一种麻花及其制备方法与流程

本发明属于食品工程，具体涉及一种麻花及其制备方法。

背景技术：

1、麻花是一种传统的中式面点，起源于中国北方，因其形状类似拧在一起的麻绳而得名。它是由面粉、糖、油等原料混合后，通过反复揉搓、擀平和扭制，最后油炸而成的食品。麻花口感酥脆，甜而不腻，是中国春节等传统节日常见的食品之一。

2、传统的麻花制备方法如下：(1)面团制作：将面粉、糖、油、鸡蛋等原料按照一定比例混合，加水和成面团。(2)面团发酵：将和好的面团放置在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵一段时间，这样可以使麻花更加松软。(3)分割扭制：发酵好的面团分割成等量的小面团，然后擀成长条，对折后扭成麻绳状，两端再对折扭紧，形成麻花特有的形状。(4)油炸：将扭好的麻花放入已经热油的锅中，用中小火慢慢炸至金黄色。炸制过程中要不断翻动，以保证麻花受热均匀。(5)沥油冷却：炸好的麻花用漏网捞出，沥去多余的油，放置在吸油纸上冷却，待完全冷却后即可食用。由于面粉在膨松剂的作用下较脆易碎，弹性较差，且硬度较低，影响麻花的口感，也不利于运输。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种麻花及其制备方法。

2、一种麻花，由如下重量份数的原料制成：面粉120-180份、膳食纤维20-40份、蛋白粉10-20份、增稠剂1-3份、甜味剂20-40份、膨松剂2-4份、食盐1-3份、水50-100份。

3、所述膳食纤维为梨渣膳食纤维和大豆膳食纤维按照质量比1：2混合的混合膳食纤维。

4、所述蛋白粉为花生蛋白粉和藜麦胚芽蛋白粉按照质量比1：1混合的混合蛋白粉。

5、所述增稠剂为瓜尔豆胶、明胶、黄原胶、卡拉胶中的一种或几种。

6、所述甜味剂为赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷中的一种或几种。

7、所述膨松剂为碳酸氢钠、酒石酸氢钾、酵母中的一种或几种。

8、所述麻花的制备方法，按照如下步骤进行：

9、(1)将面粉、膳食纤维、蛋白粉、增稠剂、甜味剂、膨松剂、食盐、水混合均匀，揉成面团，放置1-3h；

10、(2)将步骤(1)做好的面团擀成长条形面片，将面片切成长条，取两条或多条相等长度的面条，将其扭曲在一起，形成螺旋形状；

11、(3)将步骤(2)扭好的麻花放入已经热油的锅中，炸至金黄色；

12、(4)将步骤(3)炸好的麻花用漏网捞出，沥干多余的油分，放置在通风处冷却。

13、步骤(3)所述热油的温度为150-180℃。

14、本发明的有益效果：本发明制备的麻花口感好，弹性好，组分中加入梨渣膳食纤维和大豆膳食纤维作为复合膳食纤维，增加了麻花的硬度，加入花生蛋白粉和藜麦胚芽蛋白粉作为复合蛋白粉，增加了麻花的弹性。

技术特征：

1.一种麻花，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：面粉120-180份、膳食纤维20-40份、蛋白粉10-20份、增稠剂1-3份、甜味剂20-40份、膨松剂2-4份、食盐1-3份、水50-100份。

2.根据权利要求1所述麻花，其特征在于，所述膳食纤维为梨渣膳食纤维和大豆膳食纤维按照质量比1：2混合的混合膳食纤维。

3.根据权利要求1所述麻花，其特征在于，所述蛋白粉为花生蛋白粉和藜麦胚芽蛋白粉按照质量比1：1混合的混合蛋白粉。

4.根据权利要求1所述麻花，其特征在于，所述增稠剂为瓜尔豆胶、明胶、黄原胶、卡拉胶中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述麻花，其特征在于，所述甜味剂为赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述麻花，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠、酒石酸氢钾、酵母中的一种或几种。

7.权利要求1所述麻花的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

8.根据权利要求7所述麻花的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述热油的温度为150-180℃。

技术总结本发明公开了一种麻花及其制备方法。该麻花由如下重量份数的原料制成：面粉120‑180份、膳食纤维20‑40份、蛋白粉10‑20份、增稠剂1‑3份、甜味剂20‑40份、膨松剂2‑4份、食盐1‑3份、水50‑100份。本发明制备的麻花口感好，弹性好，组分中加入梨渣膳食纤维和大豆膳食纤维作为复合膳食纤维，增加了麻花的硬度，加入花生蛋白粉和藜麦胚芽蛋白粉作为复合蛋白粉，增加了麻花的弹性。技术研发人员：程业受保护的技术使用者：浙江大渝食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5