基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系及其制备方法

本发明涉及食品、药物制剂领域，具体涉及一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系及其制备方法。

背景技术：

1、姜黄素是一种疏水性植物多酚，具有抗氧化、抗菌和抗癌活性。在食品工业中，姜黄素作为一种从植物中提取精制而成的药食两用天然色素，具有染色能力好、安全可靠、无毒无副作用的优势，可用作调味剂、食品防腐剂、天然着色剂和各种食品饮料中的抗氧化剂，但其面临水溶性差、化学性质不稳定、光降解、代谢速率快以及生物利用度低等应用难题。因此，如何有效提高姜黄素的水溶性及环境稳定性是急需解决的科学问题。

2、乳化包埋法制备简单、方便，常被用于保护脂溶性营养素，如β-胡萝卜素、花青素、虾青素等，已有研究证明纳米乳是疏水性姜黄素的优良载体(araizacalahorra etal.2018；hussain,thu,ng,khan,&katas,2017)。现今关于纳米乳递送姜黄素的研究主要集中在增加其在生理转运过程中的口服生物可及性、渗透性和对代谢过程的抵抗力(zhang&mcclements,2016)，关于其颜色的维持等跟食品品质相关的研究相对缺乏。如何维持姜黄素在食品中的稳定性，充分发挥其赋色功能应成为当前食品领域研究中急需解决的问题。

技术实现思路

1、本发明提供了一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系，通过没食子酸酯、金属离子、姜黄素三者之间的交联络合来构建乳液递送体系，改善当前食品领域姜黄素的溶解性低、稳定性差等问题。

2、本发明解决上述技术问题的方案如下：一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系，其特征在于，所述纳米乳液体系的原料由以下体积份数的成分组成：

3、姜黄素-没食子酸酯-玉米油混合液       200-400份

4、ph＝7-8的缓冲液                      1600-1800份

5、金属离子交联剂                       8-15份。

6、所述金属离子交联剂为含有金属离子的盐类，比如氯化铜、氯化铝等。

7、进一步优选，所述纳米乳液体系的原料由以下体积份数的成分组成：

8、姜黄素-没食子酸酯-玉米油混合液       200份

9、ph＝7-8的缓冲液                      1800份

10、金属离子交联剂                       10份。

11、优选的，所述姜黄素-没食子酸酯-玉米油混合液中，姜黄素浓度为1mg/ml；没食子酸酯的浓度0.86-8.6mg/ml。

12、进一步优选，所述姜黄素-没食子酸酯-玉米油混合液中，姜黄素浓度为1mg/ml；没食子酸酯的浓度2.58mg/ml。

13、优选的，所述没食子酸酯为没食子酸丙酯、没食子酸月桂酯、没食子酸辛酯、没食子酸十八酯中的一种或任意几种的混合物。

14、进一步优选，所述没食子酸酯为没食子酸辛酯。

15、优选的，所述金属离子交联剂中金属离子包括fe 2+、mg2+、al3+、cu2+、mg2+、ca2+、zn2+中一种或任意几种的组合。

16、进一步优选，所述金属离子交联剂中金属离子包括cu2+。

17、如上所述基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系的制备方法，包括以下步骤：

18、1)在60℃水浴搅拌条件下，向油脂中加入姜黄素溶解，再加入没食子酸酯溶解，得到姜黄素-没食子酸酯-玉米油混合液；

19、2)将姜黄素-没食子酸酯-玉米油混合液与ph＝7-8缓冲液混合均匀，得到油水混合物；

20、3)设置超声破碎仪功率为80w，在循环超声过程中，向油水混合物中添加金属离子交联剂，超声后得到纳米乳液体系。

21、优选的，所述步骤2)，姜黄素-没食子酸酯-玉米油混合液在油水混合物中的体积占比为10％-20％。进一步优选，姜黄素-没食子酸酯-玉米油混合液在油水混合物中的体积占比为10％。

22、优选的，所述步骤3)，金属离子交联剂中金属离子的浓度为24mm。

23、优选的，所述步骤3)，金属离子交联剂与油水混合物的体积比为0.25％-0.75％。进一步优选，金属离子交联剂与油水混合物的体积比为0.5％。

24、本发明的工作原理是：没食子酸酯为多酚类化合物，结构中含有大量的酚羟基，具有较强螯合金属的能力，能够与大多数三价金属离子和二价过度金属离子发生络合；铜、铁等金属离子能与姜黄素中的β-二酮基团发生静电相互作用形成配合物，具有优良的稳定性、良好的光学性能。通过没食子酸酯、金属离子、姜黄素三者之间的交联络合来构建乳液递送体系，改善当前食品领域姜黄素的溶解性低、稳定性差等问题。

25、本发明的有益效果是：

26、(1)本发明提出了一种基于羟基-金属离子-β-二酮基团的界面交联技术，改善了当前食品领域姜黄素的溶解性低、稳定性差等问题；

27、(2)本发明不仅可以扩展姜黄素的应用途径与领域，并且可以为其他疏水性营养素提供理论依据与研究方向，对开发相应包埋工艺具有指导意义。

28、上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。

技术特征：

1.一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系，其特征在于，所述纳米乳液体系的原料由以下体积份数的成分组成：

2.根据权利要求1所述一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系，其特征在于，所述纳米乳液体系的原料由以下体积份数的成分组成：

3.根据权利要求1所述一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系，其特征在于，所述纳米乳液体系的原料由以下体积份数的成分组成：

4.根据权利要求1所述一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系，其特征在于，所述姜黄素-没食子酸酯-玉米油混合液中，姜黄素浓度为1mg/ml；没食子酸酯的浓度0.86-8.6mg/ml。

5.根据权利要求1所述一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系，其特征在于，所述没食子酸酯为没食子酸丙酯、没食子酸月桂酯、没食子酸辛酯、没食子酸十八酯中的一种或任意几种的混合物。

6.根据权利要求3所述一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系，其特征在于，所述金属离子交联剂中金属离子包括fe 2+、mg2+、al 3+、cu2+、mg2+、ca2+、zn2+中一种或任意几种的组合。

7.一种根据权利要求1-5任一所述基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

8.根据权利要求6所述一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系的制备方法，其特征在于，所述步骤2)，姜黄素-没食子酸酯-玉米油混合液在油水混合物中的体积占比为10％-20％。

9.根据权利要求6所述一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系的制备方法，其特征在于，所述步骤3)，金属离子交联剂中金属离子的浓度为24mm。

10.根据权利要求9所述一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系，其特征在于，所述步骤3)，金属离子交联剂与油水混合物的体积比为0.25％-0.75％。

技术总结本发明涉及一种基于界面交联稳定姜黄素的纳米乳液体系及其制备方法，通过没食子酸酯、金属离子、姜黄素三者之间的交联络合来构建纳米乳液体系。没食子酸酯为多酚类化合物，结构中含有大量的酚羟基，具有较强螯合金属的能力，能够与大多数三价金属离子和二价过度金属离子发生络合，称为金属酚醛网络；铜、铁等金属离子通过与姜黄素结构中的β二酮基团发生静电相互作用形成配合物。因此，本发明构建的纳米乳液体系能维持姜黄素的化学稳定性和光稳定性，对改善当前食品领域姜黄素的溶解性低、稳定性差等问题具有宽泛前景。技术研发人员：梁宏闪,黄荣,周彬,胡玥琪,李通,陈晓娟,马文秀,李博嘉受保护的技术使用者：华中农业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/5