一种低热量调味酱及其制备方法与流程

本发明涉及食品，具体为一种低热量调味酱及其制备方法。

背景技术：

1、调味酱属于调味品的一种，调味酱是食品加工和烹饪领域中的一种重要配料，具有悠久的历史和广泛的应用。传统的调味酱起源于世界各地不同的饮食文化，如东方的豆瓣酱、酱油、味噌等，西方的番茄酱、芥末酱、沙拉酱等。随着全球化的推进和人们对美食体验追求的提升，调味酱的种类和制作工艺也在不断创新和发展。

2、现有的调味酱一般热量较高，高热量调味酱通常含有较多的糖分、脂肪和盐分。频繁过量摄入这些成分，会增加额外的热量摄入，若不通过运动消耗掉，易导致能量过剩，从而引发体重增加，进一步发展为肥胖症。高盐含量可导致血压升高，增加患高血压的风险；同时，高糖和高脂肪也会提高血液中胆固醇水平。

3、中国专利公开号为cn 115568574 a的一种洛神花风味零脂肪油醋汁的制备方法，包括：s1、进行物料前处理；s2、在配料锅中加入水、酿造酱油、苹果醋、洛神花碎，果葡糖浆、白砂糖、洋葱、本味啉、羟丙基二淀粉磷酸酯、浓缩苹果汁、食用盐、柠檬酸、黄原胶、山梨酸钾。该调味酱的热量较低，相比传统的调味酱更加健康，但是这种调味料口感较为单一，影响使用者的食欲。

4、现有的低热量的调味酱在使用的过程中，虽然热量较低更为健康，但是口感和香味层次较为单一，难以让使用者长期食用，而且难以保持足够的粘稠度，在菜肴的制作中受到限制，难以附着在菜肴的食材表面。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种低热量调味酱及其制备方法，具备食用效果好的优点，解决了现有的低热量的调味酱在使用的过程中，虽然热量较低更为健康，但是口感和味道层次较为单一，难以让使用者长期食用，而且难以保持足够的粘稠度，在菜肴的制作中受到限制，难以附着在菜肴的食材表面的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低热量调味酱，按重量份计数包括以下材料：

3、橄榄油10-20份、牛油果油3-7份、

4、醋15-22份、柠檬汁3-6份、橙汁0.5-2份、

5、蜂蜜3-7份、枫糖浆2-4份、

6、低钠酱油8-16份、黑胡椒粉1-4份、奇亚籽粉0.5-5份。

7、作为本发明的一种低热量调味酱优选的，所述醋为苹果醋、红酒醋、白葡萄酒醋、米醋、黑醋、果醋和草本醋中的一种或两种以上的组合物。

8、作为本发明的一种低热量调味酱优选的，所述蜂蜜为洋槐蜜、百花蜜、荞麦蜜、柑橘蜜和麦卢卡蜂蜜中的一种或两种以上的组合物。

9、作为本发明的一种低热量调味酱优选的，还包括薄荷叶4-8份。

10、作为本发明的一种低热量调味酱优选的，还包括坚果料5-15份，所述坚果料为杏仁、核桃仁、瓜子仁、花生、松子、开心果、榛子、腰果、巴旦木、芝麻、葵花籽和南瓜籽中的一种或两种以上的组合物。

11、一种低热量调味酱的制备方法，包括以下步骤：

12、s1、坚果料处理，选取杏仁、核桃仁、瓜子仁、花生、松子、开心果、榛子、腰果、巴旦木、芝麻、葵花籽和南瓜籽中的一种或两种以上的组合物作为原料，对具有外壳的原料进行剥除，在对这些坚果原料进行清洗和干燥；

13、s2、烤制，把坚果原料放入到烘烤设备内部，对坚果原料进行烘烤，来把坚果原料烤香，增加坚果原料的风味；

14、s3、制备坚果浆，将坚果原料和清水放入到破壁机内，每1份的坚果原料配置5-8份的清水，使用破壁机把坚果原料打碎，使坚果原料和清水混合成坚果浆，制备完成后使用过滤设备对坚果浆中较大的颗粒物进行过滤，得到细腻的坚果浆添加料；

15、s4、薄荷叶处理，对薄荷叶进行榨汁，得到薄荷汁添加料；

16、s5、基油制备，将橄榄油和牛油果油放入一个容器内，橄榄油和牛油果油采用低温榨取的橄榄油和牛油果油，使用搅拌器对橄榄油和牛油果油进行搅拌混合，制备成低热量的基油；

17、s6、酸味料添加，将醋、柠檬汁、橙汁和基油倒入到混合设备中，混合设备对这些液体料进行搅拌混合，使醋、柠檬汁和橙汁充分混入基油中；

18、s7、甜味料添加，向混合设备中加入蜂蜜和枫糖浆，继续搅拌混合；

19、s8、咸味料添加，向混合设备中加入低钠酱油，继续搅拌混合，当液体料混合完成后停止搅拌，得到调味酱底料；

20、s9、加入调料，将黑胡椒粉加入调味酱底料中，并把黑胡椒粉均匀混合在调味酱底料中，增加调味酱的辛辣风味；

21、s10、加入薄荷汁，将薄荷汁加入到调味酱底料中并均匀混合，使调味酱具有清新的味道；

22、s11、增稠，将奇亚籽粉加入到调味酱底料中，加入完成后对调味酱底料进行搅拌混合，奇亚籽粉对调味酱中的水分进行吸收，奇亚籽粉吸水后膨胀形成凝胶状，奇亚籽形成的胶状物质具有良好的稳定性和粘合性，将调味酱中的其他成分更好地结合在一起，使得调味酱更加均匀、顺滑，并提高其挂壁性；

23、s12、加入坚果浆，把制备好的坚果浆添加料加入增稠后的调味酱中，并与其均匀混合，提高调味酱的口感和风味层次；

24、s13、静置冷藏，把混合完成后的调味酱静置1-6h，使油水相更好地结合在一起以及味道充分融合，在放入低温环境内冷藏2-3h，冷藏温度为0-5℃，调味酱中的脂肪会随着温度降低而变得更加稠密，从而增加调味酱的浓稠度。

25、作为本发明的一种低热量调味酱的制备方法优选的，所述s2中在对坚果原料烘烤时，对坚果原料进行循环滚动翻面，使坚果原料被均匀烘烤，在烘烤设备内部安装温度智能检测传感器，实时监测烘烤过程中的温度，并对烘烤设备内部的温度进行自动调节，使烘烤温度保持在合适范围内。

26、作为本发明的一种低热量调味酱的制备方法优选的，所述s3中对坚果浆进行打碎前，对坚果原料进行低温冷冻，使坚果温度达到0-3℃，降低其内部油脂的流动性，在进行打碎时，使用具备低温功能的破壁机，低温破壁机可以在低温下保存高速运转，过滤设备为内部具有尼龙滤袋的袋式过滤器，尼龙滤袋的孔径为100-160微米。

27、作为本发明的一种低热量调味酱的制备方法优选的，所述s4中对薄荷叶进行处理时，选取新鲜无病害的薄荷叶，将选取薄荷叶放入到榨汁机内，在向榨汁机内倒入清水，清水的体积为薄荷叶的1/4至1/3，开启搅拌机将薄荷叶搅打成细腻的糊状，确保叶片中的精油和营养成分充分释放出来，将搅拌好的薄荷糊通过细网纱布或滤网进行过滤，以分离出薄荷汁，过滤时挤压纱布或滤网上的残留物，充分挤出汁液，对挤出的薄荷汁进行煮沸，降低薄荷汁中的水分进行浓缩，浓缩完成后将薄荷汁放置1-2h进行澄清，使薄荷汁中的杂质沉淀在底部，在倒出上部澄清的薄荷汁。

28、作为本发明的一种低热量调味酱的制备方法优选的，所述s11中加入奇亚籽粉前，先将奇亚籽粉与少量冷水混合搅拌均匀，待其充分吸水膨胀后再混入调味酱底料中，确保更好的增稠效果。

29、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

30、1、本发明通过橄榄油、牛油果油、蜂蜜、枫糖浆、低钠酱油、坚果浆等多种健康成分的结合，提供了丰富的单不饱和脂肪酸、抗氧化剂、矿物质、维生素和膳食纤维，有利于全面提高食品营养价值，同时满足了低热量、低钠的健康饮食需求。

31、2、本发明利用多种醋、柠檬汁、橙汁、蜂蜜、枫糖浆以及多种坚果的不同风味，打造出复杂的多层次口感，既可以平衡甜咸酸味，又能带给食用者独特的味蕾体验。

32、3、本发明通过黑胡椒粉的加入有助于提升消化系统的健康，薄荷叶的抗氧化成分和清新口感有利于提振食欲，奇亚籽粉作为一种天然的增稠剂，不仅提高了酱料的质感，还为调味酱增添了额外的营养元素。

33、4、本发明通过坚果浆不仅提升了调味酱的口感和营养价值，还因其富含蛋白质和纤维素而增强了饱腹感，有助于控制食量和饮食管理，通过灵活搭配各种醋和坚果，可根据不同的菜品和消费者口味需求进行个性化调整。