本发明还提供经过上述制备方法制备得到的复合蔬菜汁发酵饮料。

29、另一方面地，本发明还提供一种饮品制剂，包括上述复合蔬菜汁发酵饮料、甜味剂、水、色素和防腐剂。

30、有益效果：

31、本发明使用复合蔬菜进行特定菌种植物乳杆cgmcc 8198和酿酒酵母cicc 31393的发酵，同时配合由无机相和有机相组成的萃取液进行萃取，最终得到的浓缩发酵液饮料具有较高的总糖含量和总氨基酸含量，以及具有较好的抗氧化效果；所述发酵饮料能提供能量以及营养，还具有一定的抗氧化等保健功效。

32、本发明提供的发酵饮料总多糖含量达到1.36%，总氨基酸含量达到5892mg/kg。

33、本发明得到的发酵饮料对dpph自由基清楚率达到89.5%，具有较好的抗氧化效果。

34、本发明使用复合蔬菜进行特定菌种植物乳杆cgmcc 8198和酿酒酵母cicc 31393的发酵，能赋予发酵饮料较好的多糖、氨基酸含量，且能提高饮料的抗氧化能力。当发酵菌中按照植物乳杆cgmcc 8198和酿酒酵母cicc 31393按照质量比为1:2-3组成，所得到的饮料的营养和保健效果是更好的。

35、本发明使用复合蔬菜进行由乙酸乙酯和环己烷组成的有机相与水相所搭配得到的萃取剂进行萃取，所得到的发酵饮料的营养成分含量高且抗氧化能力进一步提升。由乙酸乙酯和环己烷所搭配，得到的发酵饮料的效果更好，两者的搭配能促进营养成分含量以及抗氧化能力的提高。而当两者按照质量比为4-6:1组成有机相，最终得到的产品的效果更佳。

技术特征：

1.一种复合蔬菜汁发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蔬菜包括胡萝卜、黄瓜、番茄、白菜、卷心菜、冬瓜、南瓜中的至少一种。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发植物乳杆cgmcc 8198和酿酒酵母cicc 31393质量比为1:2-3。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆cgmcc 8198和酿酒酵母cicc 31393的总质量为蔬菜总质量的0.002-0.05倍。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为25-38℃。发酵时间为18-30小时。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述萃取剂与浓缩物质量比为5-50:1。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水相和有机相的质量比为1:0.3-0.6。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述有机相由乙酸乙酯和环己烷按照质量比为4-6:1组成。

9.如权利要求1-8任意一项所述制备方法得到的复合蔬菜汁发酵饮料。

10.一种如权利要求9所述发酵饮料制备得到的饮料制品。

技术总结本发明涉及发酵饮料技术领域，具体涉及一种复合蔬菜汁发酵饮料及其制备方法。所述发酵饮料的制备包括：S1：将蔬菜使用水清洗、沥干，混合榨汁；S2：将步骤S1得到的榨汁灭菌，加水和糖混合，然后接种植物乳杆CGMCC 8198和酿酒酵母CICC 31393，发酵，发酵液过滤，除渣得到滤液；S3：滤液进行浓缩，然后加入由水相和有机相组成的萃取剂进行萃取，萃取完成后除去有机相，得到水相，备用；S4：将步骤S3萃取后的水相浓缩，灭菌，得到所述复合蔬菜汁发酵饮料。由本发明得到的发酵饮料营养丰富，总多糖和总氨基酸含量高，且抗氧化效果优异。技术研发人员：李学莉受保护的技术使用者：广州市东鹏食品饮料有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5