一种速食杂粮米饭的加工工艺

本发明属于杂粮加工领域，具体涉及一种速食杂粮米饭的加工工艺。

背景技术：

1、杂粮不仅能够均衡饮食，更能起到调节健康的作用，因此受到越来越多的重视，市面上出现了一种将杂粮粉碎后借助挤压机制成的速食米，并借助大米抛光机对速食米进行抛光，磨除毛刺后形成椭圆型的米粒状成品，速食米成品进行简单的冲泡加热即可食用，且携带方便，成为人们居家出游的热门产品。但杂粮粉的黏性通常较低，且制成的速食米内部呈蜂窝状多孔质结构，复水冲泡过程中容易造成速食米结构松散，过于软烂而影响口感，因此生产过程中通常选择添加一些添加剂来提高杂粮的黏性，但添加剂的使用造成生产成本的提高，并使食品安全风险增加。

技术实现思路

1、为了解决上述现有技术中存在的问题，本发明提供了一种速食杂粮米饭的加工工艺，能够在减少添加剂的使用的前提下，防止速食杂粮米饭在冲泡过程中过于松散，从而提升速食杂粮米饭的口感。

2、本发明采用的具体技术方案是：

3、一种速食杂粮米饭的加工工艺，关键在于，包括以下步骤：

4、s1、造粒：将杂粮粉加入挤压机中制成长粒状的杂粮米；

5、s2、喷浆：向杂粮米喷撒液体使杂粮米的表面湿润；

6、s3、裹粉：将杂粮米投入米粉中摇晃或振动使杂粮米的表面包裹米粉，形成带有米粉层的层状米；

7、s4、干燥：对层状米进行热风或微波干燥；

8、s5、抛光：借助大米抛光机对层状米进行抛光处理至杂粮米的尖端裸露。

9、所述的步骤s1中杂粮米的最大直径为0.6-3mm，长度为4-8mm。

10、所述的步骤s2中的液体为水、米粉浆或淀粉浆。

11、所述的步骤s3中米粉为熟糯米粉。

12、所述的杂粮米裹粉后重复步骤s2的喷浆、步骤s3的裹粉后进入步骤s4，步骤s2、s3的重复次数为1-2次。

13、所述的步骤s4中，率先对层状米进行105-120℃的加热，加热时间为20-60s，随后降温至60-80℃，干燥4-90min。

14、本发明的有益效果是：

15、本发明，采用对长粒状的杂粮米进行喷浆、裹粉、干燥，使杂粮米的表层包裹一层米粉形成层状米，抛光磨损层状米的表层使层状米中杂粮米的尖端裸露，复水浸泡过程中杂粮米两端向多孔质的内部吸水加热，外层的米粉质密且黏性高于杂粮米，形成杂粮米的弹性外衣，对杂粮米进行约束，防止其过分松散，保持米粒的完整度，同时使成品速食杂粮米饭增加了一种原料，营养更加丰富且能够提升口感层次。

技术特征：

1.一种速食杂粮米饭的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种速食杂粮米饭的加工工艺，其特征在于：所述的步骤s1中杂粮米(1)的最大直径为0.6-3mm，长度为4-8mm。

3.根据权利要求1所述的一种速食杂粮米饭的加工工艺，其特征在于：所述的步骤s2中的液体为水、米粉浆或淀粉浆。

4.根据权利要求1所述的一种速食杂粮米饭的加工工艺，其特征在于：所述的步骤s3中米粉为熟糯米粉。

5.根据权利要求1所述的一种速食杂粮米饭的加工工艺，其特征在于：所述的杂粮米(1)裹粉后重复步骤s2的喷浆、步骤s3的裹粉后进入步骤s4，步骤s2、s3的重复次数为1-2次。

6.根据权利要求1所述的一种速食杂粮米饭的加工工艺，其特征在于：所述的步骤s4中，率先对层状米进行105-120℃的加热，加热时间为20-60s，随后降温至60-80℃，干燥4-90min。

技术总结本发明属于杂粮加工领域，具体涉及一种速食杂粮米饭的加工工艺，包括以下步骤，造粒：将杂粮粉加入挤压机中制成长粒状的杂粮米；喷浆：向杂粮米喷撒液体使杂粮米的表面湿润；裹粉：将杂粮米投入米粉中摇晃或振动使杂粮米的表面包裹米粉，形成层状米；干燥：对层状米进行热风或微波干燥；抛光：借助大米抛光机对层状米进行抛光处理至层状米两端裸露杂粮米；本发明涉及的加工工艺能够在减少添加剂的使用的前提下，防止速食杂粮米饭在冲泡过程中过于松散，从而提升速食杂粮米饭的口感。技术研发人员：张佳丽,刘莹莹,张晓頔,刘敬科,张爱霞,赵巍,刘俊利,李朋亮受保护的技术使用者：河北省农林科学院谷子研究所技术研发日：技术公布日：2024/6/13