一种高压CO2处理冷冻茶膏的方法及其在制备茶膏中的应用

本申请涉及茶叶加工，尤其涉及一种高压co2处理冷冻茶膏方法及其在制备茶膏中的应用。

背景技术：

1、茶膏是以毛茶为原料，经浸提、过滤、浓缩、干燥等工艺深加工而成的固体速溶茶。由于其采取纤维物质与茶汁分离的方式，将获得的茶汁进行再加工，故而茶膏含有与茶相同的物质成分且浓缩萃取了茶内的精华，是茶中精品，具有很高的营养保健功能，较强的药用价值，良好的品饮价值和广阔的市场前景。研究表明熟茶富含多种营养物质，包括茶多酚、茶色素、生物碱、氨基酸、糖类化合物等，这些营养物质是茶中的主要呈味物质，影响人们的感官味觉，茶多酚是茶中的最重要的标志性成分物质，在茶叶中含量最高，占茶叶干重的15%～35%，它包括以儿茶素及其衍生物为主的黄烷醇类，具有较好的抗氧化活性、防癌抗癌、消炎、解毒等功效。

2、传统的茶膏制作方法是简单的大锅加热长时间熬制，工艺落后且出品效果差，大量营养物质被破坏或流失，导致成品保健功能减弱；现代茶膏加工虽运用了细胞破壁技术、超临界流体萃取技术、冷冻干燥等先进的现代生物科学技术，但在茶膏制作流程上的创新上还有很大的上升空间。因此，在保证茶膏品质安全的同时，创新熟茶茶膏制作方式，提升茶膏的品质，具有广阔的市场应用前景。

技术实现思路

1、为解决或部分解决相关技术中存在的问题，本申请提供一种高压co2处理冷冻茶膏的方法，其特点在于溶解速度快，风味更佳。

2、本申请第一方面提供了一种高压co2处理冷冻茶膏的方法，方法包括：

3、1）将茶浸膏放入高压co2设备中，进行高压co2处理；

4、2）将1）处理后的茶浸膏放入超低温冰箱中进行预冻；

5、3）将2）预冻后的茶膏放入真空干燥机中进行干燥，制得冷冻茶膏。

6、进一步，1）中所述处理的方法为：在压强为40mpa，温度为35℃的条件下，处理10min；随后泄压3-5min。

7、进一步，冷冻的温度为-20℃，冷冻的时间为24h。

8、进一步，预冻的温度为-80℃，预冻的时间为12h。

9、本申请第二方面提供了一种高压co2处理冷冻茶膏的方法在制备茶膏中的应用。

10、本申请第三方面提供了一种冷冻茶膏，是上述的制备方法制备得到。

11、有益效果：

12、1、高压co2（high pressure carbon dioxide，hpcd）是一种新型非热技术，该技术将二氧化碳（co2）与压力相结合，使用间歇、半间歇或连续处理设备，在相对温和的温度（<60℃）和压力（<50mpa）条件下进行处理，形成高压、酸性环境，在达到显著杀菌和钝酶效果的同时，最大限度保持食品原有的营养、色泽、质构与风味。因此我们将其应用于茶膏的制作工艺中，避免了热加工对食品所带来的不良反应，可以很好地保持茶膏的品质，而co2的存在使得处理茶膏更加蓬松，从而溶解速度更快，1.2min就可以溶解。

13、2、优化了茶膏制作过程中工艺流程，对熟茶浓缩液采用速冻然后迅速解冻处理，使得浓缩液分层更加明显。

14、3、该茶膏干燥处理过程中采用了真空干燥处理，与传统茶膏自然风干相比，干燥速度更快、干燥均匀性更强，并且能够更好地保持茶膏的品质。

15、应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本申请。

技术特征：

1.一种高压co2技术处理冷冻茶膏的方法，其特征在于，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，1）中所述处理的方法为：在压强为40mpa，温度为35℃的条件下，处理10min；随后泄压3-5min。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，1）中所述冷冻的温度为-20℃，所述冷冻的时间为24h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，3）中所述预冻的温度为-80℃，所述预冻的时间为12h。

5.一种高压co2处理冷冻茶膏的方法在制备茶膏中的应用，其特征在于，所述方法如权利要求1所述的方法。

6.一种冷冻茶膏，其特征在于，所述冷冻茶膏是由权利要求1所述的方法制备得到。

技术总结本申请是关于一种高压CO<subgt;2</subgt;处理冷冻茶膏的制作方法。该方法包括：将熟茶打粉，热水浸提（料液比1：10(g/mL)，60℃，30min，2次），10倍低温真空浓缩，浓缩液放入‑20℃冰箱中，液体高度不超过5cm，冷冻24h后，室温解冻，待溶液分层后，取出沉淀物，放入高压CO<subgt;2</subgt;设备中，在40MPa，35℃条件下处理10min，于‑80℃预冻12h以上，真空干燥箱烘干。在此条件下得到的茶膏感官评分最高，其外观红褐光亮，质构紧密，香气丰富，醇和回甘，水分含量为7%，干物质含量为61.33%，多糖含量为27.12%，制备的茶膏较传统茶膏溶解速度提高了10倍，茶褐素含量提高了3.5倍。技术研发人员：方崇业,赵存朝,单林鲜,杨瑞娟,董金娅受保护的技术使用者：云南农业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/13