一种槟榔的超声炮制软化方法及设备、槟榔制品及其制备方法

本发明涉及槟榔加工，尤其涉及一种槟榔的超声炮制软化方法及设备、槟榔制品及其制备方法。

背景技术：

1、槟榔为棕榈科槟榔属常绿乔木，茎直立，乔木状，有明显的环状叶痕，雌雄同株，花序多分枝，子房长圆形，果实长圆形或卵球形，种子卵形。槟榔原产马来西亚，目前在全球多地广泛种植。据统计，全球目前约有六亿人食用槟榔。

2、自2020年《柳叶刀·肿瘤学》发布文章《carcinogenicity ofacrolein,crotonaldehyde,and arecoline》确定槟榔碱为2b类致癌物后，人们开始对槟榔谈之色变。但如果槟榔碱为导致人们患口腔癌的唯一因素，那么那些常年食用槟榔碱含量丰富的槟榔鲜果的人群应当比食用加工槟榔(即口嚼槟榔)的消费者更易患口腔癌。然而实际情况却与之相反，事实上，食用槟榔碱含量更低的口嚼槟榔的消费者患口腔癌的概率远远大于食用槟榔鲜果的消费者。近年来，越来越多的研究发现，口腔受损的情况下槟榔碱的致癌效果有极为显著的提升，而往往消费者食用坚硬的口嚼槟榔会使口腔受损，进而加剧槟榔碱对于口腔癌的诱导效果。

3、槟榔加工方法主要包括清洗、浸泡、杀青、护色、炮制、烘干、切片、点卤等工序，其中在杀青工序后通常会额外采用一些软化工序来提高软化效果，如酶解法、碱煮法、真空加热法、蒸汽爆破法等，这些方法可以降低纤维组织密度，进而使槟榔软化。但这些方法存在加工时间长(通常为5～7天)以及成本高的问题，难以大规模推广使用。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种槟榔的超声炮制软化方法及设备、槟榔制品，本发明提供的超声炮制软化方法有利于大幅缩短处理时间，操作简单，成本低，适于大规模推广使用；而且有利于加强软化效果并降低槟榔碱含量，提高口嚼槟榔安全性。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种槟榔的超声炮制软化方法，包括以下步骤：

4、将槟榔青果干果依次进行清洗、浸泡、杀青与护色，得到预处理槟榔；

5、将所述预处理槟榔与炮制液混合，在超声条件下进行炮制软化处理，得到炮制软化槟榔。

6、优选地，所述超声的功率为160～400w。

7、优选地，所述炮制液包括甜味剂、水与香精。

8、优选地，所述甜味剂为麦芽糖，所述炮制液中麦芽糖、水与香精的质量比为100～300：800～1000：1，所述预处理槟榔与炮制液的料液比为1g：4～5ml。

9、优选地，所述炮制软化处理的温度为30～55℃，时间为10～24h。

10、本发明提供了一种槟榔制品，由上述技术方案所述超声炮制软化方法所得炮制软化槟榔制备得到。

11、本发明提供了上述技术方案所述槟榔制品的制备方法，包括以下步骤：

12、将所述炮制软化槟榔依次进行点卤、上胶、烘干与杀菌，得到所述槟榔制品。

13、本发明提供了一种用于上述技术方案所述超声炮制软化方法的炮制软化设备，包括釜体、设置在所述釜体顶部的盖体、设置在所述盖体上的进液口1、设置在所述釜体内部的网笼5、设置在所述釜体内部的超声发生器7、设置在所述釜体外部侧壁的保温夹套8以及设置在所述釜体底部的出液口10。

14、优选地，还包括设置在所述盖体外部上方的旋转电机2以及贯穿所述盖体的连接杆，且所述旋转电机2与超声发生器7分别设置在所述连接杆的两端。

15、优选地，所述炮制软化设备还包括温度探头3、手孔4、进油口6与加热管9；所述温度探头3贯穿所述盖体使一端位于所述盖体外部上方且另一端位于所述釜体内部；所述手孔4位于所述盖体上；所述进油口6位于所述釜体外部侧壁，所述加热管9位于所述保温夹套8内，且所述进油口6与保温夹套8的进口连通。

16、本发明提供了一种槟榔的超声炮制软化方法，包括以下步骤：将槟榔青果干果依次进行清洗、浸泡、杀青与护色，得到预处理槟榔；将所述预处理槟榔与炮制液混合，在超声条件下进行炮制软化处理，得到炮制软化槟榔。本发明提供的方法在超声条件下对预处理槟榔进行炮制软化处理，有利于大幅缩短处理时间，操作简单成本低，适于大规模推广使用，同时，采用超声辅助的方法，可以使炮制液中的各成分加速渗透进入槟榔内部；而且超声波的机械作用会破坏槟榔的纤维结构，这一方面会促进槟榔组织结构的致密程度有所减轻，另一方面可以削弱槟榔纤维的韧性，达到软化槟榔、进一步促进渗透的效果。同时，部分槟榔碱也在超声波以及炮制液的共同作用下被分解、破坏以及浸出等，含量有所降低。因此，基于本发明提供的方法可以同时降低槟榔的硬度和槟榔碱含量，可能可以有效缓解口嚼槟榔容易致癌的情况。此外，采用超声辅助的方法，在软化槟榔的同时，也可以控制槟榔的纤维结构避免因采用传统真空炮制以及蒸汽爆破等方法中巨大的压力变化而彻底破坏，不会过度损伤槟榔结构而导致营养物质严重流失，亦不会影响后续加工。

技术特征：

1.一种槟榔的超声炮制软化方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的超声炮制软化方法，其特征在于，所述超声的功率为160～400w。

3.根据权利要求1或2所述的超声炮制软化方法，其特征在于，所述炮制液包括甜味剂、水与香精。

4.根据权利要求3所述的超声炮制软化方法，其特征在于，所述甜味剂为麦芽糖，所述炮制液中麦芽糖、水与香精的质量比为100～300：800～1000：1，所述预处理槟榔与炮制液的料液比为1g：4～5ml。

5.根据权利要求4所述的超声炮制软化方法，其特征在于，所述炮制软化处理的温度为30～55℃，时间为10～24h。

6.一种槟榔制品，其特征在于，由权利要求1～5任一项所述超声炮制软化方法所得炮制软化槟榔制备得到。

7.权利要求6所述槟榔制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

8.一种用于权利要求1～5任一项所述超声炮制软化方法的炮制软化设备，其特征在于，包括釜体、设置在所述釜体顶部的盖体、设置在所述盖体上的进液口(1)、设置在所述釜体内部的网笼(5)、设置在所述釜体内部的超声发生器(7)、设置在所述釜体外部侧壁的保温夹套(8)以及设置在所述釜体底部的出液口(10)。

9.根据权利要求8所述的炮制软化设备，其特征在于，还包括设置在所述盖体外部上方的旋转电机(2)以及贯穿所述盖体的连接杆，且所述旋转电机(2)与超声发生器(7)分别设置在所述连接杆的两端。

10.根据权利要求8或9所述的炮制软化设备，其特征在于，还包括温度探头(3)、手孔(4)、进油口(6)与加热管(9)；所述温度探头(3)贯穿所述盖体使一端位于所述盖体外部上方且另一端位于所述釜体内部；所述手孔(4)位于所述盖体上；所述进油口(6)位于所述釜体外部侧壁，所述加热管(9)位于所述保温夹套(8)内，且所述进油口(6)与保温夹套(8)的进口连通。

技术总结本发明提供了一种槟榔的超声炮制软化方法及设备、槟榔制品及其制备方法，属于槟榔加工技术领域。本发明提供的槟榔的超声炮制软化方法包括以下步骤：将槟榔青果干果依次进行清洗、浸泡、杀青与护色，得到预处理槟榔；将所述预处理槟榔与炮制液混合，在超声条件下进行炮制软化处理，得到炮制软化槟榔。本发明提供的超声炮制软化方法有利于大幅缩短处理时间，操作简单成本低，适于大规模推广使用；而且有利于加强软化效果并降低槟榔碱含量，提高口嚼槟榔安全性。技术研发人员：刘东红,韩敬增,周建伟,王文骏,吕瑞玲,于松峰受保护的技术使用者：浙江大学技术研发日：技术公布日：2024/6/13