一种预制地锅鸡的制作方法

本发明涉及一种地锅鸡，特别是涉及一种预制地锅鸡，属于食品加工。

背景技术：

1、地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和叁南交界处的微山湖地区，以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅莱，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，莱借饼香，具有软滑与干香并存的特点，但是个人在家烹饪地锅鸡时，经常会出现味道不佳的问题，而且烹饪时会花费较多的时间，本发明针对以上问题提出了一种新的解决方案。

技术实现思路

1、本发明的主要目的是为了解决现有技术不足，而提供的一种预制地锅鸡。

2、本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

3、一种预制地锅鸡，包括如下加工步骤：

4、步骤1：将活鸡宰杀后进行脱毛、去除内脏、清洗、切块，然后将鸡块放入容器内用清水进行浸泡，将浸泡后的鸡块捞出晾干水分，然后添加调味料对鸡块进行腌制；

5、步骤2：对腌制后的鸡块进行油炸，炸制后取出备用，在锅中加入食用油、香辛料和冰糖进行翻炒、待冰糖融化后将鸡块放入锅中一起翻炒；

6、步骤3：翻炒的同时添加老抽对鸡块进行上色，待鸡块上色后在锅中加入高汤进行煮制，鸡块全熟后将其从锅中捞出放入滤网中滤除汤汁并晾凉；

7、步骤4：将晾凉后的鸡块和汤汁装入包装袋中进行封口杀菌，杀菌完成后对其进行速冻，速冻完成后包装袋进行检查。

8、作为本发明所述预制地锅鸡的一种优选方案，其中：活鸡为重量在1斤至1.5斤，且饲养天数在6至8个月之间的公鸡。

9、作为本发明所的述预制地锅鸡的一种优选方案，其中：在步骤1中，鸡块在浸泡过程中要保证容器内的清水持续流动，且时间不能低于30分钟，若在浸泡过程中鸡块中无血水渗出也可停止浸泡过程。

10、作为本发明所述的预制地锅鸡的一种优选方案，其中：在步骤1中，鸡块在腌制的过程中需要人工对其进行滚动揉捻，使鸡块充分入味，揉捻时间为5分钟至8分钟，其中调味料由食盐、鸡精、老抽、蚝油和料酒组成。

11、作为本发明所述的预制地锅鸡的一种优选方案，其中：在步骤2中，鸡块需炸至表面无水。

12、作为本发明所述的预制地锅鸡的一种优选方案，其中：在步骤2中，香辛料包括花椒、草果、丁香、八角、干辣椒、小茴香、白芷、桂皮、陈皮、良姜和香叶。

13、作为本发明所述的预制地锅鸡的一种优选方案，其中：在步骤3中，加入高汤的温度为90度至100度。

14、作为本发明所述的预制地锅鸡的一种优选方案，其中：在步骤3中，高汤由猪筒骨、鸡骨架、洋葱、西芹和干香菇熬制而成，熬煮完成的高汤需使用纱布将汤中的残渣滤除。

15、作为本发明所述的预制地锅鸡的一种优选方案，其中：在步骤4中，鸡块与汤汁需分开包装，且鸡块需抽真空处理。

16、作为本发明所述的预制地锅鸡的一种优选方案，其中：在步骤4中，速冻时间应为3分钟至5分钟，速冻温度为-30度至-35度。

17、本发明的有益技术效果：按照本发明的预制地锅鸡，通过将鸡块滚揉入味油炸后和各种香辛料加汤进行自动化灌装封口进入杀菌釜进行杀菌，能够进行批量生产，同时也能够保证口感鲜香，食用时只需要再次加热即可，非常方便快捷。

技术特征：

1.一种预制地锅鸡，其特征在于，包括如下加工步骤：

2.如权利要求1所述的一种预制地锅鸡，其特征在于，活鸡为重量在1斤至1.5斤，且饲养天数在6至8个月之间的公鸡。

3.如权利要求1所述的一种预制地锅鸡，其特征在于，在步骤1中，鸡块在浸泡过程中要保证容器内的清水持续流动，且时间不能低于30分钟，若在浸泡过程中鸡块中无血水渗出也可停止浸泡过程。

4.如权利要求1所述的一种预制地锅鸡，其特征在于，在步骤1中，鸡块在腌制的过程中需要人工对其进行滚动揉捻，使鸡块充分入味，揉捻时间为5分钟至8分钟，其中调味料由食盐、鸡精、老抽、蚝油和料酒组成。

5.如权利要求1所述的一种预制地锅鸡，其特征在于，在步骤2中，鸡块需炸至表面无水。

6.如权利要求1所述的一种预制地锅鸡，其特征在于，在步骤2中，香辛料由花椒、草果、丁香、八角、干辣椒、小茴香、白芷、桂皮、陈皮、良姜和香叶组成。

7.如权利要求1所述的一种预制地锅鸡，其特征在于，在步骤3中，加入高汤的温度为90度至100度。

8.如权利要求1所述的一种预制地锅鸡，其特征在于，在步骤3中，高汤由猪筒骨、鸡骨架、洋葱、西芹和干香菇熬制而成，熬煮完成的高汤需使用纱布将汤中的残渣滤除。

9.如权利要求1所述的一种预制地锅鸡，其特征在于，在步骤4中，鸡块与汤汁需分开包装，且鸡块需抽真空处理。

10.如权利要求1所述的一种预制地锅鸡，其特征在于，在步骤4中，速冻时间应为3分钟至5分钟，速冻温度为-30度至-35度。

技术总结本发明公开了一种预制地锅鸡，属于食品加工技术领域，包括如下加工步骤：步骤1：将活鸡宰杀后进行脱毛、去除内脏、清洗、切块，然后将鸡块放入容器内用清水进行浸泡，将浸泡后的鸡块捞出晾干水分，然后添加调味料对鸡块进行腌制；步骤2：对腌制后的鸡块进行油炸，炸制后取出备用，在锅中加入食用油、香辛料和冰糖进行翻炒、待冰糖融化后将鸡块放入锅中一起翻炒。本发明通过将鸡块滚揉入味油炸后和各种香辛料加汤进行自动化灌装封口进入杀菌釜进行杀菌，能够进行批量生产，同时也能够保证口感鲜香，食用时只需要再次加热即可，非常方便快捷。技术研发人员：程仁功,陈海峰受保护的技术使用者：安徽兴程食品有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/12