一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法与流程

本发明专利涉及一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法。

背景技术：

1、目前市面上的预包装成品牛乳茶饮料采用的均为添加香精，为的是在杀菌过程仍能保持产品口味，且会添加相关产品稳定剂，如：乳化剂、增稠剂、酸度调节剂等，而目前随着消费者的需求提升，清洁化的产品是每个消费的追求。

2、目前国内的传统茶叶在冷泡或热泡后能够呈现天然的风味，而在经过工业化杀菌后香气很难保留，同时在结合乳后，产品的香气会被乳掩盖，而茶与奶的结合又深受消费者的喜爱，所以很多企业采用了在制作茶时而喷入食品用香精香料让茶香能够保留得更好。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决现有的技术问题，而提出的一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法，

3、第一步：收奶：生鲜奶验收合格后，经80目双联过滤器过滤后暂存，暂存温度不超过4℃，暂存时间不超过6h；暂存期间开启搅拌，频率99％连续搅拌模式；

4、第二步；分离、净乳：生鲜奶升温至50℃-55℃进行净乳，过增压泵处理；

5、第三步：预巴氏杀菌：鲜奶经过净乳后，经84℃±1℃，15s杀菌，预巴杀后暂存温度不超过6℃，时间不得超过24h；暂存期间开启搅拌，频率99％每小时搅拌5分钟间歇搅拌模式；

6、第四步：浓缩：按照产品对应的指标内控标准，将部分生牛乳经uf膜浓缩，回填脂肪，暂存温度不超过6℃；浓缩结束至杀菌，暂存时间不得超过4小时；

7、第五步：茶叶萃取：采用保温罐体，将茶包投入罐体中，加入70-90℃的热水，在70-90℃的温度下保温6-15分钟；泡茶后提升萃茶漏斗，将茶汤与茶渣分离，迅速将茶汤降温至2-6℃暂存；

8、第六步：配料：奶液及uf奶液经计量后打入配料罐，加入白砂糖、甜菊糖苷，开启搅拌在线循环剪切10分钟至混匀，降温至4-10℃，加入萃取好的茶汤，定容，连续搅拌5min后取样检测；频率99％每1小时搅拌5分钟间歇搅拌模式；

9、第七步：脱气：生产线上不经脱气工艺；

10、第八步：均质：均质温度65℃-75℃，均质压力20mpa-25mpa；

11、第九步：杀菌：杀菌温度关键限值137±2℃，杀菌温度操作限值137±1℃，时间4-4.5s，流量:3800-4300l/h；出口温度为18-25℃；杀菌过程开启搅拌，频率99％每1小时搅拌5分钟间歇搅拌模式；

12、第十步：灌装：料液25℃以下灌装。

13、进一步的，茶包为5-8次窨制的茉莉花，再通过窨制融入兰花香。

14、进一步的，茶叶装进无纺布袋子中：容积按照茶叶和无纺布袋子＝1：3-1：5，确保产品在泡制的过程中充分吸胀和浸出。

15、进一步的，第二步；分离、净乳后，进行浓缩奶：根据指标及配方，调部分生鲜奶经分离机全脱脂肪备用，暂存温度为2-6℃。

16、进一步的，第二步；分离、净乳后，根据指标、配方，调剩余生鲜奶升温至50℃-55℃进行净乳，需过增压泵处理，暂存温度为2-6℃。

17、进一步的，第三步：预巴杀处理：鲜奶经过脱脂、净乳后，经76℃±1℃，15s杀菌；预巴杀后暂存温度不超过6℃，时间不得超过24h；暂存期间开启搅拌，频率99％每小时搅拌5分钟间歇搅拌模式。

18、本发明的有益效果是：多次窨制(5-8次)的茉莉花，再通过窨制融入兰花香，该茶经过高温杀菌仍能保留浓郁口感；茶汤有蜜味和兰花香,香气高锐丰满,汤色橙黄明亮,醇厚鲜爽,回甘较强,馥韵悠长的蜜香与清甜的兰花香在唇齿间跳动，绵密的牛乳与浓醇鲜爽的茶香融合，好似暖阳升起，秋意十足。蜜兰香独有的香气与柠檬的香气结合，回甘轻盈，入口干爽醇和，丝丝酸甜柠檬香，点缀出清爽口感；

19、传统上的茶融入牛奶后会容易被牛奶的奶味或异味盖过，而本专利采用的是uf超滤膜，将生乳经过脂肪分离机后，分离出脂肪，留下的蛋白质经过uf超滤膜，通过物理工艺去除牛乳中部分的钙、乳糖及其他牛乳分子，使得牛奶营养不受损失的同时使得奶香味更纯正，再融入茶中让茶的香气更饱满、温润；经过杀菌后仍能保留茶香味。

技术特征：

1.一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法，其特征在于：

2.根据权利要求1所述的一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法，其特征在于：茶包为5-8次窨制的茉莉花，再通过窨制融入兰花香。

3.根据权利要求1所述的一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法，其特征在于：茶叶装进无纺布袋子中：容积按照茶叶和无纺布袋子＝1：3-1：5，确保产品在泡制的过程中充分吸胀和浸出。

4.根据权利要求1所述的一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法，其特征在于：第二步；分离、净乳后，进行浓缩奶：根据指标及配方，调部分生鲜奶经分离机全脱脂肪备用，暂存温度为2-6℃。

5.根据权利要求1所述的一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法，其特征在于：第二步；分离、净乳后，根据指标、配方，调剩余生鲜奶升温至50℃-55℃进行净乳，需过增压泵处理，暂存温度为2-6℃。

6.根据权利要求1所述的一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法，其特征在于：第三步：预巴杀处理：鲜奶经过脱脂、净乳后，经76℃±1℃，15s杀菌；预巴杀后暂存温度不超过6℃，时间不得超过24h；暂存期间开启搅拌，频率99％每小时搅拌5分钟间歇搅拌模式。

技术总结一种耐高温杀菌的牛乳茶生产方法，奶液及UF奶液经计量后打入配料罐，加入白砂糖、甜菊糖苷，开启搅拌在线循环剪切10分钟至混匀，降温至4‑10℃，加入萃取好的茶汤，定容，连续搅拌5min后取样检测；频率99％每1小时搅拌5分钟间歇搅拌模式。优点为：将生乳经过脂肪分离机后，分离出脂肪，留下的蛋白质经过UF超滤膜，通过物理工艺去除牛乳中部分的钙、乳糖及其他牛乳分子，使得牛奶营养不受损失的同时使得奶香味更纯正，再融入茶中让茶的香气更饱满、温润；经过杀菌后仍能保留茶香味。技术研发人员：曾素文,程婧,于靓,张美玲,丁尚霞受保护的技术使用者：浙江一鸣食品股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/12