一种改善雪茄烟叶风味的发酵介质的制作方法

本发明属于雪茄烟叶发酵，具体涉及一种改善雪茄烟叶风味的发酵介质。

背景技术：

1、公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

2、雪茄烟叶发酵是雪茄烟叶生产的重要环节，又分为农业环节发酵和工业环节发酵两个阶段。农业发酵时间较长，通常需要数个月，在此过程中发生一系列较为复杂的理化变化，可有效彰显雪茄香气特色，减轻雪茄的杂气，改善外观，提升燃烧性等。工业环节发酵时间较短，根据不同烟叶素质，通常需要数天时间，此过程主要能够去除杂气、改善口感、使烟叶均匀等，因时间较短，通常物质转化并不充分。

3、雪茄烟叶在农业环节晾制、发酵不充分时，往往出现雪茄特有香气韵调不足，香气偏弱，口感不适等现象，工业环节需要高温高湿进行深度发酵，这样往往会损失大量小分子的致香物质，导致风格偏弱，香气不足等现象。同时，国外一些特殊的发酵工艺，需要加入一种或数种物质作为发酵介质。例如：专利cn113892677a公开了一种大豆糊化汁在雪茄烟发酵中的应用方法，将大豆炒制糊化形成糊化汁喷洒在雪茄烟叶上进行发酵，提升雪茄烟叶的香味。

4、专利cn105029685a公开了中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，包括如下步骤：a.经过自然醇化的雪茄烟叶，真空回潮后，先在中草药提取物及酶制剂复配溶液中浸柄10-30min，b.以所述中草药提取物及酶制剂复配溶液与烟叶质量比为1：8-12，在烟叶上喷雾均匀施加中草药提取物及酶制剂复配溶液；c.烟叶静置12-24h，水分平衡后再调节烟叶含水率，放入高温高湿人工发酵室。

5、现阶段常使用的发酵介质有蔗糖、蜂蜜、朗姆酒等物质，这些发酵介质能够比较明显的改善雪茄烟叶的抽吸口感，但是对于香气、韵调很难有所提升。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供一种改善雪茄烟叶风味的发酵介质配方，通过在发酵阶段进行施加，以调节发酵ph值、添加反应底物为手段，增加烟叶致香成分和改善味感。解决了现有技术中发酵过程香气难以提升的问题，可有效促进雪茄烟叶质量提升。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、本发明的第一个方面，提供了一种改善雪茄烟叶风味的发酵介质，由如下重量份的原料组成：胡萝卜提取物400-500份、苹果酸200-240份、糖200-240份、苯丙氨酸2-2.4份、赖氨酸2-2.4份、酪氨酸1-1.2份。

4、在一些实施方式中，采用类胡萝卜素、β-胡萝卜素替换所述胡萝卜提取物。

5、在一些实施方式中，采用柠檬酸或苹果醋替换所述苹果酸。

6、在一些实施方式中，所述糖为葡萄糖和果糖。

7、在一些实施方式中，所述葡萄糖和果糖的质量比为1：1-1.2。

8、本发明的第二个方面，提供了一种改善雪茄烟叶风味的发酵介质溶液的制备方法，包括：

9、将上述的发酵介质溶解在水中，混合均匀，即得。

10、本发明的第三个方面，提供了一种改善雪茄烟叶风味的发酵介质的使用方法，包括：

11、将上述的发酵介质配置成发酵介质溶液；

12、将所述发酵介质溶液喷施在预回潮雪茄烟叶的正反面，发酵，即得。

13、在一些实施方式中，所述发酵的温度为45℃-47℃，发酵时间为1d-3d。

14、在一些实施方式中，所述预回潮雪茄烟叶的水分含量为15％-17％。

15、更具体的，发酵介质配方：胡萝卜提取物、苹果酸、葡萄糖、果糖、苯丙氨酸、赖氨酸、酪氨酸。比例为400：200：100：100：2：2：1。

16、使用方法：每1kg预回潮雪茄烟叶(水分15％～17％)使用50g发酵介质，200g纯净水水溶，均匀喷施烟叶正反面，进发酵间发酵，温度为45℃，发酵1d～3d后使用。

17、本发明的第四个方面，提供了上述的发酵介质在改善雪茄烟叶风味中的应用。

18、本发明的有益效果

19、(1)本发明的改善雪茄烟叶风味的发酵介质中各组分的具体作用如下：

20、①胡萝卜素提取物。含有类胡萝卜素，是烟草中重要香味物质之一，是大马酮、紫罗兰酮、猕猴桃内酯等重要致香成分的前体物，能够赋予雪茄花香、木香等香韵，且能够有效改善吃味。

21、②苹果酸。一是刺激口腔分泌唾液，产生润感；二是中和发酵过程中产生碱性物质，减轻碱、刺感；三是调节ph值，棕色化反应是产生香气物质的重要途径，均需要弱酸性环境进行反应。

22、③葡萄糖、果糖。一是增加甜味，柔和烟气，增加甜感；二是发酵后产生酸性物质，中和烟叶含氮化合物发酵产生的碱性物质，减轻碱、刺感。

23、④苯丙氨酸。是烟草中重要香气前体物质，可转化为苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛等香气物质，赋予雪茄花香、果香等香韵。

24、⑤酪氨酸。能够与糖类物质发生非酶促棕色化反应，产生烘焙、焦糖等香韵。

25、⑥赖氨酸。能够与糖类物质发生非酶促棕色化反应，产生烘焙香韵。

26、(2)本发明系统研究了不同香味物质、有机酸、糖类、氨基酸对烟草发酵和香味的影响，经过大规模实验筛选，发现：将胡萝卜素提取物、与苹果酸、葡萄糖、果糖，以及苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸进行组合，可以在改善抽吸口感的同时，实现对香气、韵调的提升。经感官评价，雪茄韵调有所提升，样品雪茄烟叶坚果、果香、花香等香韵明显提升；味感方面，基本味感的酸味和甜味有所提升，特有味感的坚果、胡椒、咖啡味感有所提升。

27、(3)本发明制备方法简单、实用性强，易于推广。

技术特征：

1.一种改善雪茄烟叶风味的发酵介质，其特征在于，由如下重量份的原料组成：胡萝卜提取物400-500份、苹果酸200-240份、糖200-240份、苯丙氨酸2-2.4份、赖氨酸2-2.4份、酪氨酸1-1.2份。

2.如权利要求1所述的改善雪茄烟叶风味的发酵介质，其特征在于，采用类胡萝卜素、β-胡萝卜素替换所述胡萝卜提取物。

3.如权利要求1所述的改善雪茄烟叶风味的发酵介质，其特征在于，采用柠檬酸或苹果醋替换所述苹果酸。

4.如权利要求1所述的改善雪茄烟叶风味的发酵介质，其特征在于，所述糖为葡萄糖和果糖。

5.如权利要求1所述的改善雪茄烟叶风味的发酵介质，其特征在于，所述葡萄糖和果糖的质量比为1：1-1.2。

6.一种改善雪茄烟叶风味的发酵介质溶液的制备方法，其特征在于，包括：

7.一种改善雪茄烟叶风味的发酵介质的使用方法，其特征在于，包括：

8.如权利要求7所述的改善雪茄烟叶风味的发酵介质的使用方法，其特征在于，所述发酵的温度为45℃-47℃，发酵时间为1d-3d。

9.如权利要求7所述的改善雪茄烟叶风味的发酵介质的使用方法，其特征在于，所述预回潮雪茄烟叶的水分含量为15％-17％。

10.权利要求1-5任一项所述的发酵介质在改善雪茄烟叶风味中的应用。

技术总结本发明属于雪茄烟叶发酵技术领域，提供了一种改善雪茄烟叶风味的发酵介质，包括介质配方、使用方法及配方说明。通过调整雪茄烟叶发酵环境、反应底物等方法，改善雪茄烟叶香韵和味感。经感官评价，雪茄韵调有所提升，样品雪茄烟叶坚果、果香、花香等香韵明显提升；味感方面，基本味感的酸味和甜味有所提升，特有味感的坚果、胡椒、咖啡味感有所提升。技术研发人员：侯冰清,赵喆,张友杰,王胜晓,张雪,祝富祥,仇京范,徐德龙,徐继磊,胡延奇,王以慧,贾玉国受保护的技术使用者：山东中烟工业有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/3/17