一种利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法与流程

本发明涉及真菌培养,更具体的说是涉及一种利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法。

背景技术：

1、茶叶发酵是茶叶里的茶多酚和多酚氧化酶作用的结果，不发酵茶叫绿茶，不同程度发酵的茶有白茶(微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(半发酵)、红茶(全发酵)、黑茶(全发酵并有菌群如冠突散囊菌、黑曲霉、米曲霉、乳酸菌、酵母菌等参与)，除了陈年黑茶能看到少量菌体外，茶叶产品本质还是树叶，其作用比较单一。

2、目前有许多关于利用茶叶作为培养基，使用食用真菌发酵提高茶叶营养的专利文献，通常是在茶叶里添加一些糖类、盐类等营养成分来诱导真菌生长，这些成分耗尽后真菌快速老化，菌质产生量比较少，也无法确定茶叶基质是否已经被使用真菌加工利用过。

3、因此，如何提供一种菌质产量多，茶叶基质被真菌充分利用，使用食用真菌发酵来提高茶叶营养的方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，在食用真菌复壮、扩培阶段，提前驯化菌种，驯化流程主要包括以下步骤：

3、a：取0.8％的茶叶汤水1l，加入总真菌复壮培养液质量10％的马铃薯提取物和总真菌复壮培养液质量10％的5成分驯化剂配制成真菌复壮培养液，将真菌试管种接入，摇瓶培养3～5天；

4、b：取1.6％的茶叶汤水10l，加入总真菌放大培养液质量10％的马铃薯提取物和总真菌放大培养液质量10％的5成分驯化剂配制成真菌放大培养液，将步骤a的菌液接入，摇瓶培养5～7天，即可作为生产用液体菌种；

5、c:如有大规模生产需求，可取2.4％的茶叶汤水100l，加入总真菌放大培养液质量10％的马铃薯提取物和加入总真菌放大培养液质量10％的5成分驯化剂配制成真菌放大培养液，将步骤b的菌液接入，摇瓶培养7～9天，即可作为大规模生产用液体菌种；

6、茶叶预处理流程包括以下步骤：

7、a:将茶叶称量好，送入搅拌罐中，边搅拌边加入1.5～2倍量的纯净水，使茶叶湿透，此时茶叶的湿度是60～70％；

8、b:开动电热蒸汽机，将蒸汽导入搅拌罐中，蒸汽温度为121℃以上，旋蒸1小时，停止供蒸汽，冷却到安全温度；

9、c:打开搅拌罐出口，将蒸好的茶叶放出到混合槽中，检查温度低于35℃后，将液体菌种接入茶叶中，接种量为每kg湿茶叶10毫升，混合均匀；

10、d:分装到发酵盘中，每盘5～10kg，装进发酵柜中，发酵时间5～7天；

11、e:将发酵好的茶菌体取出，在烘干机中，在50～60℃烘干48小时；

12、f:烘干后的茶菌体进行密封保存，防止吸湿或杂菌污染。

13、优选的，在上述利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法中，所述5成分驯化剂由淡竹叶、酸枣仁、桑叶、银杏和陈皮中药组合提取物制成，具体按重量配比是：淡竹叶8～12份，酸枣仁4～6份，桑叶2～4份，银杏1～3份，陈皮0.5～1.5份。

14、优选的，在上述利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法中，所述5成分驯化剂的优化配比为：淡竹叶10份，酸枣仁5份，桑叶3份，银杏2份，陈皮1份。

15、优选的，在上述利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法中，所述淡竹叶、酸枣仁、桑叶、银杏和陈皮中药组合分别通过醇提法和水提法；

16、醇提，挥去酒精，75°酒精与药料倍数5：1；

17、水提，水与药料倍数5：1；

18、最终，醇提物和水提物混合浓缩，最终提取液得率为药料的5倍。

19、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法，利用茶叶作为培养基，接入纯种大型食用真菌(如灵芝菌、茯苓菌等)，实现双向发酵，得到茶叶和真菌营养菌质体，称为茶菌体。本发明得到的茶菌体中，菌体占比超过70％，可将茶叶完全包裹，得率高于液体深层发酵工艺。本发明可将茶叶内含的咖啡碱弱化，将茶多酚缩合为茶黄素，同时生物合成菌多糖、三萜、核苷类、尿苷类、各种人体必需氨基酸等，降低茶叶寒性和苦涩度，提高茶叶香味和甜度，茶菌体多糖和三萜类物质能提高人体免疫力，是优质的健康食品(饮品)。

技术特征：

1.一种利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法，在食用真菌复壮、扩培阶段，提前驯化菌种，其特征在于，驯化流程主要包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法，其特征在于，所述5成分驯化剂由淡竹叶、酸枣仁、桑叶、银杏和陈皮中药组合提取物制成，具体按重量配比是：淡竹叶8～12份，酸枣仁4～6份，桑叶2～4份，银杏1～3份，陈皮0.5～1.5份。

3.根据权利要求2所述的利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法，其特征在于，所述5成分驯化剂的优化配比为：淡竹叶10份，酸枣仁5份，桑叶3份，银杏2份，陈皮1份。

4.根据权利要求2所述的食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法，其特征在于，所述淡竹叶、酸枣仁、桑叶、银杏和陈皮中药组合物分别通过醇提法和水提法；

技术总结本发明公开了一种利用食用真菌发酵制作茶菌质体增加茶叶营养的方法,包括茶叶的预处理流程，将茶叶湿透并进行蒸汽处理，以及真菌的驯化流程，包括驯化剂的配制和接种步骤。驯化剂由淡竹叶、酸枣仁、桑叶、银杏和陈皮中药组合提取物构成。这些中药组合物经过醇提和水提处理后混合浓缩，得到最终提取液。发明可将茶叶内含的咖啡碱弱化，将茶多酚缩合为茶黄素，同时生物合成菌多糖、三萜、核苷类、尿苷类、各种人体必需氨基酸等，降低茶叶寒性和苦涩度，提高茶叶香味和甜度，茶菌体多糖和三萜类物质能提高人体免疫力，是优质的健康食品。技术研发人员：梁言,吴家强,王蔚芸受保护的技术使用者：广州巨烃投资控股有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/8