一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米及其制备方法与流程

本发明属于食品加工；具体涉及一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米及其制备方法。

背景技术：

1、根据中国膳食营养指南2022年版推荐，每天大豆或坚果25-35克，谷类200-300克，其中全谷物50-150克。普通大米在烹饪时，易糊化和水解，导致相关产品的gi(血糖生成指数)高，不宜作为高血糖和血糖偏高人群的食物。

2、重组米，是营养强化米的一种，重组米的营养强化剂种类繁多，主要包括维生素、蛋白质、矿物质及多者的混合物等；重组米的种类很多，均在一定程度上降低gi值，具有保健价值。

3、传统大豆的豆腥味影响其在食品领域的应用；目前，研制低升糖指数重组米使用的大豆原料绝大部分是大豆分离蛋白，大豆分离蛋白虽然蛋白质含量高(85-93％)，但是大豆分离蛋白有两个缺点，第一是含有盐分(盐分含量1-3％)，这部分盐分对于控制钠摄入人群具有潜在风险，另外一个缺点是大豆分离蛋白的价格很贵(26000元/吨)，很贵的原料会导致产品成本高，普通消费者难以承担；还有使用大豆多糖作为原料的，但是存在蛋白质含量低和成本高(30000元/吨)的问题；使用大豆肽为原料的依然没有解决含有盐分及的成本高(30000元/吨)问题。

技术实现思路

1、本发明目的是为了解决含有大豆成分的重组米存在成本高、含盐及蛋白质含量低的问题，而提供一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米及其制备方法。

2、一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米，它按质量份数由10～20份的无腥味低脂豆粉、5～15份的红豆粉、15～35份的荞麦粉和25～60份的大米粉组成。

3、一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米的制备方法，它按以下步骤进行：

4、一、按质量份数称取10～20份的无腥味低脂豆粉、5～15份的红豆粉、15～35份的荞麦粉和25～60份的大米粉作为原料；

5、二、将上述原料放入搅拌机中混合2～5min，得到物料a，向物料a中加入纯净水并搅拌均匀，得到混合物料；

6、三、上述混合物料加入到双螺杆挤出机中进行挤压造粒，然后进行自然晾干，获得重组米，经抛光和色选后进行产品包装，即完成所述制备方法。

7、进一步的，步骤二中搅拌机中混合3min，得到物料a。

8、进一步的，步骤二中纯净水的加入量占物料a总质量的30％～45％。

9、进一步的，步骤三中双螺杆挤出机的参数：挤压温度为80～100℃、螺杆转速30～200r/min、喂料速度180～220g/min。

10、进一步的，步骤三中自然晾干后获得重组米的含水量低于13％。

11、进一步的，步骤三中重组米的规格：类似于大米粒的椭圆形，长度2.3～3mm，直径2.2～2.6mm。

12、本发明的优势：

13、1、本发明中添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米，蛋白质含量为13～15％，高于普通大米(普通大米的蛋白质含量为7～10％)，低于大豆(大豆的蛋白质含量为37～41％)，普通大米中缺少人类必须的一种氨基酸-赖氨酸，本发明中添加无腥味低脂豆粉可以弥补这个缺陷，重组米中包含人体必需的所有氨基酸。

14、2、本发明的重组米升糖指数gi值约为48～55。原料中荞麦的gi值54、红豆的gi值35～45，大豆的gi值15～20，豆粉gi值是18，均是低gi食材，糙米的gi值是65～70，但是经过本发明中加热处理在冷却后，糙米中的淀粉已经变性，所有gi值会降低。按照国家卫生行业标准《ws/t 652-2019食物血糖生成指数测定方法》，测量本发明中重组米gi值低于55，因此本发明中添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米属于低gi食品，具有降低血糖、控制体重的特点，为糖尿病人和糖前期人群提供了一种健康主食；同时，本发明中重组米含糖量低、热量低、蛋白质含量高，且含有许多膳食纤维，能够起到润肠通便的作用，还能够增加饱腹感，适合减肥人群食用。

15、3、本发明的重组米滋气味好，没有豆腥味。无腥味大豆是特殊育种的大豆，不用加工就没有豆腥味。通过压榨工艺将大豆中的脂肪去掉60～80％，得到这种低脂豆粉，其蛋白质含量在50％左右，它不仅蛋白质含量高，而且含有人体必需的九种氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸和组氨酸。本发明中采用无腥味低脂豆粉作为关键原料强化重组米营养成分。该原料的使用克服了采用大豆分离蛋白成本高、盐分高的缺点，而且实现了让重组米包含了人类所需要的全部氨基酸，让主食高蛋白化，更有利于健康。

16、另外原料中的荞麦含有荞麦多酚具有很好的减低血糖和控制体重的效果；红小豆不仅多酚含量高，资料还报道有辅助减低血糖的功效，并且红小豆具有很好的口感和滋气味。

17、4、本发明中优化了重组米的生产工艺参数，制备方法简单，生产效率高；原料中无腥味低脂豆粉价格为6800元/吨，大大降低了原料成本，质高价廉。

18、本发明适用于添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米的制备。

技术特征：

1.一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米，其特征在于它按质量份数由10～20份的无腥味低脂豆粉、5～15份的红豆粉、15～35份的荞麦粉和25～60份的大米粉组成。

2.根据权利要求1所述一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米，其特征在于它按质量份数由15份的无腥味低脂豆粉、10份的红豆粉、30份的荞麦粉和45份的大米粉组成。

3.制备如权利要求1所述一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米的方法，其特征在于它按以下步骤进行：

4.根据权利要求3所述一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米的制备方法，其特征在于步骤一中按质量份数称取18份的无腥味低脂豆粉、12份的红豆粉、32份的荞麦粉和38份的大米粉作为原料。

5.根据权利要求3所述一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米的制备方法，其特征在于步骤二中搅拌机中混合3min，得到物料a。

6.根据权利要求3所述一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米的制备方法，其特征在于步骤二中纯净水的加入量占物料a总质量的30％～45％。

7.根据权利要求6所述一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米的制备方法，其特征在于步骤二中纯净水的加入量占物料a总质量的40％。

8.根据权利要求3所述一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米的制备方法，其特征在于步骤三中双螺杆挤出机的参数：挤压温度为80～100℃、螺杆转速30～200r/min、喂料速度180～220g/min。

9.根据权利要求3所述一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米的制备方法，其特征在于步骤三中自然晾干后获得重组米的含水量低于13％。

10.根据权利要求3所述一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米的制备方法，其特征在于步骤三中重组米的规格：类似于大米粒的椭圆形，长度2.3～3mm，直径2.2～2.6mm。

技术总结一种添加无腥味低脂豆粉生产低升糖指数重组米及其制备方法，它属于食品加工技术领域。重组米：由无腥味低脂豆粉、红豆粉、荞麦粉和大米粉组成。方法：一、称取原料；二、搅拌机中混合后加纯净水并搅匀，得混合物料；三、混合物料加到双螺杆挤出机中进行挤压造粒，自然晾干，得重组米，经抛光和色选后进行产品包装。本发明中重组米蛋白质含量高，包含人体必需的所有氨基酸，滋气味好，没有豆腥味，无盐，属于低GI食品，具有降低血糖、控制体重的特点，含糖量低、热量低、蛋白质含量高，且含有许多膳食纤维，能够起到润肠通便的作用，还能够增加饱腹感，为糖尿病人、糖前期人群和减肥人群提供了一种健康主食。制备简单，效率高，降低了原料成本。技术研发人员：刘德敬,李中民,韩俊,王德生,伦赫尧受保护的技术使用者：黑龙江康食健食品供应链管理有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11