一种常温下长期保存的豆花及其制备方法

本发明涉及豆制品加工领域，尤其涉及一种常温下长期保存的豆花的制备方法以及采用该制备方法制得的豆花。

背景技术：

1、中国是大豆的故乡，大豆是重要的粮食作物之一。我国已有五千年的大豆历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。传统豆制品在饮食的大舞台上也扮演着重要角色，其具有丰富的营养价值，做法上或蒸或炒，或甜香或咸辣，都是我们舌尖上的重要选择。然而市面上的豆花都为低温短保产品，尚未见到常温下能长期保存的豆花产品。

2、常温下长期保存的豆花在日常食用时更加方便快捷，同时口感嫩滑，营养价值丰富，蛋白质含量高。该豆花产品符合当代人们的健康饮食观念，绿色健康、方便美味。并且扩宽了大豆蛋白的使用场景，其不含防腐剂，能实现常温长保，常温下可储藏6个月，开袋即可食用，色泽均一、豆香味浓郁、口感优良，有效促进了豆制品加工工艺的发展和进步。

3、基于此，本发明公开了一种常温下依旧能实现长期保存的豆花及其制备方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种常温下长期保存的豆花的制备方法，该方法制备的豆花制作工艺简单，开袋即食，口感嫩滑，营养价值高，绿色健康，可常温保存6个月。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、一种常温下长期保存的豆花制备方法，包括以下步骤：

4、(1)制浆：取大豆分离蛋白和白砂糖，加入适量植物油和常温水，搅拌使之充分溶解成均匀的蛋白浆状液；

5、(2)煮浆：将蛋白浆状液进行煮浆，得到煮制完成的蛋白液；

6、(3)调浆：将多糖加入煮制完的蛋白液中，搅拌均匀至溶解，得到调浆蛋白液；

7、(4)点卤：将凝固剂溶于水中，再与调浆蛋白液混合，得到点卤蛋白液；

8、(5)成形：将点卤蛋白液包装后加热成形，随后冷却，即得。

9、优选的，按质量百分比计，步骤(1)所述大豆分离蛋白粉为3～7％，白砂糖为4％，常温水为81～85％。

10、优选的，步骤(2)所述煮浆温度为80～95℃，煮浆时间20～50min。

11、优选的，步骤(3)所述多糖包括但不限于：糊精、阿拉伯胶、可得然胶。

12、优选的，步骤(3)所述多糖添加量为蛋白液质量的0.2％～2％。

13、优选的，步骤(4)所述凝固剂为葡萄糖酸内酯，添加量为调浆蛋白液质量的0.3～1％，水的添加量为调浆蛋白液质量的3％。

14、优选的，步骤(4)所述凝固剂与蛋白液混合后进行超声波震荡。

15、优选的，步骤(5)所述成形温度为90～105℃，成形时间30～60min。

16、本发明还提供了一种根据上述任一制备方法制备的常温下长期保存的豆花。

17、优选的，该豆花于常温下可保存6个月。

18、本发明相对于现有技术取得了以下技术效果：

19、本发明以大豆蛋白作为主要原料，加入凝固剂和多糖等辅料点浆，通过简单的工艺，制得常温长保、风味佳、营养高的豆制品。本发明制备的豆花不含防腐剂，能实现常温长保，常温下可储藏6个月；开袋即可食用，色泽均一、豆香味浓郁、口感优良；优质蛋白含量高，营养价值丰富；生产工艺简便、生产资料绿色健康，不会对环境造成污染。本制备方法下得到的常温下长期保存的豆花在常温贮藏6个月后仍具有良好的微生物参数和感官评价，为市场提供了一种新型豆花，可促进豆花加工领域和常温长保领域的技术进步。

技术特征：

1.一种常温下长期保存的豆花及其制备方法，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中：

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中：

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中：

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中：

7.根据权利要求1所述的制备方法，其中：

8.根据权利要求1所述的制备方法，其中：

9.根据权利要求1所述的制备方法，其中：

10.一种根据权利要求1～9任一所述的制备方法制得的常温下长期保存的豆花。

技术总结本发明公开了一种常温下长期保存的豆花及其制备方法，属于豆制品加工领域。该豆花的制备方法包括：制浆、煮浆、调浆、点卤、成形。本发明的目的在于制备一种方便即食、口感嫩滑、营养价值高的常温下长期保存的豆花，该豆花产品符合当代人们的健康饮食观念，绿色健康、方便美味。本发明扩宽了大豆蛋白的使用场景，有效促进了豆制品加工工艺的发展和进步。该工艺生产的豆花口感嫩滑，营养价值丰富，蛋白质含量高；并且不含防腐剂，能实现常温长保，常温下可储藏6个月，产品绿色健康，工艺简便，具有较好的市场应用前景，可为市场提供一种新型高营养的常温下长期保存的豆花产品。技术研发人员：肖建辉,熊佳佩,胡淼杰,牛丽亚受保护的技术使用者：江西农业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/5