一种雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法的制作方法

本发明属于雪茄烟叶生产，具体涉及一种雪茄烟茄芯烟叶循环梯度的发酵方法。

背景技术：

1、在雪茄烟叶生产中，原料的品质不仅受品种、栽培和晾制等技术的影响，也受到发酵技术的影响。发酵是雪茄烟叶品质提升更为关键的环节，采用合适的发酵工艺发酵可以使烟叶中的糖类、蛋白质等大分子物质进一步降解产生有机酸、挥发性羰基化合物等香气前体物质，进而减轻烟叶的青杂气，降低刺激性，使香气显露，烟气醇和，油分更加充足，是雪茄烟叶生产的技术核心。

2、环境温湿度是影响烟叶发酵过程中烟叶内部各类生化反应的关键因素，烟叶中的化学成分十分复杂，各类香气前体物降解生成小分子香气物质的最适温度也不相同，比如烟叶中的一些糖类和含氮类化合物受温度影响较为明显，而环境湿度则对中性香味物质具有较大贡献作用。但在目前雪茄烟的发酵工艺中，通常采用恒温发酵的方式，因此对烟叶品质提升的作用并不够明显。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种雪茄烟茄芯烟叶的发酵方法，依据烟叶自身特性采用不同梯度的温湿度对烟叶进行循环发酵，并施加以不同的酶进行辅助发酵，以此降解转化烟叶中果胶、纤维素和蛋白质等不利于抽吸的大分子物质，从而降低烟叶的杂气和刺激性，提升香气丰富度和抽吸口感，最终提升烟叶的品质和可用性。

2、为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，包括以下步骤：

4、(1)烟叶回潮

5、将待发酵的茄芯烟叶置于温度45℃、湿度85％的条件下进行回潮；

6、(2)梯度一发酵

7、将果胶酶溶于水后得到果胶酶的水溶液，使水溶液中果胶酶的活性为1000～1500u/ml，然后按照果胶酶的水溶液与回潮后的烟叶的重量比为1：20-25将果胶酶的水溶液均匀喷施于烟叶，之后把烟叶叶柄浸入装有步骤(2)配制的酶溶液容器中，置于温度30℃、湿度75％的条件下进行1-2d发酵，结束后备用；

8、(3)梯度二发酵

9、将纤维素酶溶于水后得到纤维素酶的水溶液，使水溶液中纤维素酶的活性为2000～2500u/ml，然后按照纤维素酶的水溶液与回潮后的烟叶的重量比为1：15-20将纤维素酶的水溶液均匀喷施于步骤(2)中备用的烟叶，之后把烟叶叶柄浸入装有步骤(3)配制的酶溶液容器中，置于温度40℃、湿度80％的条件下进行1-2d发酵，结束后备用；

10、(4)梯度三发酵

11、将蛋白酶溶于水后得到蛋白酶的水溶液，使水溶液中蛋白酶的活性为1500～2000u/ml，然后按照蛋白酶的水溶液与回潮后的烟叶的重量比为1：25-30将蛋白酶的水溶液均匀喷施于步骤(3)中备用的烟叶，之后把烟叶叶柄浸入装有步骤(4)配制的酶溶液容器中，置于温度55℃、湿度90％的条件下进行发酵，周期7-9d，达到发酵周期后重复步骤(2)-(4)，重复次数1-3次，然后结束发酵；

12、(5)自然醇化

13、将步骤(4)结束发酵的烟叶进行水分平衡，然后堆垛，再置于温度25℃、湿度65％的条件下进行自然醇化，时间为60d-90d。

14、具体的，在步骤(1)中，烟叶回潮时间为24h；

15、具体的，在步骤(2)(3)(4)中，所述的水为无菌去离子水；

16、具体的，在步骤(2)(3)(4)中，烟叶叶柄浸入酶溶液的深度以不触及烟叶叶片为限；

17、具体的，在步骤(2)(3)(4)中，将酶溶液喷施于烟叶表面后且将烟叶叶柄浸入酶溶液之前，先将烟叶在室温条件下静置12h；

18、具体的，在步骤(2)中，水溶液中果胶酶的活性为1000～1300u/ml；

19、具体的，在步骤(3)中，水溶液中纤维素酶的活性为2000～2300u/ml；

20、具体的，在步骤(4)中，水溶液中蛋白酶的活性为1500～1800u/ml；

21、具体的，在步骤(5)中，烟叶水分平衡后的含水率为15～17％；

22、具体的，在步骤(5)中，垛体的重量为100～150kg，每30d翻一次堆。

23、与现有技术相比，本发明至少具有以下有益效果：

24、(1)采用温湿度梯度上升的方式，更有利于促进烟叶中各类生化反应的进行，同时在不同的温湿度区间辅以不同的酶制剂，使烟叶中的纤维素、果胶和蛋白质等不利于抽吸的大分子物质降解转化为小分子的香气物质；(2)采用烟叶表面喷施和烟叶浸柄两种方式，更有利于将酶通过主脉中维管组织的运输到细胞内部，可以有效的降解烟叶细胞中的大分子物质；(3)采用由低温到高温的温度梯度，更有利于前期烟叶表面的气孔张开，同时吸收水分，为下一步的生化反应奠定基础；(4)可以根据来料品质的差异选择循环发酵的次数，确保不会因为发酵过度导致烟叶香气的损失，或者因为发酵时间不够烟叶存在杂气较重或者刺激性较大的情况。综上，经过上述方法发酵后的烟叶在香气特性、烟气特性以及燃烧性和灰色等方面的分值均有所提升。

技术特征：

1.一种雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，其特征在于，在步骤(1)中，所述烟叶的回潮时间为24h。

3.根据权利要求1所述的雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，其特征在于，在步骤(2)(3)(4)中，所述的水为无菌去离子水。

4.根据权利要求1所述的雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，其特征在于，在步骤(2)(3)(4)中，烟叶叶柄浸入酶溶液的深度以不触及烟叶叶片为限。

5.根据权利要求1所述的雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，其特征在于，在步骤(2)(3)(4)中，将酶溶液喷施于烟叶表面后且将烟叶叶柄浸入酶溶液之前，先将烟叶在室温条件下静置12h。

6.根据权利要求1所述的雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，其特征在于，在步骤(2)中，水溶液中果胶酶的活性为1000～1300u/ml。

7.根据权利要求1所述的雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，其特征在于，在步骤(3)中，水溶液中纤维素酶的活性为2000～2300u/ml。

8.根据权利要求1所述的雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，其特征在于，在步骤(4)中，水溶液中蛋白酶的活性为1500～1800u/ml。

9.根据权利要求1所述的雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，其特征在于，在步骤(5)中，烟叶水分平衡后的含水率为15～17％。

10.根据权利要求1所述的雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，其特征在于，在步骤(5)中，垛体的重量为100～150kg，每30d翻一次堆。

技术总结本发明公开了一种雪茄烟茄芯烟叶循环梯度发酵法，先将烟叶回潮，然后进行三个梯度的发酵，每个梯度控制相应的酶活性和酶溶液用量，且在页面喷施酶溶液和叶柄浸入酶溶液，并控制温湿度梯度上升，其中第一梯度采用果胶酶水溶液对烟叶进行发酵，第二梯度采用纤维素酶水溶液对烟叶进行发酵，第三梯度采用蛋白酶水溶液对烟叶进行发酵，三个梯度发酵完成后将烟叶进行水分平衡、自然醇化。经过上述方法发酵后的烟叶在香气特性、烟气特性以及燃烧性和灰色等方面的分值均有所提升。技术研发人员：董凌峰,周鸿举,姜宇,胡德军,周文,叶科媛,黎明,张鑫,李明,李志强受保护的技术使用者：四川中烟工业有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/2/19