一种有机富胶银耳的节能型加工方法与流程

本发明涉及银耳加工，具体公开一种有机富胶银耳的节能型加工方法。

背景技术：

1、银耳属中温性真菌，银耳培养过程离不开伴生菌丝香灰菌，其混合的菌丝体不耐高温，但是可耐低温；菌丝萌发期：菌丝在15-30℃之间都可以生长，但温度不能超过30℃，控制在23~25℃最合适。因为当温度髙于30℃时，香灰菌菌丝会处在一个不正常的状态，生长过快，当温度低于20℃时，香灰菌菌丝生长又太过缓慢了；菌丝生长期：由于菌丝萌发阶段，袋内温度有所升高，此时应该适当调整温度，将室内温度降低2~3℃。当环境温度高于28℃时，接种穴口会吐黑水珠，造成烂蒂；低于18℃时，穴口会吐白色晶状黏液，也会导致耳基霉烂。银耳抗寒力很强，孢子在0℃条件下2h，不会失去萌发能力；

2、而现有银耳加工时，有机富胶成分较低，原材料得不到充分利用，为此，提出一种有机富胶银耳的节能型加工方法。

技术实现思路

1、鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，本申请旨在提供一种有机富胶银耳的节能型加工方法，该制作工艺包括以下步骤：

2、s1、采用库房优质有机鲜银耳，采用朵型好，饱满的鲜银耳，去除底部的培养基，及发黄部位，并且去蒂称重；

3、s2、气泡清洗机用处理过的水进行清洗，达到肉眼看不到杂物为止，清洗槽内放入经滤网过滤的自来水；

4、s3、膨化破壁、采用双螺杆挤压膨化机对鲜银耳进行膨化破壁，再利用破碎机进行破碎，得到破碎后的鲜银耳；

5、s4、向鲜银耳中加入葡萄糖和n-乙酰-l-谷氨酸，混合均匀，然后接种酵母菌，得到发酵后的鲜银耳；

6、s5、超声波破壁、对发酵后的鲜银耳进行超声波破壁，超声波频率为20-30khz，超声波功率为500-800w，超声波破壁后的鲜银耳；

7、s6、压榨、对超声波破壁后的鲜银耳进行机械压榨，过滤，得到压榨后的银耳；

8、s7、采用上带式干燥机或银耳烘干机进行低温循环烘干，将压榨后的银耳置于烘干室内，暖风管通入40-45℃暖风，腔内到达40-45℃后，进行内循环烘干1-2h；

9、s8、升温干燥，经烘干后，暖风管通入48-55℃暖风，使腔内升温12℃，之后每烘干1-1.5h后升温7℃，且腔内风速下降0.6-1m/s，继续烘干0.5-1h，直到70℃以上；

10、s9、恒温干燥，将低温循环烘干后的银耳在58℃-78℃下持续烘干2.5-4h，风速小于1.5m/s，以达到规定含水量，最终制得有机富胶银耳。

11、优选的，所述双螺杆挤压膨化机的加热温度80-120℃。

12、优选的，s4的发酵过程维持温度在28-36℃、ph值5-6下发酵48-76h。

13、优选的，s7中控制模块控制风机调节腔内风速在3.2-5.6m/s。

14、优选的，所述双螺杆挤压膨化机的螺杆转速90-180rpm，进料速度60-110kg/h。

15、优选的，葡萄糖在20℃时的比旋光度数值为+52.2°。

16、有益效果：该有机富胶银耳的节能型加工方法，该制作工艺利用破壁技术以及采取低温烘干，采用膨化破壁、发酵、超声波破壁以及压榨可以彻底对银耳进行破壁处理，使得银耳的营养成分得到充分利用，同时采取低温烘干，冷凝析出水分，然后循环，大大增加了周围环境的温度和湿度，使得银耳的有机富胶含量大大增加。

技术特征：

1.一种有机富胶银耳的节能型加工方法，其特征在于：该制作工艺包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种有机富胶银耳的节能型加工方法，其特征在于：所述双螺杆挤压膨化机的加热温度80-120℃。

3.根据权利要求1所述的一种有机富胶银耳的节能型加工方法，其特征在于：s4的发酵过程维持温度在28-36℃、ph值5-6下发酵48-76h。

4.根据权利要求1所述的一种有机富胶银耳的节能型加工方法，其特征在于：s7中控制模块控制风机调节腔内风速在3.2-5.6m/s。

5.根据权利要求1所述的一种有机富胶银耳的节能型加工方法，其特征在于：所述双螺杆挤压膨化机的螺杆转速90-180rpm，进料速度60-110kg/h。

6.根据权利要求1所述的一种有机富胶银耳的节能型加工方法，其特征在于：葡萄糖在20℃时的比旋光度数值为+52.2°。

技术总结本发明提供有一种有机富胶银耳的节能型加工方法，该制作工艺包括以下步骤：采用朵型好，饱满的鲜银耳，去除底部的培养基，及发黄部位，并且去蒂称重；气泡清洗机用处理过的水进行清洗，达到肉眼看不到杂物为止，清洗槽内放入经滤网过滤的自来水；膨化破壁、采用双螺杆挤压膨化机对鲜银耳进行膨化破壁，再利用破碎机进行破碎，得到破碎后的鲜银耳；该有机富胶银耳的节能型加工方法，该制作工艺利用破壁技术以及采取低温烘干，采用膨化破壁、发酵、超声波破壁以及压榨可以彻底对银耳进行破壁处理，使得银耳的营养成分得到充分利用，同时采取低温烘干，冷凝析出水分，然后循环，大大增加了周围环境的温度和湿度，使得银耳的有机富胶含量大大增加。技术研发人员：崔连贞,田晓丽,康道胜受保护的技术使用者：沧州恩际生物制品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13