一种灵芝普洱茶及其制备工艺的制作方法

本发明涉及茶叶领域，特别是涉及一种灵芝普洱茶及其制备工艺。

背景技术：

1、灵芝是我国传统的名贵药用真菌，含有灵芝三萜、灵芝多糖等多种活性成分，研究人员发现其在抗肿瘤、降血糖降血脂等方面具有显著的疗效。随着人们生活水平和灵芝培养技术的提高，各种各样的灵芝产品越来越走进人们的视野。灵芝的活性成分灵芝三萜具有令人难以接受的苦味，限制了其应用，如何解决灵芝苦味问题一直是研究的热门方向。常见的灵芝脱苦手段主要是通过加入甜味剂的方式来掩盖其苦味，但是如此一方面影响了灵芝的风味，一方面不适用于患有高血糖的人群。cn103798479b通过将破壁后的灵芝浸泡于酒精的方式进行脱苦，但是灵芝的苦味来源于其活性成分灵芝三萜，如此会导致灵芝活性成分的散失。为了提高灵芝活性物质的吸收效率，cn105076549a将灵芝和普洱茶混合后进行发酵，将灵芝活性成分降解成更简单的成分，但是如此会增加保存的难度，活性成分在储存过程中容易失效。

2、普洱茶产自云南省，是一种发酵茶，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、养胃等多种功效。普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶，普洱生茶外形墨绿，茶性较烈，具有丰富的茶多酚等活性物质；而普洱熟茶通过渥堆发酵使得茶性趋于温和，醇香浓厚。cn103798479b提供了一种复方灵芝茶，将脱苦后的灵芝与普洱茶混合泡制，可以让两种成分达到协同的药理作用，但是物质活性丢失及味道单一，若简单的将未经脱苦的灵芝与普洱茶配置，将产生让人不愉快的苦味。

3、综上，灵芝普洱茶的苦味问题、保存问题和提高活性物质的浸出率是灵芝普洱茶亟待解决的难题。

技术实现思路

1、基于此，有必要提供一种灵芝普洱茶及其制备工艺。

2、本发明第一方面提供了一种灵芝普洱茶，以质量份数计，包含50-60份的灵芝、40-50份的普洱熟茶和1-5份的普洱生茶，所述灵芝为粒径0.3-0.7cm的颗粒。

3、本发明通过灵芝、普洱熟茶和普洱生茶以特定比例进行组合，普洱熟茶可以中和灵芝的苦味，普洱生茶具有丰富的茶碱、茶多酚等天然成分可以带来生津、回甘回甜的效果，从而可以形成润滑香醇的茶汤。并且本方案通过使用大颗粒的灵芝颗粒，一方面可以起到对灵芝活性成分的缓释作用，以避免多次冲泡时，冲泡初期灵芝活性成分大量释放而导致茶水苦味过高而冲泡后期茶水又失去了灵芝的风味，从而保证灵芝浸出速率和茶叶浸出速率协调，茶水的风味持续一致，一方面大颗粒的灵芝有助于减缓活性成分的氧化分解而方便保存，另一方面可以让消费者直观的看到灵芝成分以消除消费者偷工减料的担忧。

4、进一步的，灵芝选用的品种包含赤灵芝和紫灵芝，因生长环境(相对干燥或相对湿冷)食用后表现在人体有偏温性(有轻微上火感觉)，中性(无明显感觉)，偏凉性(有轻微虚弱无力甚至下泻感觉)反应。通过上述灵芝组合，可以适合于大多数人的体质。

5、进一步的，普洱熟茶包含云南大叶种普洱熟茶。上述普洱熟茶与灵芝和普洱生茶搭配，可以形成更醇厚的风味，云南大叶种普洱熟茶包含勐海大叶种熟茶、凤庆大叶种熟茶、易武大叶种熟茶和勐库大叶种熟茶。上述四种普洱熟茶的组合，因特定的品种与特定的生长环境出现口感的不一致反应与变化感觉，茶汤更为润滑香醇。

6、进一步的，普洱生茶包含勐海大叶种生茶、易武大叶种生茶和勐库大叶种生茶。上述普洱生茶与灵芝和普洱熟茶搭配，因特定的品种与特定的生长环境出现口感的不一致反应与变化感觉，具有更强的生津、回甜回甘的效果。

7、进一步的，灵芝颗粒的制备方法为：令灵芝细胞壁分解酶分散于所述灵芝颗粒的多孔内表面，置于合适的条件下发酵3-6h。合适的条件可以根据所选择的酶的最适发酵条件进行设置。通过灵芝细胞壁分解酶与灵芝颗粒混合后进行3-6h的发酵，灵芝细胞壁分解酶可以分解灵芝颗粒表层的细胞壁从而形成多糖，可以在灵芝普洱茶冲泡过程中提供原生的多糖，从而进一步改善灵芝普洱茶的苦味；较短的发酵时间不会破坏灵芝的结构，灵芝的多孔结构一方面可以控制灵芝成分的浸出速率以保持多次冲泡时茶汤风味的一致性，一方面可以减少灵芝活性成分的降解。进一步的，灵芝细胞壁分解酶包含纤维素酶、几丁质酶、果胶酶中的至少一种。上述酶可以对灵芝细胞壁进行分解，而不会导致其它有效成分的分解。进一步的，灵芝为0.3-0.7cm的颗粒。通过灵芝细胞壁消化酶的作用，可以促进灵芝活性成分的溶出，从而可以使用更大粒径的灵芝颗粒，可以在多次冲泡时保持茶汤的稳定性。

8、本发明第二方面提供了一种灵芝普洱茶的制备工艺，包含将灵芝清洗后切成粒径0.3-0.7cm的灵芝颗粒，将灵芝颗粒与普洱熟茶、普洱生茶按照质量份数比(50-60):(40-50):(1-5)混合，即得到所述灵芝普洱茶。

9、进一步的，将所述灵芝颗粒控制至含水量15-30％然后与所述灵芝细胞壁分解酶置于振荡混匀仪中混匀5-15min，然后发酵3～6h，最后干燥至含水量8-12％。通过上述方式令灵芝细胞壁分解酶进入灵芝颗粒的多孔结构中然后置于合适的条件下发酵3-6h，通过将细胞壁消化酶分散于灵芝颗粒的多孔结构中，使得灵芝颗粒表面部分细胞壁分解，一方面可以调节灵芝的浸出效率令其在多次浸泡中有持续不变的风味，一方面可以避免完全破壁后灵芝活性成分的快速降解。进一步的，合适的条件指根据选择的灵芝细胞壁分解酶选择最适温度和最适ph。

技术特征：

1.一种灵芝普洱茶，其特征在于，以质量份数计，包含50-60份的灵芝、40-50份的普洱熟茶和1-5份的普洱生茶，所述灵芝包含粒状直径0.3-0.7cm的颗粒。

2.根据权利要求1所述的灵芝普洱茶，其特征在于，所述灵芝包含赤灵芝和紫灵芝。

3.根据权利要求1所述的灵芝普洱茶，其特征在于，所述普洱熟茶包含云南大叶种普洱熟茶。

4.根据权利要求3所述的灵芝普洱茶，其特征在于，所述云南大叶种普洱熟茶包含勐海大叶种熟茶、凤庆大叶种熟茶、易武大叶种熟茶和勐库大叶种熟茶。

5.根据权利要求1所述的灵芝普洱茶，其特征在于，所述普洱生茶包含勐海大叶种生茶、易武大叶种生茶和勐库大叶种生茶。

6.根据权利要求1所述的灵芝普洱茶，其特征在于，所述灵芝颗粒的制备方法为：令灵芝细胞壁分解酶分散于所述灵芝颗粒的多孔内表面，置于合适的条件下发酵3-6h。

7.根据权利要求6所述的灵芝普洱茶，其特征在于，所述灵芝细胞壁分解酶包含纤维素酶、几丁质酶、果胶酶中的至少一种。

8.根据权利要求1-7所述的灵芝普洱茶的制备工艺，其特征在于，包含以下步骤：将所述灵芝清洗后切成粒径0.3-0.7cm的所述灵芝颗粒，将所述灵芝颗粒与所述普洱熟茶、所述普洱生茶按照质量份数比(50-60):(40-50):(1-5)混合，即得到所述灵芝普洱茶。

9.根据权利要求8所述的灵芝普洱茶的制备工艺，其特征在于，将所述灵芝颗粒控制至含水量15-30％然后与所述灵芝细胞壁分解酶置于振荡混匀仪中混匀5-15min，然后发酵3～6h，最后干燥至含水量8-12％。

技术总结本发明提供了一种灵芝普洱茶，通过灵芝、普洱熟茶和普洱生茶以特定比例进行组合，普洱熟茶可以中和灵芝的苦味，普洱生茶具有丰富的茶碱、茶多酚等天然成分可以带来生津、回甘回甜的效果，从而可以形成润滑香醇的茶汤。并且本方案通过使用大颗粒的灵芝颗粒，一方面可以起到对灵芝活性成分的缓释作用，以避免冲泡初期灵芝活性成分大量释放而导致茶水苦味过高而冲泡后期茶水又失去了灵芝的风味，从而保证灵芝浸出速率和茶叶浸出速率协调，茶水的风味持续一致，一方面大颗粒的灵芝有助于减缓活性成分的氧化分解而方便保存，另一方面可以让消费者直观的看到灵芝成分以消除消费者偷工减料的担忧。技术研发人员：邓旭晖受保护的技术使用者：广东沁苑大健康产业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13