一种天然复配甜味剂及其制备方法和应用与流程

本发明涉及甜味剂，尤其涉及一种天然复配甜味剂及其制备方法和应用。

背景技术：

1、近年来，随着人们生活方式和饮食结构的改变，因过量摄入高热量的糖类引发的健康问题引起人们的关注。具有高甜度、低热量的天然甜味剂成为高热量糖类的理想替代产品。然而，天然甜味剂的口感与蔗糖之间通常存在较明显的差异，其存在的起甜慢、甜味持续时间长、后苦、涩味等不良口感阻碍了这些甜味剂的应用推广，而且即便将其进行复配形成天然复配甜味剂，上述口感问题依然难以得到改善。目前甜菊糖苷、罗汉果甜苷等多种天然甜味剂均已成为食品法规允许的食品添加剂，但由于天然甜味剂存在的口感问题，包括甜菊糖苷和罗汉果甜苷在内的天然甜味剂的应用仍然存在很大局限。因此，亟需改善天然复配甜味剂的口感、开发与蔗糖口感类似甚至更优的天然复配甜味剂。

技术实现思路

1、本发明提供一种天然复配甜味剂及其制备方法和应用。

2、模拟蔗糖的甜度等口感、进而实现蔗糖的完全替代是天然复配甜味剂研发的主要目标。目前对于天然甜味剂复配的研究多集中在不同天然甜味剂复配对甜度等口感的影响，而且往往多种天然甜味剂复配也很难达到蔗糖的口感，多存在起甜慢、甜味持续时间长以及后苦、涩味等不良口感等问题中的一种或多种。由甜菊糖苷、罗汉果甜苷和木糖醇复配的甜味剂也同样存在上述问题。本发明在研发过程中意外地发现，甜菊糖苷中rebb、rebc、rebd、reba单体的含量占比会显著影响由甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇复配的甜味剂组合物的整体口感(包括酸甜平衡感、前甜、后甜、甜度、苦味、涩味等)，这是目前尚未见报道的影响天然甜味剂组合物口感的因素。本发明通过控制甜菊糖苷中rebb、rebc、rebd、reba单体的含量占比显著提高了由甜菊糖苷、罗汉果甜苷、木糖醇复配的甜味剂组合物的整体口感，以简单的配方达到了更佳的口感协调感。

3、具体地，本发明提供以下技术方案：

4、本发明提供一种复配甜味剂组合物，所述组合物包含如下重量份的组分：甜菊糖苷10-60份，罗汉果甜苷15-80份，木糖醇5-65份；

5、所述甜菊糖苷中，rebb、rebc、rebd、reba单体的质量分数如下：rebb≥0.2％，rebc≥0.5％，rebd≤0.5％，reba≥98.0％。

6、本发明发现，将甜菊糖苷中rebb、rebc、rebd、reba单体的含量占比控制在上述范围内，能够显著提高复配甜味剂组合物的整体口感(包括酸甜平衡感、前甜、后甜、甜度、苦味、涩味等)。

7、在本发明的一些具体实施方式中，所述甜菊糖苷中，rebb、rebc、rebd、reba单体的质量分数如下：rebb 0.2％-0.8％，rebc 0.5％-0.9％，rebd 0.1％-0.5％，reba 98.0％-98.7％。

8、优选地，所述罗汉果甜苷中，罗汉果甜苷v的质量分数≥50.0％。

9、优选地，所述罗汉果甜苷中，水分的质量分数≤3.0％。

10、在本发明的一些具体实施方式中，所述罗汉果甜苷中，罗汉果甜苷v的质量分数为50.2％-53.1％，水分的质量分数为0.7％-2.4％。

11、在本发明的一些具体实施方式中，所述组合物包含如下重量份的组分：甜菊糖苷12.82-55.56份，罗汉果甜苷19.82-75.76份，木糖醇7.89-60.37份。

12、在上述组合物的制备过程中，本发明发现，通过将少部分木糖醇以超声雾化的方式与其他原料混合，将剩余的木糖醇以及甜菊糖苷和罗汉果甜苷均以粉体混合，可使得超声雾化的木糖醇均匀分布于混合物料表面，在品尝时舌头味觉感受器最先接触到复配甜味剂外面包裹的木糖醇，而后溶化接触到内部的甜菊糖苷和罗汉果甜苷，达到更快的起甜效果，实现了更好的改善口感的效果，同时也避免了木糖醇用量过大导致甜度不足、有异味的缺陷。

13、优选地，以上所述组合物的制备过程中，将甜菊糖苷粉体、罗汉果甜苷粉体以及占木糖醇总量的75％-98％的木糖醇粉体进行混合，得到混合粉体，将剩余的木糖醇以超声雾化的方式与所述混合粉体进行混合。

14、本发明还提供以上所述的复配甜味剂组合物的制备方法，所述方法包括：采用粉体混合结合超声雾化混合的方式进行原料的混合；

15、所述原料的混合包括：将甜菊糖苷粉体、罗汉果甜苷粉体以及占木糖醇总量的75％-98％的木糖醇粉体进行混合，得到混合粉体，将剩余的木糖醇以超声雾化的方式与所述混合粉体进行混合。

16、现有复配甜味剂混合技术通常仅仅是将原料简单混合，导致产品均匀度差，专利cn109497142a采用甜菊糖苷和木糖醇复配，但木糖醇比例高达98.04％-99.80％，甜菊糖苷比例较小且复配产品甜度较低，类似专利cn106722974a、cn107006767a均存在上述问题。近年来，共结晶技术开始用于复配甜味剂的加工，但由于结晶技术的特性，结晶过程中同种分子或离子更容易在晶体表面被结合，导致不同甜味剂成分分散并不均一，例如专利申请cn110179096a公开的复配甜味剂的最终配方中仍需加入43％-57％的糖醇来调节口感，其甜度也仅达到蔗糖甜度的5倍左右。

17、本发明针对以上所述的复配甜味剂组合物的配方进行原料混合方法的改进，通过将木糖醇分别以粉体混合和超声雾化混合的方式与其他甜味剂粉体混合，可以实现更好的混合效果，提高了物料的表面均匀性，极大地减少了木糖醇的用量同时实现了更好的口感，解决了目前复配甜味剂存在的木糖醇用量较高、甜度较低的问题；制得复配甜味剂组合物起甜更快，甜味更柔和，持续性降低，口感与蔗糖十分接近，进而获得了口感与蔗糖接近的低热量、高甜度的天然复配甜味剂组合物。此外，与传统溶解再结晶或者喷雾干燥的混合方法相比，本发明的制备方法更加绿色、环保，节约水和溶剂以及能源。

18、以上所述的超声雾化混合包括：将木糖醇与水混合得到木糖醇水溶液，将木糖醇水溶液进行超声雾化。

19、优选地，所述水溶液的温度为35-90℃。

20、优选地，所述水溶液的木糖醇的固含量为35％-75％。

21、优选地，所述粉体混合和所述超声雾化混合同时进行。

22、上述方法中，可使用超声雾化器进行超声雾化，将少部分木糖醇以雾化形式喷雾至粉体表面。

23、在本发明的一些具体实施方式中，超声雾化利用朗之万式超声波换能器的雾化方式，较传统的单晶压电陶瓷和微孔瓦片式超声雾化相比，雾化能力更强、更节能、对高粘度液体的承载能力更强，并且能实现任意方向的雾化。

24、上述方法中，粉体混合可采用粉体混合机进行。优选地，所述粉体混合机采用的是螺带混合方法。

25、优选地，所述超声雾化器喷头可设置于粉体混合机内顶部，喷头数量均匀分布，喷头数量优选为4-8个。

26、以上所述的复配甜味剂组合物的粒度优选为80目筛通过率≥90％，性状为白色粉末。复配甜味剂组合物的颜色、粒径均匀，溶解度好，性质稳定。

27、本发明提供以上所述的复配甜味剂组合物在制备甜味剂中的应用。

28、本发明提供一种甜味剂，所述甜味剂包含以上所述的复配甜味剂组合物。

29、本发明还提供以上所述的复配甜味剂组合物或所述甜味剂在制备食品、药物或烟草制品中的应用。

30、本发明提供一种产品，所述产品包含以上所述的复配甜味剂组合物或所述甜味剂。

31、优选地，所述产品为食品、药物或烟草制品。

32、优选地，所述产品中以上所述的复配甜味剂组合物或所述甜味剂作为甜味剂使用。

33、本发明中，所述食品可为任意有添加甜味剂需求的食品，包括但不限于饮料、乳制品、巧克力、果冻、糖果、果酱、烘焙食品等。

34、本发明的有益效果至少包括：本发明提供的天然复配甜味剂组合物的甜度为蔗糖甜度的130-310倍，解决了单一甜味剂和已有天然复配甜味剂存在的起甜慢、持续时间长、存在后苦味、涩味等问题，其口感与蔗糖接近，并且其高甜度可以极大地降低甜味剂的添加量，极大地降低了生产、运输、包装过程的成本，更加方便使用。此外，该天然复配甜味剂组合物的制备方法简单、绿色环保。面对龋齿、高血压、糖尿病、肥胖症日益增加，人工甜味剂存在安全风险，单一天然甜味剂口感欠佳的现状，该复配甜味剂以其独特的优势展现出广阔的应用前景。