一种提升鲜肉保质期的微胶囊及其制备方法

本发明属于鲜肉保鲜，具体涉及一种提升鲜肉保质期的微胶囊及其制备方法。

背景技术：

1、随着生活条件的改善，肉及肉制品在日常膳食中占据越来越重要的地位。然而肉品营养丰富，极易受到微生物的污染和酶的作用而发生腐败变质。鲜肉为易腐食品，极易丧失其营养价值和风味。为了保持肉品质量，延缓肉的腐败变质，需采取一定的技术手段抑制微生物生长。根据应用方式的不同，保鲜技术可分为物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜技术等。

2、物理保鲜技术包括低温处理、干燥法、气调贮藏、辐照保藏等。化学保鲜技术通常是使用化学制品来提高食品的耐藏性，延长其保藏时间并尽可能地保持其原有品质的措施。肉类常用的化学保鲜剂包括防腐剂、抗菌剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂等，种类繁多。但化学试剂往往存在一定的食品安全问题，不便于添加在食品中使用。

3、近年来，由于消费者对健康、安全、绿色的食品的追求，不含合成添加剂或含提取自生物源保鲜剂的食品正受到相当大的关注。这种保鲜剂按照来源可分为动物源(壳聚糖、乳铁蛋白、蜂胶和抗菌肽等)、植物源(植物精油、香辛料和中药提取物等)、微生物源(乳酸链球菌素、溶菌酶等)。其中，从植物中提取的次生代谢产物精油因其优异的抗菌和抗氧化性而吸引了许多研究者的目光，将其开发为安全、健康、有效的产品已成为当下研究的热点。

4、通过水蒸馏法从鱼腥草中获得的鱼腥草油(houttuynia cordata oil，hco)，是鱼腥草深加工的副产物，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌、霉菌等均有不同程度的抑制作用，同时还具有抗氧化、抗炎、抗病毒等多种生理功效。然而，hco由于存在水溶性低、挥发性强、稳定性差等缺陷，致使其应用受限。并且由于挥发性化合物的降解，直接使用游离形式的精油会削弱其功效，同时有效的杀菌剂量可能超过可接受的感官水平。如何解决这些缺陷，将是提高鱼腥草利用价值、扩大其应用范围的关键问题。

技术实现思路

1、针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种提升鲜肉保质期的微胶囊及其制备方法，能够有效hco的减少刺激性气味、提高溶解度和稳定性、控制释放、延长有效作用时间，并有可能通过包埋改变其形式。

2、为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

3、一种提升鲜肉保质期的微胶囊的制备方法，壳聚糖和羧甲基罗望子胶作为璧材，通过静电作用制成微胶囊，并通过复凝聚在其内包埋鱼腥草油。

4、进一步地，其特征在于，具体过程如下：

5、(1)分别制备质量浓度为0.1～1.5％的壳聚糖溶液和质量浓度为0.5～2％的羧甲基罗望子胶溶液，然后调节两者的ph为2～5备用；

6、(2)将鱼腥草油和乳化剂加入至羧甲基罗望子胶溶液中，均质5～15min后，于水浴条件下加入壳聚糖溶液，搅拌均匀后调节体系ph为5～6进行复凝聚；

7、(3)再在冰浴条件下调节体系ph为7～8，然后加入戊二醛溶液，于水浴条件下搅拌30～50min，过滤，收集固相，冻干制得。

8、进一步地，以质量浓度为1％的冰乙酸溶解壳聚糖，制得质量浓度为0.94％的壳聚糖溶液。

9、进一步地，以蒸馏水溶解羧甲基罗望子胶，制得质量浓度为1％的羧甲基罗望子胶溶液。

10、进一步地，壳聚糖溶液和羧甲基罗望子胶溶液的ph值均为2.5。

11、进一步地，鱼腥草油的加入量为羧甲基罗望子胶溶液体积的0.1～0.5％。

12、进一步地，鱼腥草油的加入量为羧甲基罗望子胶溶液体积的0.4％。

13、进一步地，步骤(2)和步骤(3)中的水浴温度为40～50℃。

14、进一步地，步骤(2)和步骤(3)中的水浴温度为40℃。

15、一种提升鲜肉保质期的鱼腥草油微胶囊，采用上述方法制备得到。

16、本发明的有益效果：

17、本发明通过包埋将精油制备成微胶囊，可减少hco的刺激性气味、提高溶解度和稳定性、控制释放、延长有效作用时间，并有可能通过包埋改变其形式。而复凝聚法是使用两种带有相反电荷的水溶性高分子电解质做壁材，由于正负电荷互相中和而形成膜材料从溶液中凝聚产生微胶囊的技术。复凝聚是一个温和的过程，可以防止芯材的降解，形成的粘结可以保护芯材不被氧化。因此，本研究采用较为温和的复凝聚法包埋hco，以期提高hco的稳定性。

18、壳聚糖(cs)含有游离氨基的cs，是自然界中存在的唯一天然阳离子多糖，其具有抗菌性、生物降解性、生物相容性和无毒性等特点，空载cs颗粒具有一定的抑菌活性，而加入精油的cs颗粒抑菌性更强。cs单独成囊时，遇酸溶解，严重影响其微胶囊的力学性能和溶胀性能，从而影响芯材的缓释效果。其次，单凝聚法易使得芯材突释，难以达到缓释效果。当采用复杂凝聚时，cs与另一种壁材羧甲基罗望子胶(ctg)相互复配适用，微胶囊的稳定性得到了显著提升，并可能具有较高的包埋率。

19、本发明通过复凝聚技术以壳聚糖(cs)和羧甲基罗望子胶(ctg)作为壁材将其包封形成鱼腥草油微胶囊(hcom)。经性能鉴定，cs与ctg通过静电相互作用形成了hcom稳定的交联结构，并且hco被成功封装在微胶囊地固体基质中。包封不仅使得hco热稳定性提高，并赋予其缓释效果，有效延缓了hco的作用时长。同时，在猪肉保鲜中的实验表明，hcom抑制了猪肉样品中菌落总数的增加，延缓了ph的增长及有害物质的生成，对猪肉的色泽及质地具有较好的维护效果，有效延长了猪肉保质期至12d。

技术特征：

1.一种提升鲜肉保质期的微胶囊的制备方法，其特征在于，壳聚糖和羧甲基罗望子胶作为璧材，通过静电作用制成微胶囊，并通过复凝聚在其内包埋鱼腥草油。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，具体过程如下：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，以质量浓度为1％的冰乙酸溶解壳聚糖，制得质量浓度为0.94％的壳聚糖溶液。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，以蒸馏水溶解羧甲基罗望子胶，制得质量浓度为1％的羧甲基罗望子胶溶液。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，壳聚糖溶液和羧甲基罗望子胶溶液的ph值均为2.5。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，鱼腥草油的加入量为羧甲基罗望子胶溶液体积的0.1～0.5％。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，鱼腥草油的加入量为羧甲基罗望子胶溶液体积的0.4％。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(3)中的水浴温度为40～50℃。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)和步骤(3)中的水浴温度为40℃。

10.一种提升鲜肉保质期的鱼腥草油微胶囊，其特征在于，采用权利要求1～9任一项所述方法制备得到。

技术总结本发明公开了一种提升鲜肉保质期的微胶囊及其制备方法，属于鲜肉保鲜技术领域。该方法为：采用壳聚糖和羧甲基罗望子胶作为璧材，通过静电作用制成微胶囊，并通过复凝聚在其内包埋鱼腥草油。本发明通过复凝聚技术以壳聚糖(CS)和羧甲基罗望子胶(CTG)作为壁材将其包封形成鱼腥草油微胶囊(HCOM)。经性能鉴定，CS与CTG通过静电相互作用形成了HCOM稳定的交联结构，并且HCO被成功封装在微胶囊地固体基质中。包封不仅使得HCO热稳定性提高，并赋予其缓释效果，有效延缓了HCO的作用时长。同时，在猪肉保鲜中的实验表明，HCOM抑制了猪肉样品中菌落总数的增加，延缓了pH的增长及有害物质的生成，对猪肉的色泽及质地具有较好的维护效果，有效延长了猪肉保质期至12d。技术研发人员：陈洪,杨田,杨春,李姗姗受保护的技术使用者：四川农业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/13