一种促进肠道益生菌增殖的复合植物籽发酵制品及其应用的制作方法

本发明涉及微生物，尤其是指一种促进肠道益生菌增殖的复合植物籽发酵制品及其应用。

背景技术：

1、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids,ufa)分为单不饱和脂肪酸(monounsaturated faty acids,mufa)和多不饱和脂肪酸(polunsaturated faty acids,pufa)。单不饱和脂肪酸是指碳链中含有1个双键的脂肪酸，最主要的单不饱和脂肪酸为油酸(oleic acid)。单不饱和脂肪酸可在人体自行合成，因此不需要由饮食摄入获取。多不饱和脂肪酸是指碳链中含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸，含有20个或更多碳原子的多不饱和脂肪酸通常被称为长多不饱和脂肪酸。根据多不饱和脂肪酸第一个双键所在碳原子的位置分为ω-3和ω-6脂肪酸。重要的ω-6多不饱和脂肪酸包括亚油酸(linoleic acid，la)和花生四烯酸(arachidonic acid，aa)，在人体内花生四烯酸可以由亚油酸合成。重要的ω-3多不饱和脂肪酸包括α-亚麻酸(alpha-linolenicacid，ala)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，epa)、二十二碳五烯酸(docosapentaenoic acid，dpa)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，dha)，在人体内epa、dpa和少量的dha可以由α-亚麻酸合成。已知人类的必需脂肪酸(essential fattyacids，efas)是la和ala。efas必需从饮食摄入获取。efas在人体内是由相同的去饱和酶和延长酶进行下一步代谢，其代谢产物在生物体中具有重要的生理功能作用，比如以ala为前体合成的epa是重要的类二十烷酸，其行生物参与调节血压、凝血、炎症等生理功能。由于la和ala都是被相同的酶转化为各自的长链多不饱和脂肪酸，因此当饮食中la的含量增加时，ala转化为epa和dha的量就会减少，反之也亦然，因此一些国家的饮食指南还制定了ω-3/ω-6比例。而goyens等研究表明饮食中ala转化为ω-3长链pufa的能力不受饮食中n-3/n-6比例的影响，但ω-3长链pufa的形成取决于ala的含量。schaeffer等研究认为将ala转化为ω-3长链pufa的能力及血浆磷脂和红细胞中ω-3长链pufa的含量水平是与人举的4-5和4-6去饱和酶基因fads1和fads2的多态性相关。从流行病学工预和前瞻性队列研究中得出的结论：饮食中的脂肪酸组成是心血管风险的一个重要决定因素。减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量，增加鱼油的摄入量，可以降低惠心血管疾病的风险。些研究也表明ω-3系列脂肪酸在预防心血管疾病方面有积极的作用多不饱和脂肪酸特别是dha和epa，dha对脑及视觉功能发育有重要作用，epa可以帮助血脂调节，epa和dha对成人脑功能健康、心血管健康、生理代谢及内分泌平衡发挥积极作用从婴幼儿的生长、智力发育及视网膜形成，到中老年心脑血管健康及降低成年人患癌症的风险，多不饱和脂肪酸的重要作用贯穿人类整个生命周期。而epa和dha不同比例的复配对于不同摄入量的人群能够起到多样化的功效作用。例如高含量的epa更有利于中老年人的心脑血管健康，epa和dha比例在1:1-1:2下更有利于维持大脑功能，而对于婴幼儿来说dha：epa在4:1以上更有益于婴幼儿的生长发育。

2、近年来，人们对肠道菌群的认识越来越多。数以万计的微生物栖息在人体肠道中。肠道微生物帮助宿主消化，产生短链脂肪酸、氨基酸、维生素、神经递质和激素等活性物质进一步影响宿主代谢。环境因素，包括年龄、性别、地域因素、分娩方式、药物使用等共同塑造肠道菌群。其中，饮食对人体肠道微生物组成起着至关重要的作用肠道微生物与人体健康息息相关。肠道的代谢产物有大量的短链脂肪酸(scfa)。短链脂肪酸又称易挥发性酸，主要包括乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸等。肠道中产生的短链脂肪酸，一部分来自多不饱和脂肪酸的氧化，另一部分来自肠道菌群的代谢。乙酸是细菌发酵低聚糖类碳水化合物的主要代谢产物，基本可以占scfa总量的60-70％，为机体提供能量，同时也是胆固醇合成的主要底物，大部分能被血液吸收，主要参与肌肉、脾脏、心脏和脑的代谢；丙酸是拟杆菌的主要代谢产物，经肝代谢后为机体提供能量，动物和细胞实验中均一致表明，丙酸能抑制胆固醇的合成，具有一定的辅助调节血脂的作用；丁酸在scfa中所占比例较小但其尤为重要，能被肠上皮细胞吸收，为其提供能量。琥珀酸和乳酸是肠道内的重要的螯合剂，可调节肠道酸性环境，促进矿物质吸收。scfa可降低肠道ph值，为肠粘膜上皮细胞提供能量，促进矿物质吸收，缓解ibd、ibs等肠道疾病症状，保障肠道健康。因此，人体代谢所产生的scfa具有良好的生理功能，具有增强肠粘膜的吸附能力，提高免疫力，降低胆固醇和促进矿物质吸收等，因此具有调节肠道稳态的不饱和脂肪酸的产品，具有非常重要的社会效益和经济效益。

技术实现思路

1、为此，本发明提供一种促进肠道益生菌增殖的复合植物籽发酵制品，从数种油料种子中，计算各自的脂肪酸含量，又根据种子获取的难易程度筛选出亚麻籽、奇亚籽和黑芝麻制备复合植物籽。本发明对亚麻籽、奇亚籽和黑芝麻进行脱水和微波处理，并将其粉碎和混合，制备得到的复合植物籽用于人肠道来源益生菌的发酵，证实复合植物籽能够促进培养基中肠道益生菌的增殖。接着将发酵得到的复合植物籽发酵制品提供给肠道稳态相对较高的志愿者，追踪志愿者的肠道稳态，以获取复合植物籽发酵制品对人肠道稳态的影响。

2、本发明的第一个目的是提供一种复合植物籽发酵制品的制备方法，包括以下步骤：

3、步骤s1：对亚麻籽、奇亚籽和黑芝麻进行脱水处理，得到初处理植物籽；

4、步骤s2：对初处理植物籽进行微波处理，得到再处理植物籽。

5、步骤s3：粉碎再处理植物籽，混合得到复合植物籽，组分以质量分数计，包括亚麻籽粉65-75份，奇亚籽粉15-20份，黑芝麻粉10-15份；

6、步骤s4：发酵组分以质量分数计，包括90-96％的灭菌鲜牛乳，1-3％复合植物籽，1-3％的肠道益生菌和2-4％的葡萄糖，肠道益生菌为副干酪乳杆菌ccfm1089、长双歧杆菌wcfm1001和植物乳杆菌n13。

7、优选地，以质量分数计，包括亚麻籽粉65份，奇亚籽粉20份，黑芝麻粉15份。

8、进一步地，步骤s1中，初处理植物籽的含水率为0-3％、

9、进一步地，步骤s2中，微波功率为500-550w。

10、优选地，微波功率为500w。

11、进一步地，步骤s2中，微波时间为3-10分钟。

12、进一步地，步骤s2中，再处理植物籽的含水率为4-6％。

13、进一步地，步骤s3中，将再处理植物籽粉碎至粒度为1-3mm。

14、进一步地，步骤s4中，发酵时间为18-20小时。

15、本发明的第二个目的是提供一种由上述方法制备得到的复合植物籽发酵制品。

16、本发明的第三个目的是提供上述复合植物籽发酵制品在制备用于调节肠道稳态的食品或药物中的应用。

17、本发明的第四个目的是提供上述复合植物籽发酵制品在促进副干酪乳杆菌ccfm1089、长双歧杆菌wcfm1001或植物乳杆菌n13增殖中的应用。本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：

18、本发明筛选得到的亚麻籽、奇亚籽和黑芝麻中富含多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中亚麻籽和奇亚籽还富含omeg-3脂肪酸，对人体具有各种功能化效用。以这三种植物籽为原料，经处理得到的复合植物籽，能够促进人肠道来源益生菌副干酪乳杆菌ccfm1089、长双歧杆菌wcfm1001和植物乳杆菌n13在培养基中的增殖。数据表明，发酵产物复合植物籽发酵制品，对肠道稳态具有调节作用，能够在维持一定肠道菌群多样性的基础上，降低肠道内有害菌的含量，并提高肠道菌群的平衡性，具有重要的应用前景。