一种润肺去火的水果罐头及其制备方法与流程

本发明属于水果罐头，具体涉及一种润肺去火的水果罐头及其制备方法。

背景技术：

1、水果罐头作为一种便捷且广受欢迎的食品保存形式，历史悠久，广泛地满足了全球消费者对水果全年可获得性的需求。原本因应季节性和地理限制，新鲜水果的可获得性受到限制，通过罐头加工，水果不仅可以在非产季被消费，还能远销世界各地。传统的水果罐头生产通常依靠热杀菌和添加防腐剂的方法来延长产品的货架期，从而保证了食品的安全性和稳定性。这些处理手段确保了水果在长时间储存过程中仍然保持较好的食用品质。然而，随着人们对健康和自然食品需求的增加，传统的水果罐头制作方法面临越来越多的挑战。高温加工往往会导致水果中维生素和其他敏感营养成分的损失，而化学防腐剂的使用则容易引起食品安全的问题。此外，环保和可持续生产也成为现代食品工业中的重要议题，传统方法在能源消耗和环境影响方面也面临着压力。

2、基于上述问题，研究出一种不仅能有效保持水果的营养和风味，还能满足食品安全、环保和健康的高标准的水果罐头是极其有必要的。

技术实现思路

1、基于上述问题，本发明的目的在于提供一种润肺去火的水果罐头及其制备方法。

2、为了解决上述问题，本发明提供的技术方案如下：一种润肺去火的水果罐头，由以下按重量份的原料组成：15～30份苹果、10～25份橙子、15～25份蔓越莓、10～20份芒果、10～20份梨、0.1～0.5份复合天然提取物、0.3～0.5份复合中药提取物、0.05～0.2份发酵菌、1.6～3份蜂蜜。

3、优选地，所述复合天然提取物是由辣椒提取物、番石榴提取物、橄榄叶提取物、欧芹提取物和葡萄籽提取物以0.1:0.5:0.5:0.2:0.8的质量比例混合制备而成。

4、优选地，所述辣椒提取物利用乙醇作为溶剂，通过室温浸提后浓缩获得；所述番石榴提取物利用乙醇作为溶剂，通过水浴加热浸提后浓缩获得；所述橄榄叶提取物利用乙醇作为溶剂，通过水浴加热浸提后浓缩获得；所述欧芹提取物利用乙醇作为溶剂，通过煮沸加热浸提后浓缩获得；所述葡萄籽提取物利用乙醇作为溶剂，通过室温浸提后浓缩获得。

5、优选地，所述复合中药提取物由罗汉果、北沙参、玉竹和麦冬以2.5:1～2:2:2～3的质量比例混合制备，具体制备步骤如下：

6、a1：将罗汉果、北沙参、玉竹和麦冬研磨过20～40目筛筛选，获得混合粉末；将混合粉末浸泡到去离子水中2～4h，然后控制温度95～100℃，煮沸5～10min，降低温度至80～90℃，煮沸1～2h，获得提取液；

7、a2：将步骤a1中制备的提取液加入到旋转蒸发仪中，调整仪器温度30～60℃，压力5～10kpa，转速100～250rpm，时间30～60min，50℃真空冷冻干燥12～24h，获得复合中药提取物。

8、优选地，所述发酵菌是由乳酸片球菌、植物乳杆菌和巴氏醋杆菌以1:0.6:0.2的质量比例组成，依次分阶段发酵使用。

9、本发明的另一方面在于提供一种润肺去火的水果罐头的制备方法，包括以下制备步骤：

10、s1：将苹果、橙子、蔓越莓、芒果和梨清洗干净，切成1cm小块，加入浓度8～15wt%的蜂蜜水溶液中浸泡，完全浸没，控制温度55～65℃，ph4.5～5，预处理6～12h，获得预处理水果；

11、s2：将步骤s1中制备的预处理水果加入发酵罐中，同时加入发酵菌中的乳酸片球菌，混合均匀，控制温度25℃，发酵24～36h后；加入发酵菌中的植物乳杆菌，混合均匀，降低温度至22℃，每隔24h搅拌一次，持续发酵48～72h后；加入巴氏醋杆菌，混合均匀，升温至30℃，发酵24h后，冷却至4℃，获得发酵果酱；

12、s3：将步骤s2中制备的发酵果酱通过5000rpm离心5min，1mm滤网过滤，然后再次用0.1mm滤网过滤，获得滤液；向滤液中加入复合天然提取物和复合中药提取物，30w超声处理1～5min，紫外灭菌处理，获得水果罐头。

13、本发明的有益效果如下：

14、本发明利用天然植物提取物实现抗菌效果，辣椒提取物中的辣椒素能有效抑制微生物生长，与葡萄籽提取物中的原花青素等抗氧化物质协同作用，显著增强防腐效果；葡萄籽提取物不仅可以提供抗氧化保护，还能有效稳定辣椒提取物中的辣椒素，使其在果酱中更持久有效。番石榴提取物富含维生素c和抗氧化成分，橄榄叶提取物中的橄榄苦苷等成分具有抗菌和抗氧化的双重功能；番石榴提供的维生素c可以帮助稳定橄榄叶中的抗氧化物质，有效增强整体的抗氧化能力和抗菌效果。欧芹的绿色香气能为果酱增添一种清新感，同时这种香气与番石榴的甜酸味有效协同提升果酱的风味层次。葡萄籽的原花青素和橄榄叶的橄榄苦苷协同作用，有效保护果酱免受微生物侵害，还能帮助维持果酱的颜色和风味，使之更持久新鲜。

15、本发明在水果罐头的制备过程中加入苹果和梨，苹果和梨的甜味有效平衡了橙子和蔓越莓的酸味，同时在发酵过程中，苹果和梨提供稳定的果胶，有助于果酱的凝固和增强口感的丝滑度。梨的添加不仅增强了润肺降火的保健功能，还因其细腻的质地和清甜的风味，进一步丰富了果酱的层次感。芒果的浓郁热带果香和甜味与橙子和蔓越莓的酸味形成鲜明对比，使得果酱在味觉和营养上达到有效的平衡；加入的中药提取物罗汉果和麦冬具有显著的润肺效果，北沙参和玉竹则增强了滋阴润燥的特性，这些成分的协同作用有效提升果酱的润肺去火功效。

16、本发明利用蜂蜜对小块水果进行浸泡预处理，软化水果组织，促进发酵菌更容易获取并转化水果中的糖分和其他风味化合物；此外，浸渍过程中提取的天然果汁和糖分增加了可发酵糖分的供应量，提高了糖的利用率；同时，水果组织在浸渍过程中的软化，在制作果酱时，可以有效提高水果罐头的凝胶状稠度。浸渍加入糖分有助于降低混合物的水活性，抑制不良微生物的生长，为后续阶段的发酵微生物创造一个有利的环境。慢煮技术显著提高果胶提取率和风味的增强；通过慢煮，可以完整地释放果胶，此外，慢煮使得水果的纤维更容易分解，从而达到更细腻和均匀的果酱质地。在发酵初期阶段，加入乳酸片球菌适应低ph环境，促进发酵过程；随着ph的降低和水果糖分的释放，加入植物乳杆菌高效转化糖分，进一步加速产酸过程；在后期阶段，加入巴氏醋杆菌将残余的乙醇转化为醋酸，改善果酱的风味。本发明未使用任何化学添加剂，显著提升了产品的安全性和环保性，有效避免化学添加剂引发的过敏、刺激或其他不良反应。

技术特征：

1.一种润肺去火的水果罐头，其特征在于，水果罐头由以下按重量份的原料组成：15～30份苹果、10～25份橙子、15～25份蔓越莓、10～20份芒果、10～20份梨、0.1～0.5份复合天然提取物、0.3～0.5份复合中药提取物、0.05～0.2份发酵菌、1.6～3份蜂蜜；

2.根据权利要求1所述的一种润肺去火的水果罐头的制备方法，其特征在于，所述水果罐头的制备包括以下步骤：

技术总结本发明属于水果罐头技术领域，具体涉及一种润肺去火的水果罐头及其制备方法；润肺去火的水果罐头，由以下按重量份的原料组成：15～30份苹果、10～25份橙子、15～25份蔓越莓、10～20份芒果、10～20份梨、0.1～0.5份复合天然提取物、0.3～0.5份复合中药提取物、0.05～0.2份发酵菌、1.6～3份蜂蜜。本发明的水果罐头通过蜂蜜预处理和慢煮技术增强果胶提取，利用自然植物提取物实现抗菌并保持果酱新鲜；加入苹果、梨、罗汉果等成分提升风味和营养，有效促进润肺去火。全天然成分，无化学添加剂，确保安全与健康。技术研发人员：韩文立,付宝华,石传宗,王青松,王桂欣,张莉受保护的技术使用者：山东凯欣绿色食品股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13