一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法与流程

本发明涉及茶叶加工，尤其涉及一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法。

背景技术：

1、珠兰花茶是中国主要花茶品种之一，是以烘青绿茶和珠兰或米兰鲜花为原料窨制而成。因其香气芬芳幽雅，持久耐贮而深受消费者青睐。主要产地在安徽歙县，其次在福建漳州、广东广州、以及浙江、江苏、四川等地也有生产。花茶在窨制过程中，伴随着鲜花香气的释放，鲜花中较高的水分也会被释放到窨制的茶叶中。针对因鲜花窨制造成的花茶在制品水分超标的现象，主要采取复火的办法去除在制品中超出的水分。但与鲜花窨制相反，复火时，部分吸附的香气也将随水分蒸发而挥发掉。所以，花茶窨制多采用“多窨一提”的方法，多次窨制多次复火，最后用少量鲜花提花，达到理想的花香效果。

2、珠兰花茶的窨制也不例外，控制珠兰花茶窨制后含水率的方法是复火，但是复火时茶叶中部分吸附的珠兰花香气也将随水分蒸发而挥发掉，因此需要一种新的控制水分的方法来控制珠兰花茶窨制后含水率，而不需要复火步骤，避免降低茶叶中的珠兰花香气。

技术实现思路

1、本发明公开一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，旨在解决背景技术中的技术问题。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，包括以下具体步骤：

4、s1：采摘：首先要选择新鲜、嫩绿的珠兰花和茶叶进行采摘，采摘后剪去花梗和其他杂质；

5、s2：晾凋：将采摘下来的珠兰花和茶叶摊放在凉爽通风的地方，将其表面的水分蒸发掉，达到适当的柔软程度和适合加工的状态；

6、s3：干燥物选择：选择具有吸水性的矿物质或者坚果类物质作为干燥物，并保证选择的干燥物质的粒径大于或小于珠兰花茶的粒径；

7、s4：摊放：将晾凋后的珠兰花、茶叶均匀地摊放在窨房中带有通风设备的窨制容器中，并将干燥物一起放入；

8、s5：窨制：在摊放好的茶叶中逐渐提高湿度和温度，进入窨制阶段，窨制时，要控制通风、湿度来调节环境中的水分含量，同时通过控制窨制温度，以促进茶叶内部水分的变化和调节，确保茶叶在窨制过程中适当地吸收水分使茶叶达到理想的水分含量，避免传统工艺最后的高温烘干，最大限度地保留珠兰花茶的花香和鲜灵度；

9、s6：翻堆：在窨制过程中，需要定期进行翻堆操作，将底部的茶叶移到上层，上层的茶叶移到底部，有助于茶叶中的水分均匀分布和挥发，以保证茶叶窨制均匀；

10、s7：检测与调整：工匠会通过观察、手感的方式根据经验和感觉定期检测茶叶的水分含量，并根据需要调整窨房的湿度和温度，以控制茶叶的水分平衡、确保茶叶的质量；

11、s8：窨制结束：经过一段时间的窨制，工匠会判断茶叶达到理想的水分含量和发酵程度后，停止发酵；

12、s9：筛选：将窨制结束的珠兰花茶和干燥物取出，选择合适的筛网对其进行筛选，从而将珠兰花茶和干燥物分离开来；

13、s10：包装：对分离出来的珠兰花茶进行包装，存入仓库待售。

14、在一个优选的方案中，所述s1中，在采摘过程中，避免使用过多的水分接触茶叶，以免影响窨制后的水分平衡。

15、在一个优选的方案中，所述s2中，可将珠兰花和茶叶散放在通风良好的地方，等待其表面的水分挥发。

16、在一个优选的方案中，所述s3中，具有吸水性的矿物质选择为珍珠岩或蛭石，具有吸水性的坚果类物质选择为杏仁或核桃仁。

17、在一个优选的方案中，所述s3中，珠兰花茶的粒径的为2-5毫米，选择的矿物质粒径保证在0.1-1毫米，选择的坚果类物质粒径保证在6-10毫米。

18、在一个优选的方案中，所述s4中，珠兰花、茶叶和干燥物应均匀分布，避免厚厚一层或堆积过高，以免影响茶叶内部的水分调节。

19、在一个优选的方案中，所述s5中，窨制初期茶叶需要处于相对较低的湿度环境，湿度处于58-62％，随着发酵的进行逐渐提高到70％至80％之间。

20、在一个优选的方案中，所述s5中，窨制初期茶叶需要在较低的温度下进行晾凉，温度处于18-22℃，在发酵阶段温度逐渐提高到25℃至30℃之间。

21、在一个优选的方案中，所述s8中，珠兰花茶理想的水分含量为5-8％。

22、在一个优选的方案中，所述s9中，当干燥物为矿物质时，筛网的孔径为0.1-1毫米，当干燥物为坚果类物质时，筛网的孔径为2-5毫米。

23、由上可知，本发明提供的珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法通过在珠兰花茶窨制过程中添加干燥物对其水分进行吸附，从而可以使窨制结束时的珠兰花茶含水率直接达到理想值，无需后续复火操作，保证了珠兰花茶中的香气；在窨制过程中干燥物直接和珠兰花茶接触，对水分的吸收效果更好，且干燥物选择的矿物质和坚果类物质均为无污染、无害、无异味的物质，直接和珠兰花茶接触不会对其产生不利的影响。

技术特征：

1.一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

2.根据权利要求1所述的一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于，所述s1中，在采摘过程中，避免使用过多的水分接触茶叶，以免影响窨制后的水分平衡。

3.根据权利要求1所述的一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于，所述s2中，可将珠兰花和茶叶散放在通风良好的地方，等待其表面的水分挥发。

4.根据权利要求1所述的一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于，所述s3中，具有吸水性的矿物质选择为珍珠岩或蛭石，具有吸水性的坚果类物质选择为杏仁或核桃仁。

5.根据权利要求4所述的一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于，所述s3中，珠兰花茶的粒径的为2-5毫米，选择的矿物质粒径保证在0.1-1毫米，选择的坚果类物质粒径保证在6-10毫米。

6.根据权利要求1所述的一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于，所述s4中，珠兰花、茶叶和干燥物应均匀分布，避免厚厚一层或堆积过高，以免影响茶叶内部的水分调节。

7.根据权利要求1所述的一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于，所述s5中，窨制初期茶叶需要处于相对较低的湿度环境，湿度处于58-62％，随着发酵的进行逐渐提高到70％至80％之间。

8.根据权利要求7所述的一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于，所述s5中，窨制初期茶叶需要在较低的温度下进行晾凉，温度处于18-22℃，在发酵阶段温度逐渐提高到25℃至30℃之间。

9.根据权利要求1所述的一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，其特征在于，所述s8中，珠兰花茶理想的水分含量为5-8％。

10.根据权利要求1所述的一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，

技术总结本发明公开了一种珠兰花茶窨制过程中控制水分的方法，包括以下步骤：S1：采摘；S2：晾凋；S3：干燥物选择：选择具有吸水性的矿物质或者坚果类物质作为干燥物；S4：摊放；S5：窨制；S6：翻堆：窨制过程中定期进行翻堆操作，将底部的茶叶移到上层，上层的茶叶移到底部；S7：检测与调整；S8：窨制结束；S9：筛选：选择合适的筛网对珠兰花茶和干燥物进行筛选，将珠兰花茶和干燥物分离开；S10：包装。本发明在窨制过程中添加干燥物，可使窨制结束时含水率直接达到理想值，无需后续复火操作；干燥物直接和珠兰花茶接触对水分吸收效果更好，且其均为无污染无害无异味的物质，不会对珠兰花茶产生不利影响。技术研发人员：汪小强,郑绍东,余彩琴,李云昊,邵鑫受保护的技术使用者：黄山茶业集团有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5