一种罐装喷射奶油及其制备方法与流程

本发明涉及喷射奶油的，具体涉及一种罐装喷射奶油及其制备方法。

背景技术：

1、近年来，奶茶等逐渐成为年轻人最喜爱的饮品之一，同时也引领现在饮品的时尚。其中，风味雪顶茶、水果奶盖茶等新式茶饮因其口味醇香、口感丰富在市场上风靡，受到消费者的追捧。

2、淡奶油产品是用于制作雪顶、奶盖等新式茶饮的必备原料，为了保证雪顶的稳定形态，在制作雪顶时往往需要加入大量的淡奶油，目前门店售卖的用于制作雪顶的淡奶油，脂肪含量均在35％左右，但是淡奶油的高脂肪含量也增加了消费者对于健康的担忧。但当雪顶中脂肪含量较低时，产品稳定性将受到很大影响，出现硬度不够、雪顶易水化坍塌等问题，为了提高雪顶的稳定性通常需要充入更多的气体，以及增加打发时间来实现，如此便不能满足门店快速制作的需求。

3、因此开发一款满足实际应用需求，低脂肪且稳定性好的淡奶油产品将具有极大的市场价值。

技术实现思路

1、针对以上存在的技术问题，本发明中提供了一种罐装喷射奶油及其制备方法，本发明中的喷射奶油其脂肪含量仅为20～25wt.％，且其在制备雪顶15min 时依然保持较好的硬度及稳定性。

2、为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

3、第一方面，本发明提供了一种罐装喷射奶油，包括以下原料：

4、

5、氧化亚氮气体，所述氧化亚氮气体的充气量为每500g喷射奶油中充气 11-16g；

6、其中，所述稀奶油的脂肪含量为24～40％，所述生牛乳的脂肪含量为 3.2～4.0％。

7、进一步地，所述糖浆包括：风味糖浆、果葡糖浆、蔗糖糖浆中的至少一种；所述糖浆的浓度为70wt.％以上。

8、进一步地，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的至少一种。

9、进一步地，所述单，双甘油脂肪酸酯的用量为0.1-0.3wt.％；

10、所述乳酸脂肪酸甘油酯的用量为0.1-0.5wt.％。

11、进一步地，所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶和海藻酸钠中的至少一种。

12、进一步地，所述羧甲基纤维素钠的用量为0.075-0.4wt.％；

13、所述微晶纤维素的用量为0.075-0.4wt.％；

14、所述结冷胶的用量为0.01-0.05wt.％；

15、所述卡拉胶的用量为0.005-0.02wt.％；

16、所述刺槐豆胶的用量为0.02-0.1wt.％；

17、所述海藻酸钠的用量为0.01-0.1wt.％。

18、进一步地，所述罐装喷射奶油包括以下原料：

19、

20、氧化亚氮气体，所述氧化亚氮气体的充气量为每500g喷射奶油中充气 11-16g。

21、第二方面，本发明提供了如上所述的罐装喷射奶油的制备方法，所述制备方法为：

22、取10-20wt.％生牛乳，向其中加入所述乳化剂、增稠剂溶解在所述生牛乳中并混合得到混合料a；取剩余的生牛乳和稀奶油混合，向其中加入所述混合料a、糖浆混合并进行前均质处理，得到混合料b；将所述混合料b冷却、罐装、充气并密封后得到所述罐装喷射奶油。

23、进一步地，取10-20wt.％生牛乳加热至65-75℃，向其中加入所述乳化剂、增稠剂溶解在所述生牛乳中并混合得到混合料a；和/或

24、所述乳化剂、增稠剂溶解在所述生牛乳中并剪切15-20min；和/或

25、取剩余的生牛乳和稀奶油混合加热至55-75℃，向其中加入所述混合料a、糖浆混合并进行前均质处理，得到混合料b；和/或

26、所述前均质处理的条件为：均质温度为55-75℃，一级压力10-70bar，二级压力1-20bar；和/或

27、将所述混合料b冷却至8-12℃。

28、进一步地，所述混合料b密封后还需进行杀菌处理，所述杀菌处理的条件为85-95℃杀菌15-30min。

29、本发明的上述技术方案的有益效果如下：

30、本发明提供了一种罐装喷射奶油，其包括以下原料：稀奶油50-70wt.％；生牛乳20-40wt.％；糖浆0-15wt.％；乳化剂0.1-0.8wt.％；增稠剂0.005-1wt.％；氧化亚氮气体，所述氧化亚氮气体的充气量为每500g喷射奶油中充气11-16g；其中，所述稀奶油的脂肪含量为24～40％，所述生牛乳的脂肪含量为3.2～4％。

31、本发明通过对氧化亚氮气体的充气量、乳化剂的种类及用量、增稠剂的种类及用量的探究，得到一种低脂肪含量的喷射奶油，本发明中的喷射奶油中脂肪含量仅为20～25wt.％，且其在制备雪顶15min时依然保持较好的硬度及稳定性，能够在满足消费者健康方面的需求的同时，显著降低成本。此外，本发明中提供的喷射奶油在制备雪顶的时候，手摇次数低，且出品高、残留低，操作便利性好，能够增加出品率，提高利润。

技术特征：

1.一种罐装喷射奶油，其特征在于，包括以下原料：

2.根据权利要求1所述的罐装喷射奶油，其特征在于，所述糖浆包括：风味糖浆、果葡糖浆、蔗糖糖浆中的至少一种；

3.根据权利要求1所述的罐装喷射奶油，其特征在于，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的至少一种。

4.根据权利要求3所述的罐装喷射奶油，其特征在于，所述单，双甘油脂肪酸酯的用量为0.1-0.3wt.％；

5.根据权利要求1所述的罐装喷射奶油，其特征在于，所述增稠剂包括羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶和海藻酸钠中的至少一种。

6.根据权利要求5所述的罐装喷射奶油，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠的用量为0.075-0.4wt.％；

7.根据权利要求1所述的罐装喷射奶油，其特征在于，包括以下原料：

8.权利要求1～7中任一项所述的罐装喷射奶油的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：

9.根据权利要求8中所述的制备方法，其特征在于，取10-20wt.％生牛乳加热至65-75℃，向其中加入所述乳化剂、增稠剂溶解在所述生牛乳中并混合得到混合料a；和/或

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述混合料b密封后还需进行杀菌处理，所述杀菌处理的条件为85-95℃杀菌15-30min。

技术总结本发明提供了一种罐装喷射奶油及其制备方法，其包括以下原料：稀奶油50‑70wt.％；生牛乳18‑40wt.％；糖浆0‑15wt.％；乳化剂0.1‑0.8wt.％；增稠剂0.005‑1wt.％；氧化亚氮气体，充气量为每500g喷射奶油中充气11‑16g；所述稀奶油的脂肪含量为24～40％，所述生牛乳的脂肪含量为3.2～4.0％。本发明中的喷射奶油中脂肪含量仅为20～25wt.％，且在制备雪顶15min时依然保持较好的硬度及稳定性，在满足消费者健康方面的需求的同时，显著降低成本。此外，本发明中的喷射奶油在制备雪顶的时候，手摇次数低，且出品高、残留低，操作便利性好，能够增加出品率，提高利润。技术研发人员：向鑫玲,曹凯,刘瑶瑶,龚瑞,王玉玮,张颖,李勇受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/9