一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺的制作方法

本发明涉及谷物加工方法，尤其是涉及一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺。

背景技术：

1、我国甘薯常年种植面积在533.33万hm2左右，约占我国种植作物总面积的4.2％，但种植得到的甘薯量占世界总产量的80％左右，这个比例长期居世界第一。甘薯的种植区域很广，几乎遍及我国大部分地区，其中以淮海平原的大部分城市以及东南沿海的各省市居多。近年来，已有许多科研人员持续开展对甘薯化学成分及其结构特性等方面的研究，对甘薯有了更深一步的认识。

2、而随着我国综合实力的不断增强，人们普遍追求膳食结构的精细化，粗茶淡饭已经被明显边缘化，粮食中的大量膳食纤维素从加工中被丢失，食品的过度精细化，造成人们的健康水平普遍下降。心血管病患病率的直线上升，超过20％的人群不同程度患有糖尿病，长期便秘已成司空见惯，这些都与膳食纤维摄入量不足有直接关系。但是，人们还远远没有认识到这对身体健康影响的严重性。

3、甘薯全粉保留了甘薯原有的营养、色泽、风味，复水后的甘薯全粉表现为新鲜甘薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜甘薯的营养、风味和口感，而且甘薯全粉基本上保留甘薯的全部营养，食用方便，易于消化吸收。

4、因此，有必要提供一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，开发甘薯的多种食用方法。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，能够保留甘薯中绝大部分的膳食纤维，使用方便，易于消化。

2、为实现上述目的，本发明提供了一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，包括以下步骤：

3、s1、选品及预处理：选用健康成熟的甘薯，放置在流动水中冲洗，刮去甘薯表面的机械伤疤、斑点，冲洗干净后切成0.5cm的薄片，浸入盐水中；

4、s2、酶解淀粉：将甘薯片沥干后加入蒸馏水，水浴加热，降温后加入ɑ-淀粉酶，酶解一段时间后加入木瓜蛋白酶，进行反应，随后放置在高温下烫熟，以钝化酶系统；

5、s3、护色：将步骤s2中的甘薯片冷却后放置在复配护色液中浸泡；

6、s4、打浆：将进行护色过后的甘薯片加入蒸馏水打浆，反复过筛，得到甘薯糊；

7、s5、干燥：将甘薯糊洗涤后，用喷雾干燥，将干燥所得甘薯膳食纤维全粉过筛，紫光灯下杀菌后真空包装。

8、优选的，步骤s1中薄片浸入8％的氯化钠溶液中，以防褐变。

9、优选的，步骤s2中水浴加热温度为85～95℃，时间为2min。

10、优选的，步骤s2中降温至65～80℃时添加ɑ-淀粉酶，酶解时间为100～200min，随后降温至45～65℃时加入木瓜蛋白酶，酶解时间为100～150min，ɑ-淀粉酶以及木瓜蛋白酶作用时ph值保持在6～7。

11、优选的，步骤s3中的复配护色剂的成分为vc、柠檬酸以及氯化钠，vc、柠檬酸以及氯化钠的添加体积比为1:2.5:5，复配护色液的添加浓度为0.2～0.5％，作用ph为3～5，甘薯片的浸泡时间为60min。

12、优选的，步骤s5中用无水乙醇、丙酮以及蒸馏水交替洗涤。

13、因此，本发明采用上述一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，具备以下有益效果：

14、(1)针对人们膳食纤维摄入量的不足，导致健康水平普遍下降，利用甘薯，制成膳食纤维粉，用于添加在人们的精细膳食中，使人们在享受精细食品的同时，被动摄入膳食纤维，在不改变人们生活习惯的前提下，对膳食的组成成分进行调整，将膳食中对于人们有益的成分进行适当提高，从而达到提高人们健康水平的目的；

15、(2)利用本工艺制备的甘薯膳食纤维全粉保留了甘薯原有的营养、色泽、风味，复水后的甘薯全粉表现为新鲜甘薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜甘薯的营养、风味和口感，食用方便，易于消化吸收。

16、下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。

技术特征：

1.一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，其特征在于，步骤s1中薄片浸入8％的氯化钠溶液中，以防褐变。

3.根据权利要求1所述的一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，其特征在于，步骤s2中水浴加热温度为85～95℃，时间为2min。

4.根据权利要求1所述的一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，其特征在于，步骤s2中降温至65～80℃时添加ɑ-淀粉酶，酶解时间为100～200min，随后降温至45～65℃时加入木瓜蛋白酶，酶解时间为100～150min，ɑ-淀粉酶以及木瓜蛋白酶作用时ph值保持在6～7。

5.根据权利要求1所述的一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，其特征在于，步骤s3中的复配护色剂的成分为vc、柠檬酸以及氯化钠，vc、柠檬酸以及氯化钠的添加体积比为1:2.5:5，复配护色液的添加浓度为0.2～0.5％，作用ph为3～5，甘薯片的浸泡时间为60min。

6.根据权利要求1所述的一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，其特征在于，步骤s5中用无水乙醇、丙酮以及蒸馏水交替洗涤。

技术总结本发明公开了一种甘薯膳食纤维全粉生产工艺，涉及谷物加工方法技术领域，包括以下步骤：选用健康成熟的甘薯，放置在流动水中冲洗，刮去甘薯表面的机械伤疤、斑点，冲洗干净后切成0.5cm的薄片，浸入盐水中；将甘薯片沥干后加入蒸馏水，水浴加热，降温后加入ɑ‑淀粉酶，酶解一段时间后加入木瓜蛋白酶，进行反应，随后放置高温下烫熟，以钝化酶系统；随后甘薯片冷却后放置在复配护色液中浸泡；将进行护色过后的甘薯片加入蒸馏水打浆，反复过筛，得到甘薯糊；将甘薯糊洗涤后，用喷雾干燥，将干燥所得甘薯膳食纤维全粉过筛，紫光灯杀菌后真空包装。本发明采用上述的甘薯膳食纤维全粉生产工艺，能够保留甘薯中绝大部分的膳食纤维，使用方便，易于消化。技术研发人员：杨新笋,谭良伍,殷婷婷受保护的技术使用者：湖北薯芋产业技术研究院有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/8