一种降低腐竹中嘌吟含量的方法与流程

本发明属于制作腐竹，具体涉及一种降低腐竹中嘌吟含量的方法。

背景技术：

1、腐竹，又称作腐皮，是豆浆煮沸后表面凝固的薄膜，该薄膜是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。腐竹富含多种维生素和微量元素，且含有多种生理活性物质，例如：大豆异黄酮、大豆皂苷、异黄酮、卵磷脂等，具有多种的生理功能作用，例如预防老年痴呆症，预防高脂血症和动脉硬化等，营养丰富，深受广大消费者青睐。

2、引证：cn 111919907a，公开了一种低嘌呤腐竹及其制备方法，通过向高嘌呤含量的豆浆中加入核酸酶进行催化酶解，然后将催化酶解后的豆浆通过阴离子交换树脂nuf20进行吸附，再经过过滤、煮浆、揭竿成型、烘干处理后，得到低嘌呤腐竹；其中，阴离子交换树脂nuf20为苯乙烯/二乙烯苯交联共聚物，交联度为95～98％，粒度直径为1～2mm。本发明的方法可以有效降低腐竹中的嘌呤含量，本发明的方法可以将腐竹中的嘌呤含量降低到25mg/100g以下，达到低嘌呤食物的标准。

3、现有的腐竹在制作后，腐竹本身会产生一定的嘌呤，过量食用腐竹会使得这些嘌呤也进入人体内，而嘌呤本身危害性较大，会引起尿酸增高、造成痛风等情况，这就意味着不能大量食用腐竹，影响其经济效益，为此我们提出一种降低腐竹中嘌吟含量的方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，以解决上述背景技术中提出的现有的腐竹在制作后，腐竹本身会产生一定的嘌呤，过量食用腐竹会使得这些嘌呤也进入人体内，而嘌呤本身危害性较大，会引起尿酸增高、造成痛风等情况，这就意味着不能大量食用腐竹，影响其经济效益等问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，包括，

3、步骤一：将黄豆清洗，放入容器后用清水浸泡；

4、步骤二：向浸泡后的黄豆加入清水，并通过搅拌机将其打碎成豆汁；

5、步骤三：过滤豆汁，将豆汁中嘌吟成分过滤低至占比50％；所述步骤三中，过滤网为100目孔，单个孔径为0.15mm。

6、步骤四：将过滤后的豆汁放入容器中，接着向容器中依次加入清水、核酸酶，其中，豆汁与清水的比例为3:10，核酸酶为26.67u/ml；所述步骤四中，核酸酶的添加量为300u/g黄豆，酶解温度86℃，酶解时间75min～163min。核酸酶加入容器内，将容器进行密封后加热，其中，将容器放入至另一容器中，将两个容器之间放入水源，对水源进行加热，使得位于内部容器通过水源接受热量起到加热效果。

7、步骤五：搅拌：将容器内混合液充分搅拌，搅拌速度为50-600r/min，使得混合液与固体充分混合；所述步骤五中，还加入芹菜汁：其中，芹菜汁具体为：获取干净芹菜，并将芹菜切成小段，加入清水放置于锅中煮熟，接着将液体和芹菜打碎成泥，过滤固体，得到的液体即为芹菜汁。其中，芹菜汁与混合液体的比例为1:5，且当芹菜汁加入后，充分搅拌液体，使得液体充分混合，其中搅拌速度为220r/min，搅拌时间大于20min。

8、步骤六：加热：将容器内混合后的液体加热，加热过程中，将液体顶部的浮沫盛出，继续加热；

9、步骤七：重复步骤六三次以上，接着将液体从容器中倒入盆中，静置3-6min；

10、步骤八：豆汁表层产生豆皮，将豆皮与豆汁分离，然后将豆皮卷起、晾干，使得豆皮表面水分褪去，腐竹制作完成。

11、优选的，所述步骤四中，放入容器的还包括：树脂，其中，每加入30ml的豆汁，加入6g树脂。所述步骤四中，放入容器的还包括：鸟嘌呤核苷酸标准品、腺嘌呤核苷酸标准品，且二者通过清水定容至500ml配制成：质量浓度为100μg/ml的鸟嘌呤核苷酸和腺嘌呤核苷酸混合溶液。

12、优选的，将上述混合液充分搅拌，其中搅拌速度为550r/min，搅拌时间大于15min。

13、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

14、本方法制作出的腐竹，相对于市面上的腐竹，其嘌呤含量下降20-48％，在获得较佳口感的同时，可确保安全性，使得腐竹中的嘌呤含量较低，人们食用危险性降低，便于大量售出和食用。

15、本方法制作简单、便捷，减少了较为复杂的机械成本和步骤，同时在腐竹内还加入了核苷酸和芹菜汁，二者具有相辅相成的效果，在降低嘌呤含量的同时，可使得腐竹具备一定的调节血脂效果，食用效果更佳。

技术特征：

1.一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，其特征在于：包括，

2.根据权利要求1所述的一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，其特征在于：所述步骤三中，过滤网为100目孔，单个孔径为0.15mm。

3.根据权利要求1所述的一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，其特征在于：所述步骤四中，放入容器的还包括：树脂，其中，每加入30ml的豆汁，加入6g树脂。

4.根据权利要求1或3所述的一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，其特征在于：所述步骤四中，放入容器的还包括：鸟嘌呤核苷酸标准品、腺嘌呤核苷酸标准品，且二者通过清水定容至500ml配制成：质量浓度为100μg/ml的鸟嘌呤核苷酸和腺嘌呤核苷酸混合溶液。

5.根据权利要求4所述的一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，其特征在于：将上述混合液充分搅拌，其中搅拌速度为550r/min，搅拌时间大于15min。

6.根据权利要求1所述的一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，其特征在于：所述步骤五中，还加入芹菜汁：

7.根据权利要求6所述的一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，其特征在于：其中，芹菜汁与混合液体的比例为1:5，且当芹菜汁加入后，充分搅拌液体，使得液体充分混合，其中搅拌速度为220r/min，搅拌时间大于20min。

8.根据权利要求1所述的一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，其特征在于：所述步骤四中，核酸酶的添加量为300u/g黄豆，酶解温度86℃，酶解时间75min～163min。

9.根据权利要求8所述的一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，其特征在于：核酸酶加入容器内，将容器进行密封后加热，其中，将容器放入至另一容器中，将两个容器之间放入水源，对水源进行加热，使得位于内部容器通过水源接受热量起到加热效果。

技术总结本发明制作腐竹技术领域，公开了一种降低腐竹中嘌吟含量的方法，包括，步骤一：将黄豆清洗，放入容器后用清水浸泡；步骤二：向浸泡后的黄豆加入清水，并通过搅拌机将其打碎成豆汁；步骤三：过滤豆汁，将豆汁中嘌吟成分过滤低至占比50％；所述步骤三中，过滤网为100目孔，单个孔径为0.15mm。步骤四：将过滤后的豆汁放入容器中，接着向容器中依次加入清水、核酸酶，其中，豆汁与清水的比例为3:10；本方法制作出的腐竹，相对于市面上的腐竹，其嘌呤含量下降20‑48％，在获得较佳口感的同时，可确保安全性，使得腐竹中的嘌呤含量较低，人们食用危险性降低，便于大量售出和食用。技术研发人员：崔宁,张辉,李雄志,张雪维,赵国宁受保护的技术使用者：河北臻豆食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/9