酪乳以及基于稀奶油获得酪乳的方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及酪乳以及基于稀奶油获得酪乳的方法。

背景技术：

1、酪乳是一种基于淡奶油生产黄油过程中的副产物。目前基于黄油生产工艺获得的副产物酪乳多存在口感稀薄、寡淡、舌苔带有颗粒感的问题，且货架期稳定性差，产量也较低。

2、因此，目前的酪乳以及基于稀奶油获得酪乳的方法仍有待改进。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提出一种基于稀奶油获得酪乳的方法。通过灵活使用超滤(uf)、反渗透(ro)膜，利用复合膜系统在实现高蛋白酪乳指标产品的同时，解决了生产黄油的副产品“酪乳”的问题，同时也解决了直接制得的酪乳口感稀薄、寡淡、舌苔带有颗粒感的问题、产品货架期内不稳定(澄清指数逐渐增大)，然而通过复合膜过滤制备的酪乳口感饱满、舌苔无颗粒感，货架期内产品质量稳定。

2、根据本发明的一个方面，提供一种基于稀奶油获得酪乳的方法。该方法包括：

3、提供稀奶油，并将所述稀奶油进行成熟以及压炼处理，过滤经过所述压炼处理的原料以获得酪乳粗产物；

4、对所述酪乳粗产物进行超滤浓缩处理以及反渗透浓缩处理，以获得所述酪乳。

5、根据一个具体实施方式，所述方法包括：

6、对所述酪乳粗产物进行所述超滤浓缩处理，以获得浓缩乳截留液，以及超滤渗透液；

7、对所述超滤渗透液进行所述反渗透浓缩处理，以获得反渗透截留液以及反渗透渗透液；

8、将所述浓缩乳截留液、所述反渗透截留液以及反渗透渗透液混合，以获得酪乳预制品；

9、对所述酪乳预制品进行杀菌、无菌后均质处理，以获得所述酪乳。

10、根据一个具体实施方式，所述方法包括：

11、对所述酪乳粗产物中的一部分进行所述超滤浓缩处理，以获得浓缩乳截留液，以及超滤渗透液；

12、对所述酪乳粗产物中的另一部分进行所述反渗透浓缩处理，以获得反渗透截留液以及反渗透渗透液；

13、将所述浓缩乳截留液、所述超滤渗透液、所述反渗透截留液以及反渗透渗透液混合，以获得酪乳预制品；

14、对所述酪乳预制品进行杀菌、无菌后均质处理，以获得所述酪乳。

15、根据一个具体实施方式，形成所述酪乳预制品时，调节混合物中各物料的含量，使所述酪乳预制品满足：蛋白质含量达到6.0％、脂肪含量达到0.5％、乳糖含量达到6.0％。

16、根据一个具体实施方式，所述超滤浓缩处理是在1-8℃下进行的。

17、根据一个具体实施方式，所述反渗透浓缩处理包括：利用反渗透膜进行处理，至反渗透截留液的brix值大于等于11％。

18、根据一个具体实施方式，获得酪乳粗产物包括：

19、对所述稀奶油进行成熟，并将所述稀奶油的温度调节至10-14℃，随后进行洗涤冷却以形成奶油粒；

20、对所述奶油粒进行所述压炼处理和过筛处理，以获得所述酪乳粗产物。

21、根据一个具体实施方式，所述过筛处理的过滤筛大于等于30目。

22、根据一个具体实施方式，所述杀菌、无菌后均质处理包括：

23、酪乳预制品在70-75℃下进行杀菌，并在真空度为-35～-80kpa下进行真空脱气，所述无菌后均质的均质温度为70-75℃，二级压力45-55bar，一级压力240-260bar。

24、在本发明的有一方面，提出了一种酪乳，所述酪乳是基于前面所述的方法获得的。

技术特征：

1.一种基于稀奶油获得酪乳的方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括：

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括：

4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于，形成所述酪乳预制品时，调节混合物中各物料的含量，使所述酪乳预制品满足：蛋白质含量达到6.0％、脂肪含量达到0.5％、乳糖含量达到6.0％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述超滤浓缩处理是在1-8℃下进行的。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述反渗透浓缩处理包括：利用反渗透膜进行处理，至反渗透截留液的brix值大于等于11％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，获得酪乳粗产物包括：

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述过筛处理的过滤筛大于等于30目。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杀菌、无菌后均质处理包括：

10.一种酪乳，其特征在于，所述酪乳是基于权利要求1-9任一项所述的方法获得的。

技术总结本发明提供了酪乳以及基于稀奶油获得酪乳的方法。该方法包括：提供稀奶油，并将所述稀奶油进行成熟以及压炼处理，过滤经过所述压炼处理的原料以获得酪乳粗产物；对所述酪乳粗产物进行超滤浓缩处理以及反渗透浓缩处理，以获得所述酪乳。该方法获得的酪乳口感饱满、舌苔无颗粒感，货架期内产品质量稳定。技术研发人员：程永乐,张颖,李勇,陈向科,曹凯,赵彦星,朱楠受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2