一种新型四川工夫红茶加工方法与流程
- 国知局
- 2024-07-12 12:04:11
本申请涉及茶叶加工,尤其涉及一种新型四川工夫红茶加工方法。
背景技术:
1、茶叶,作为世界上消费量仅次于水的第二大饮料,因口感佳,且富含酚类、咖啡碱、氨基酸类等广受消费者喜爱。
2、根据不同的制作工艺,茶叶可分为红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等不同茶类,其中红茶是世界上消费量最大的茶类,其产量占茶叶总产量的60%以上。
3、在我国,红茶作为仅次于绿茶的第二大茶类,随着传统红茶的恢复和新兴红茶的迅速发展,红茶产业快速发展,红茶产量快速地增加,红茶风味越来越多元化,我国红茶产品的加工技术研究亦取得了巨大进步。滋味是评价红茶感官品质和市场价值的重要属性,优异的滋味表现为甜醇、鲜甜、甜爽等,不佳的滋味表现为偏青、带涩、高火、带苦等。区别于国外大叶种红茶滋味的“浓、强、鲜”标准,我国的红茶滋味以“甜、醇、鲜”特点占优,例如九曲红梅、湖南红茶、宁红工夫、宜红工夫等。甜醇滋味的产生与鲜叶品种、鲜叶品质和加工工艺均显著相关,鲜叶是品质形成的基础,配套工艺技术是品质形成的条件。传统的红茶加工经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序,揉捻和发酵工艺偏重,导致所制红茶易产生苦、涩的滋味,干燥多采用烘干因设备稳定性差和参数设置不当,容易造成滋味带闷、高火、焦味等。此外,我国红茶的生产仍存在鲜叶原料不一、标准化加工水平较低、加工设施陈旧等问题,导致了我国红茶产品的品质不稳定,滋味品质不佳,苦味较重,影响了我国红茶产业的经济效益。
技术实现思路
1、本申请提供了一种新型四川工夫红茶加工方法,以解决现有技术中制备的红茶香气发腻、滋味苦味较重的技术问题。
2、本申请提供了一种新型四川工夫红茶加工方法,包括以下步骤:
3、s1、鲜叶采摘;
4、s2、低温低湿萎凋ⅰ:
5、将鲜叶均匀摊放在萎凋设备上,每平方摊放鲜叶1公斤,每吹风20min静置1h至茶叶减重达3%-5%,得到萎凋制品ⅰ;萎凋温度为10℃-16℃、湿度为40%-50%;
6、s3、低温低湿摇青ⅰ:
7、将所述萎凋制品ⅰ放入摇青机中,摇青机频率设置为15次/min,摇青4-5min,得到摇青制品ⅰ;摇青温度为10℃-16℃、相对湿度40%-50%;
8、s4、低温低湿萎凋ⅱ:
9、将所述摇青制品ⅰ均匀摊放在萎凋设备上,每平方摊放鲜叶1公斤,每吹风20min静置1h至茶叶减重达12%-15%,得到萎凋制品ⅱ;萎凋温度10℃-16℃、相对湿度40%-50%;
10、s5、低温低湿摇青ⅱ:
11、将所述萎凋制品ⅱ放入摇青机中,摇青机频率设置为30次/min,摇青5-6min时停止,得到摇青制品ⅱ;摇青温度为10℃-16℃、相对湿度40%-50%;
12、s6、低温低湿萎凋ⅲ:
13、将所述摇青制品ⅱ均匀摊放在萎凋设备上,每平方摊放鲜叶1公斤,每吹风20min静置1h至茶叶减重达28%-32%,得到萎凋制品ⅲ;萎凋温度为10℃-16℃、相对湿度40%-50%;
14、s7、日光萎凋:
15、将所述萎凋制品ⅲ进行日光萎凋,日光萎凋时间为20min,每10min翻动一次,得到萎凋叶;
16、s8、自然堆放:
17、将所述萎凋叶进行堆放,堆放时间为20min,得到堆放叶;
18、s9、低温低湿变速揉捻:
19、将所述堆放叶在变速揉捻机中进行揉捻,得到揉捻叶;
20、s10、轻发酵:
21、将所述揉捻叶均匀摊放在竹制发酵盘中,摊叶厚度在4-6cm,发酵过程中当发酵叶堆心温度达到30℃,即对发酵叶进行翻动,发酵3.5h-4.5h,得到发酵叶;
22、s11、微波低温毛火:
23、将所述发酵叶进行摊放,摊叶厚度为1-2cm,在微波中进行毛火,得到毛火叶;
24、s12、高温足火:
25、将所述毛火叶进行摊放,摊叶厚度1-2cm,在高温下进行足火,足火至茶叶含水量7%-9%,得到足火叶;
26、s13、静态提香:
27、将所述足火茶叶放入茶叶电焙笼,使其摊叶厚度在5-8cm,在温度为50℃-70℃的条件下进行烘焙,烘培时间24h-36h,烘至茶叶含水量低于5%,得到成品茶叶。
28、可选的,所述揉捻包括以下步骤:
29、第一次揉捻空压揉捻20min、转速20转/min;第二次揉捻轻压揉捻20min、转速25转/min;第三次揉捻中压揉捻20min、转速30转/min;第四次揉捻中压揉捻10min、转速35转/min;第五次揉捻空压揉捻10min、转速35转/min;第六次揉捻重压揉捻10min、转速40转/min,得到揉捻叶;揉捻温度为10℃-20℃、相对湿度60%-70%。
30、可选的,所述揉捻叶卷曲成条率高于90%,叶细胞破碎率高于80%。
31、可选的,发酵温度为24℃-26℃、相对湿度90%-95%、含氧浓度为21-23%。
32、可选的,低温毛火采用强度800w的微波处理2-5min,微波出叶口茶叶温度80℃-90℃,茶叶含水量在10%-20%。
33、可选的,高温足火将烘干机温度设置为110℃-115℃,当温度升至设定温度,放入所述毛火叶,烘干机门不关紧。
34、可选的,静态提香前将所述足火叶放置10-15日,去梗去片。
35、可选的,所述鲜叶为高香型乌龙茶茶树品种鲜叶。
36、可选的,所述鲜叶采摘时间为春秋季节晴天09:00—16:00。
37、可选的,采摘最佳时间为晴天11:00—15:00。
38、本申请实施例提供的上述技术方案与现有技术相比具有如下优点:本申请制备的红茶香气纯度更高、杂味更少,花果香带蜜香、浓郁持久,滋味鲜爽甜醇,大大降低了工夫红茶的苦味,减缓了茶叶水浸出物的浸出速率,提高了茶叶的耐泡性,使得茶味浓而不腻、清新甘鲜。
技术特征:1.一种新型四川工夫红茶加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法,其特征在于,所述揉捻包括以下步骤:
3.根据权利要求2所述的一种新型四川工夫红茶加工方法,其特征在于,所述揉捻叶卷曲成条率高于90%,叶细胞破碎率高于80%。
4.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法,其特征在于,发酵温度为24℃-26℃、相对湿度90%-95%、含氧浓度为21-23%。
5.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法,其特征在于,低温毛火采用强度800w的微波处理2-5min,微波出叶口茶叶温度80℃-90℃,茶叶含水量在10%-20%。
6.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法,其特征在于,高温足火将烘干机温度设置为110℃-115℃,当温度升至设定温度,放入所述毛火叶,烘干机门不关紧。
7.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法,其特征在于,静态提香前将所述足火叶放置10-15日,去梗去片。
8.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法,其特征在于,所述鲜叶为高香型乌龙茶茶树品种鲜叶。
9.根据权利要求8所述的一种新型四川工夫红茶加工方法,其特征在于,所述鲜叶采摘时间为春秋季节晴天09:00—16:00。
10.根据权利要求9所述的一种新型四川工夫红茶加工方法,其特征在于,采摘最佳时间为晴天11:00—15:00。
技术总结本申请涉及茶叶加工技术领域,尤其涉及一种新型四川工夫红茶加工方法,本申请通过对鲜叶的采摘时间进行限制,结合多次低温低湿萎凋、多次低温低湿摇青,并结合日光萎凋进行高效高质萎凋,然后通过低温低湿变速揉捻,并进行轻发酵、微波低温毛火、高温足火、静态提香得到成品茶叶,使得成品茶叶香气纯度更高、杂味更少,花果香带蜜香、浓郁持久,滋味鲜爽甜醇,大大降低了工夫红茶的苦味,减缓了茶叶水浸出物的浸出速率,提高了茶叶的耐泡性,使得茶味浓而不腻、清新甘鲜。技术研发人员:蔡元强,杨义,张涛受保护的技术使用者:宜宾市义兴农业发展有限公司技术研发日:技术公布日:2024/5/8本文地址:https://www.jishuxx.com/zhuanli/20240614/96844.html
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