一种有助于摄入植物营养物质的烹制加工方法及其食品和用途与流程

本发明属于以全部各种新鲜蔬菜和水果包括中药材新鲜的全株植物在内的食材的烹调加工方法及其制得的涉及众多食品品类的食品及其用途各国公众皆认识到从每日三餐日常食物中需摄入至少3～5种，例如总计650g左右的蔬菜和水果，其中蔬菜的品种数量需多于水果的品种数量，且不能摄入过多盐、油、糖。然而实际上很多人每天摄入的蔬菜和水果是达不到推荐量的，事实上大量民众每天盐的摄入量是9.3g，每日推荐量小于5g盐，每天的油的摄入量是42.1g，推荐量是25g～30g，每日糖的推荐量是≤25g，不大于50g。人们是怎么每天吃入如此超量的盐、油、糖的呢？这部分与食物的京制中普遍地炒、炸、烤时加入较多的盐、油和糖有关，尤其是有些调味品腌渍咸菜的配料里的盐、油较多，导致人们的疾病率上升，不利于身体健康。

背景技术：

技术实现思路

1、本发明的目的是克服上述技术上的缺陷，提供一种新型的有助于获得和摄入新鲜蔬菜和水果的营养物质的新鲜蔬菜和水果的烹制加工方法及其所制得的多种营养口味口感俱佳的食品及其用途，用于增进人们的健康，满足市场的需求。

2、实现本发明目的技术方案如下：

3、1、制作发酵的蔬菜和发酵的水果的两者复合发酵浆料食品：

4、(1)经过清洗整理的每批或每份包括至少几种多至十几种二十多种三十多种的新鲜蔬菜和水果分别擦磨成絮泥状，包括半絮泥状浆料，将此浆料摊成厚1cm～2cm的薄层放在浅平盘子里，用大火焖蒸2分钟至浆料的下层、中层、上层表面皆被蒸汽高温烫到，立即取出晾凉至可发酵温度，于是浆料进入发酵状态开始进行发酵；

5、(2)每批每份皆是以蔬菜的品种和量占多数；

6、(3)根据食物的相宜搭配原则，选用蔬菜和水果的品种；

7、(4)根据中国中医学配伍植物药材的“君臣佐使”有主有从原则，及考虑到当地一年四季应季蔬菜和水果具有温凉寒热特性及甘酸辛咸苦五味原则选用蔬菜和水果及对之进行烹制加工；

8、(5)所有中药材的新鲜植物全株的可药用、食用、药食两用部分皆可按照本发明所述方法进行加工制作成上述发酵型的和不发酵型的(见下述第9条)产品；

9、(6)每批每份的蔬菜类第一种蔬菜焖蒸2分钟后取出晾凉，在可发酵温度成为进行发酵状态的蔬菜，后续的第二种第n种相继趁热与上一种充分混合拌匀，在蔬菜类品种之后开始进行水果类的同样工序操作自第一种水果起至全部水果与蔬菜浆料一起进行充分的混合拌匀构成一体状态的多种发酵的蔬菜和发酵的水果的两者复合发酵浆料；

10、(7)上述各道工序里，先加工的是其该品种蔬菜和水果的味道性状比较平和适中的，随后先后依次进行加工混合的是咸味、酸味、苦味、辛味的品种；

11、(8)以上述工序制得的是原味型多种蔬菜和水果复合发酵浆料，进一步地，其可以选择添加食材配料以及如下各种合适的用于调味的配料进行进一步的烹制加工，所用调味调料一般是洁净的熟的可食用的不带汁水的，包括但不限于打咸蛋粉或小颗粒状的熟的咸鸭蛋、益生菌、酸奶、红烧肉、市售调味料包括辣酱、火腿肉、风鸡肉、酱肉(包括禽类、鱼类)、干虾皮，市场上各种调味品，优选例如不含防腐剂和人工色素的番茄酱；

12、(9)本发明所制作的不发酵型的蔬菜和食品，它是没有经过2分钟焖蒸处理的，其余的工序主要可沿用发酵型的，在过程中都是属于不添加水和防腐剂添加剂等等的；

13、(10)以上述工序制得的多种发酵蔬菜和发酵水果的两者复合发酵浆料，进一步地，将其装满地装入容器，该容器可以进一步增压、增温，通过可启闭的管道向容器内注入添加有关微生物细胞工厂和植物基因工程的基因元件所用到的物质例如包括乳酸菌和酵母菌菌株及其质粒、片断、各种酶等等从而构成为一种植物生物反应器，以便实现对微生物细胞进行共培养复合发酵，利用本产品作为一种混合发酵的新的培养基让破碎了的植物细胞胞内胞外的活性材料在种种胁迫条件包括有氧及抗氧化、高温及耐高温、挤压、缺水、耐酸、耐盐的各种环境条件因其生长代谢的竞争优化进化而获得所需要的性能更好的微生物菌株、得到所需的外源蛋白表达等等结果。

14、上述发酵型和不发酵型的产品，皆作为基本型食品产品包括且不限于具有如下用途的食品和产品：

15、(1)直接作为食物食用，食用前需要时可加热，宜在略高于人体温度的温热状态下食用，可以选用冷藏、冷冻、真空包装、制成食品罐头、干燥包括真空脱水干燥、浓缩和压缩类食品，预制食品；如此制得的一种蔬果营养菜品如下：

16、依次将塌棵菜、青菜、卷心菜、芹菜、丝瓜、南瓜、黄瓜、白萝卜、莴笋、大白菜、青花椰菜、荠菜、豌豆、毛豆、豇豆、草头、韭黄、苦瓜、土豆、山药、胡萝卜、红薯、蓬蒿、蒜苗、马兰头、苹果、梨、猕猴桃、金桔、香蕉、葡萄、山楂、辣椒、皆是经过2分钟焖蒸后处在发酵状态中进一步加工制得合计每份包含总结33种复合发酵的蔬菜和水果的浆料，每份约600g～1000g，每种蔬菜和水果重量不等，平均约20多克，蔬菜的品种和量皆多于水果和品种和量，在制作后期添加为提供一些压成泥的咸味的咸鸭蛋此款浆料食品成品直接可食用，其颜色呈淡绿黄色，稍有少许汁液，微辣的有些许咸甜味，有些清香气味，无任何其他添加，晾凉后可放入玻璃瓶里瓶里，再置于冷藏或冷冻保存，若是常温保存，至少几天，此实施例”1’的产品也可以用于如下各实施例用到的本案产品。

17、(2)作为调味料使用，主要口味类型分别具备咸鲜型、甜酸型、甜辣型、鲜香型口味的食品，作为调味料使用，其一种食品是“蔬果复合番茄沙司“：将番茄、草莓和山楂分别制成发酵浆料，一起加以混合拌匀，再选加乌梅汁、柠檬汁，随后再将酿造食醋、食用盐，发酵的辣椒浆料、洋葱粉先后拌入而制得些番茄沙司(番茄酱)，此产品在夏季可直接作为热饮、冷饮食品食用；

18、(3)作为馅料的食品；可选用实施例1里的全部或部分，挤压掉一些汁液作为馅料，做成蔬菜馅菜包子、饺子、馄饨、披萨饼及糕饼点心的馅料所制得的食品；

19、(4)作为汤料和饮料饮品的食品；加水或与别的液体食材一起制成汤品或饮品；例如加入豆浆里，；配加可可咖啡；作为一例是用作为酸菜鱼这道菜的蔬菜配料，替换掉酸菜，；另一例是用作为西餐和中餐里罗宋汤里的蔬菜配料所制得的食品；

20、(5)作为中餐食物里各种炒、煎、蒸、煮的主要食材之一的食品；如此制得的一款菜品是荠菜煎鲫鱼，其具体制法是；先在平底锅面上均匀撒布一层少许的干面粉，沥干，将少量面粉铺到一堆备好的半絮状的荠菜上，用筷子翻拌，因为这半絮状荠菜是带有一些因擦磨而产生的汁液，所以在看到荠菜叶已沾了一层如霜的白色面粉时可继续翻拌几下至荠菜茎和叶显出一些湿润色，表明面粉已与荠菜结合了，于是将这一堆半絮状荠菜摊放在以中小火加热的平底锅里，作些压平，转动平底锅使荠菜受热均匀，过了一会儿该荠菜堆的底部表面在不加油的情况下也会渐渐形成一整个可平推移动的饼面；当这一堆半絮状荠菜入锅略为摊平时就可将经过调味料例如用食用盐、葱姜汁、糖醋汁等等腌过的鲫鱼或鲫鱼块包括将鱼身两面切下剁碎的鱼肉裹上糖醋汁淋些酱放在锅里荠菜的上表面再向下稍作压紧，然后再铺一层如上述已沾有面粉的半絮状荠菜于鲫鱼的上表面将荠菜从上往下及周围不断的稍作几次压紧围拢整形，待最下面的饼面层已成型及已近几分熟，可以翻面时就将次中层夹铺包裹着鲫鱼的整个饼状的荠菜煎鲫鱼翻个面，无油地继续加热干煎，此时可在最上层的荠菜表面上再铺设一层荠菜，可视需要补加一些湿润荠菜面糊以使饼型较佳，依前样，仔细地将此饼面上下两面各煎两次，让鲫鱼有充足的受热烹制时间至熟，此式菜肴的特点是，用最少的面粉就能与蔬菜结合烘煎制成饼状，其蔬菜口味口感与包馅的馅饼不同，也与著名的山东省的用面糊摊平加热的薄层煎饼上蔬菜的口味口感有不同，而且本产品用到的五谷面粉量最少，本款烹制工艺选用少量水果浆料，例如山楂浆料与荠菜一起使用，它是不添加任何水和油的，并且沿用此实施例方法可制草头饼，青菜饼，韭菜饼，土豆饼等等，其蔬果品种，即使用到多至如实施例1的三十三种也是可以的。在不添加任何水油盐和糖及添加剂包括防腐剂的条件下制得蔬菜饼，所用的蔬果无论是否发酵型皆可。

21、(6)用于制作腐乳和乳酪、奶酪的食品；用本产品多种蔬菜水果混合发酵浆料多加些选用的配料如辣椒、山楂、豆豉、浓缩的蓝莓、蔓越莓和草莓将豆腐块或奶酪块浸没入味，装瓶封严存放售用。

22、(7)作为与日本的味噌汤作用相同的中式味噌汤或蔬菜汤的食品；将本产品替代日式味噌味汤里食材即可，实施例1的浆料可用作为罗宋汤的蔬菜配料所制得的食品；

23、(8)作为甜品，用如冰淇凌的主要配料之一的食品；将本产品混入牛奶、奶油等常规的冰淇淋配料里一起制成蔬果冰淇淋、冰棍、雪糕等等。

24、(9)作为面条和盖浇饭的浇头的食品；；

25、(10)用于制酒，如此制得的一种复合发酵蔬果酒：其是本产品含有泌出和经由压榨得到的营养和口味十分丰富的复合发酵的蔬菜和水果的汁液，可适量少量的分别勾兑各种成品酒而得到此蔬果酒成品，还可以进一步地按常规工艺进行加工，例如应用蒸馏工序所制得的复合发酵蔬果酒；

26、(11)作为大饼、烧饼、葱油饼、鸡蛋灌饼披萨饼、月饼和各种糕饼点心的饼胚饼皮的配料，制得饼类面团再进一步加工所制得食品；

27、(12)用于制作中国和欧美西方国家的面包、蛋糕、饼干、糕点、馒头、包子、馄饨、饺子的配料，先制成面团和含有本产品的馅料、饼坯、包子坯等等，再按常规方法所制得的食品：蔬果面包、饼干等等食品

28、(13)用于制作具有辅助性的含有一定量的中药材物质成份的食疗食品；全部或部分地采用中药材原料的新鲜的植株制成本产品，例如主要采用新鲜蒲公英叶和党参叶制得的蔬果混合发酵原料，再进一步制成的冲剂、片剂、粉剂、丸剂等等食疗食品；

29、(14)作为方便面的包括各种食材，例如：蔬菜水果、肉类、调味品等等的袋装配料包食材的食品；

30、(15)用于制作蔬果营养饮用水，将发酵蔬菜和发酵水果的两者复合发酵浆料加以泌滤得到的汁液以及将此桨料一起饮用；在加水或不加水的条件下所制得的饮用水食品，其抗氧化性能和各种有效营养成分丰富；

31、(16)用于制作粉状食品，其是将所述浆料加以脱水干燥，包括真空脱水干燥和烘干所制得的复合发酵的蔬菜水果粉状的食品以及进一步地用此粉状食品做成进一步配加别的配料所制得的食品例如婴幼儿童及妇女老人奶糕食品；

32、效果：

33、本发明设计和观察到新鲜蔬菜和水果的“增压发酵法”的现象及其可利用的用途：复合发酵的发酵蔬菜和发酵水果及其发酵面团能产生新的风味物质并且在其处在装满及进一步加压增压的容器里该浆料及其发酵面团在不添加酵母的条件下表现出发酵活力增强膨胀顶开旋紧的瓶盖，这证明了本发明具备可利用的一种新型植物生物反应器、培养基和细胞工厂的用途；。

34、本发明制得的多种蔬菜水果混合浆料食品，有助于人们日常摄入多至三十多种的蔬菜和水果，饼干是广受欢迎的食品，通常其所含油、盐、糖的量不少，而本发明的例如用实施例1多达几十种蔬菜水果制得的饼干，其原味型的是不添加水和油，糖，摄入的盐也很少，尤其是通过多种发酵的蔬菜和水果复合发酵促进了植物营养物质的降解及植物次生代谢营养物质天然化合物的产生、保存获得和有助于人体吸收此营养。

35、下面作实施例说明如下：

36、实施例1：本产品直接作为食物实用，其制法一例如下

37、蔬果营养菜：

38、依次将塌棵菜、青菜、卷心菜、芹菜、丝瓜、南瓜、黄瓜、白萝卜、莴笋、大白菜、青花椰菜、荠菜、豌豆、毛豆、豇豆、草头、韭黄、苦瓜、土豆、山药、胡萝卜、红薯、蓬蒿、蒜苗、马兰头、苹果、梨、猕猴桃、金桔、香蕉、葡萄、山楂、辣椒、皆是经过2分钟焖蒸后处在发酵状态中进一步加工制得合计每份包含总结33种复合发酵的蔬菜和水果的浆料，每份约600g～1000g，每种蔬菜和水果重量不等，平均约20多克，蔬菜的品种和量皆多于水果和品种和量，在制作后期添加为提供一些压成泥的咸味的咸鸭蛋此款浆料食品成品直接可食用，其颜色呈淡绿黄色，稍有少许汁液，微辣的有些许成甜味，有些清香气味，无任何其他添加，晾凉后可放入玻璃瓶里瓶里，再置于冷藏或冷冻保存，若是常温保存，至少几天，此实施例”1’的产品也可以用于如下各实施例用到的本案产品。

39、实施例2：调味料：主要做法特点是根据需要的口味选用更多的产生该口味的食材，例如对于上述实施例1的包含33种蔬菜水果食材的浆料增多其配料里各种辣味辣椒以及选用的豆豉的用量，以达到辣味的标准，并且此调味料是不添加油和盐、糖的。

40、实施例3馅料：可选用实施例1里的全部或部分，挤压掉一些汁液作为馅料，做成蔬菜馅菜包子、饺子、馄饨、披萨饼及糕饼点心的馅料；

41、实施例4汤料：加水或与别的液体食材一起制成汤品或饮品；例如加入豆浆里，；配加可可咖啡；作为一例是用作为酸菜鱼这道菜的蔬菜配料，替换掉酸菜，；另一例是用作为西餐和中餐里罗宋汤里的蔬菜配料；

42、实施例5用于制作菜肴：例如制作荠菜煎鲫鱼，具体制法是：先在平底锅面上均匀撤布一层少许的干面粉，沥干，将少量面粉铺到一堆备好的半絮状的荠菜上，用筷子翻拌，因为这半絮状荠菜是带有一些因擦磨而产生的汁液，所以在看到荠菜叶已沾了一层如霜的白色面粉时可继续翻拌几下至荠菜茎和叶显出一些湿润色，表明面粉已与荠菜结合了，于是将这一堆半絮状荠菜摊放在以中小火加热的平底锅里，作些压平，转动平底锅使荠菜受热均匀，过了一会儿该荠菜堆的底部表面在不加油的情况下也会渐渐形成一整个可平推移动的饼面；当这一堆半絮状荠菜入锅略为摊平时就可将经过调味料例如用食用盐、葱姜汁、糖醋汁等等腌过的鲫鱼或鲫鱼块包括将鱼身两面切下剁碎的鱼肉裹上糖醋汁淋些酱放在锅里荠菜的上表面再向下稍作压紧，然后再铺一层如上述已沾有面粉的半絮状荠菜于鲫鱼的上表面将荠菜从上往下及周围不断的稍作几次压紧围拢整形，待最下面的饼面层已成型及已近几分熟，可以翻面时就将次中层夹铺包裹着鲫鱼的整个饼状的荠菜煎鲫鱼翻个面，无油地继续加热干煎，此时可在最上层的荠菜表面上再铺设一层荠菜，可视需要补加一些湿润荠菜面糊以使饼型较佳，依前样，仔细地将此饼面上下两面各煎两次，让鲫鱼有充足的受热烹制时间至熟，此式菜肴的特点是，用最少的面粉就能与蔬菜结合烘煎制成饼状，其蔬菜口味口感与包馅的馅饼不同，也与著名的山东省的用面糊摊平加热的薄层煎饼上蔬菜的口味口感有不同，而且本产品用到的五谷面粉量最少，本款烹制工艺选用少量水果浆料，例如山楂浆料与荠菜一起使用，它是不添加任何水和油的，并且沿用此实施例方法可制草头饼，青菜饼，韭菜饼，土豆饼等等，其蔬果品种，即使用到多至如实施例1的三十三种也是可以的。

43、在不添加任何水油盐和糖及添加剂包括防腐剂的条件下制得蔬菜饼，所用的蔬果无论是否发酵型皆可。

44、实施例6：用本产品多种蔬菜水果混合发酵浆料多加些选用的配料如辣椒、山楂、豆豉、浓缩的蓝莓、蔓越莓和草莓将豆腐块或奶酪块浸没入味，装瓶封严存放售用。

45、实施例7：将本产品替代日式味噌味汤里食材即可，实施例1的浆料可用作为罗宋汤的蔬菜配料。

46、实施例8：将本产品混入牛奶、奶油等常规的冰淇淋配料里一起制成蔬果冰淇淋、冰棍、雪糕等等。

47、实施例9：作为浇头在加热后浇在烹制好的面条上即成。

48、实施例10：它是将主要选用的有助于护眼明目的新鲜蓝莓及蓝莓叶、新鲜绿豆及绿豆叶制成所述的经过2分钟在开水锅具里焖蒸加热的，然后立即取出晾凉至可发酵温度进行发酵的蔬果复合发酵浆料，此混合发酵浆料即是本发明的具有护眼明目的产品之一；其产品之二即是用干的绿豆粉包括还可进一步添加使用玉米粉与绿豆粉一起与上述的产品蔬果混合发酵浆料互相混合揉匀制得蔬果混合发酵面团，优选在大约32℃温度条件下至少发酵2至4小时后取出进行分割整形成小面剂面团，醒发十几分钟后放入烘烤炉在180℃-200℃温度条件下烧烤十几分钟后取出晾凉制得成，用到的该面剂面团也可采用常规的水煮汤团圆子或蒸制糕饼方式食用，以及将该蔬果复合发酵浆料制成粉状食品食用，再进一步用以制得果冻、甜品、糖果、点心、饼干等等食品。

49、实施例11：将本产品蔬果混合浆料与各种面团混匀，再一起制作为成品。