一种微生物固态发酵的葛根及其制备方法和应用与流程

本申请涉及微生物发酵，尤其涉及一种微生物固态发酵的葛根及其制备方法和应用。

背景技术：

1、葛根(puerariae lobatae radix)，豆科植物野葛(puerariae lobatae(willd.)ohwi)的干燥根，是一种药食同源植物。葛根中含有黄酮，多糖等功能成分，同时纤维中富含纤维素、半纤维素和木质素等。葛根目前已应用于咀嚼食品等领域，但葛根本身具有一定的苦味，同时咀嚼过程中淀粉和木质素等相互作用，会形成较多残渣，对咀嚼口感有一定影响。通过微生物固态发酵技术处理，可有效改善其口感并提升一定的功效。

技术实现思路

1、有鉴于此，本申请的目的在于提供一种微生物固态发酵的葛根及其制备方法，使得所述葛根咀嚼后长生较少碎渣，并改善口感；

2、本申请的另外一个目的在于提供一种微生物固态发酵的葛根及其制备方法，使得所述葛根具有改善抑郁症状的功效；

3、本申请的另外一个目的在于提供基于上述葛根在制备葛根咀嚼产品或改善抑郁症状的产品中的应用。

4、本申请的另外一个目的在于提供基于上述葛根的咀嚼产品或改善抑郁症状的产品。

5、为了解决上述技术问题/达到上述目的或者至少部分地解决上述技术问题/达到上述目的，作为本申请的第一个方面，提供了一种微生物固态发酵的葛根，其由点柄粘盖牛肝菌和琉球曲霉固态发酵后形成。

6、可选地，所述点柄粘盖牛肝菌的保藏编号为cgmcc 5.852，所述琉球曲霉的编号为41614。

7、作为本申请的第二个方面，还提供了所述葛根的制备方法，将点柄粘盖牛肝菌和琉球曲霉的混合菌液喷洒在葛根表面进行固态发酵，固态发酵后干燥获得所述葛根。

8、可选地，所述混合菌液的菌浓度为(5-20)×107cfu/ml。

9、可选地，所述混合菌液包括点柄粘盖牛肝菌、琉球曲霉和培养基。

10、可选地，所述混合菌液的喷洒量按混合菌液体积ml：葛根重量g＝1:(5-20)进行喷洒。

11、可选地，所述固态发酵的温度为24-28℃，相对湿度为70-90％。

12、作为本申请的第三个方面，还提供了所述的葛根在制备葛根咀嚼产品或改善抑郁症状的产品中的应用

13、作为本申请的第四个方面，还提供了一种葛根咀嚼产品或改善抑郁症状的产品，其包括本申请所述的葛根。

14、本申请通过使用点柄粘盖牛肝菌和琉球曲霉联合固态发酵的方式，发酵处理葛根，能促进葛根中淀粉及纤维素、半纤维素的水解，改善纤维咀嚼口感，减少残渣，产生特定风味(果香味、鲜味)并中和葛根黄酮苦味；同时通过真菌发酵能够促进葛根活性成分的转化，产生一些发酵产物，饲喂动物实验表明，可部分改善cums抑郁模型小鼠的抑郁症状，应用于改善抑郁症状的产品开发中。

技术特征：

1.一种微生物固态发酵的葛根，其特征在于，其由点柄粘盖牛肝菌和琉球曲霉固态发酵后形成。

2.根据权利要求1所述的葛根，其特征在于，所述点柄粘盖牛肝菌的保藏编号为cgmcc5.852。

3.根据权利要求1所述的葛根，其特征在于，所述琉球曲霉的编号为41614。

4.权利要求1所述的葛根的制备方法，其特征在于，将点柄粘盖牛肝菌和琉球曲霉的混合菌液喷洒在葛根表面进行固态发酵，固态发酵后干燥获得所述葛根。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述混合菌液的菌浓度为(5-20)×107cfu/ml。

6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述混合菌液包括点柄粘盖牛肝菌、琉球曲霉和培养基。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述混合菌液的喷洒量按混合菌液体积ml：葛根重量g＝1:(5-20)进行喷洒。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述固态发酵的温度为24-28℃，相对湿度为70-90％。

9.权利要求1-3任意一项所述的葛根在制备葛根咀嚼产品或改善抑郁症状的产品中的应用。

10.一种葛根咀嚼产品或改善抑郁症状的产品，其特征在于，包括权利要求1-3任意一项所述的葛根。

技术总结本申请涉及微生物发酵技术领域，公开了一种微生物固态发酵的葛根及其制备方法和应用。本申请所述葛根由点柄粘盖牛肝菌和琉球曲霉固态发酵后形成。本申请通过使用点柄粘盖牛肝菌和琉球曲霉联合固态发酵的方式，发酵处理葛根，能促进葛根中淀粉及纤维素、半纤维素的水解，改善纤维咀嚼口感，减少残渣，产生特定风味并中和葛根黄酮苦味；同时通过真菌发酵能够促进葛根活性成分的转化，产生一些发酵产物，饲喂动物实验表明，可部分改善CUMS抑郁模型小鼠的抑郁症状，应用于改善抑郁症状的产品开发中。技术研发人员：宋昀翰,王华林受保护的技术使用者：湖南味康科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/9