一种卷曲形红茶的加工方法与流程

本发明涉及茶叶加工，更具体的说是涉及一种卷曲形红茶的加工方法。

背景技术：

1、目前，市场销售的各类名优茶，不仅以良好的内质深受消费者喜爱，其优美、独特的外形也是吸引消费者购买的主要原因。相比名优红茶，名优绿茶在形状各异的名优茶中占比更大，较好的促进了绿茶生产效益的提高。我国红茶生产主要采用传统的加工工艺，萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥。传统工艺缺乏改善红茶产品外形的做形工艺，市场上的红茶产品主要以条形的工夫红茶和ctc红碎茶为主，外形花色单一，红茶产品的花色、品质的多样性满足不了市场需求。卷曲形绿茶是我国绿茶重要品类，具有色泽光润油亮、外形卷曲紧实、香高味醇的品质特征。狗牯脑茶则是卷曲形绿茶中的一种，外形紧结秀丽，白毫显露，芽端微勾，香气高雅，汤色清明，滋味醇厚，叶底黄绿，是遂川三宝之一。

2、遂川狗牯脑绿茶的传统加工方法如下：(1)摊放：不同等级、品种分开摊放，至芽叶稍软、色泽略暗绿，微显清香，芽叶失水分10％-15％。(2)杀青：锅温250℃左右开始投叶，遵循“高温杀青、先高后低、老叶嫩杀、嫩叶老杀、先闷后抖、抖闷结合，多抖少闷”的原则，至茶叶含水率55％左右，叶色转暗绿，手握柔软松散，折梗不断，青气消失。(3)初揉：采用团揉，掌握轻-重-轻的原则，时间5min-10min，以芽叶卷缩成条即可，揉捻结束后及时解块抖散。(4)二青：锅温设置130℃-160℃，遵循“先高后低”的原则，时间5min-10min，至叶色暗绿，稍有粘性，手握难成团，又干茶香即可，二青结束后及时抖散摊凉。(5)复揉：采用团揉，掌握轻-重-轻的原则，时间15min-20min，增加解块次数，揉至成条率大于80％，稍有湿润粘手感，芽叶紧卷成即可。(6)整形提毫：采用滚筒杀青机或瓶式炒干机，温度180℃左右，滚筒杀青机重复滚炒2-3次，每次时间1min-5min；瓶式炒干机时间15min-20min。至茶叶含水率10％-20％即可，炒完后立即下机摊凉。(7)干燥：采用烘干机90℃-100℃烘干，至茶叶含水率低于6.5％，手捏茶条成粉末即可。

3、遂川狗牯脑红茶的加工方法如下：(1)萎凋：采用日光萎凋、室内自然萎凋或萎凋槽萎凋，至叶面光泽消失，叶色转暗绿，青草气消失，含水率55％-60％即可。(2)揉捻：时间60min-90min，按照“不加压、逐步分次加压、加压减压交替”的原则，至细胞破坏率85％以上，成条率90％以上，条索紧卷、茶汁外溢即可。(3)发酵：采用发酵机或发酵室发酵，发酵温度25℃-28℃，发酵湿度90％以上，发酵摊叶厚度8cm-12cm，发酵时间3h-5h，中级每隔1h-2h轻翻一次。至发酵叶青草气消失，果香馥郁，叶色85％达到黄红或红黄即可。(4)干燥：分整形、毛火和足火。整形采用滚筒杀青机或瓶式炒干机，温度180℃左右，多次短时，时间1min-5min；毛火采用烘干机，温度110℃-120℃，时间15min左右；足火采用烘干机，温度80℃-90℃，时间15min-20min；足干后及时摊凉，时间1h左右。足火采用烘干机，温度89℃-90℃，时间15min-20min。烘至含水率6％以下，及时摊凉。

4、上述狗牯脑红茶的加工仅在传统的红茶加工工艺中发酵后添加了整形工艺，整形时间短，不能较好的达到卷曲形产品的外形要求。

5、因此，提供一种卷曲形红茶的加工方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种卷曲形红茶的加工方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种卷曲形红茶的加工方法，包括以下步骤：

4、(1)采摘鲜叶：以单芽或一芽一叶嫩度的中小叶种茶树鲜叶为原料；

5、(2)萎凋：将鲜叶均匀的薄摊在竹匾或萎凋槽内进行室内自然萎凋，或薄摊在萎凋槽内进行鼓风萎凋；以手捏柔软、叶梗折而不断，叶面失去光泽转暗绿，青气减退为适度，萎凋叶含水率60％-65％；

6、所述室内自然萎凋：鲜叶在竹匾或萎凋槽内的摊放厚度3cm-5cm，萎凋时间18h-22h，根据环境温湿度(室内温度20℃-28℃，湿度70％-80％)、鲜叶原料老嫩而定，每隔2h翻抖动一次；

7、所述鼓风萎凋：鲜叶在槽萎凋内的摊放厚度10cm-15cm，萎凋时间8h-10h，鼓风温度25℃-30℃，风量以不吹散叶层为宜，每鼓风1h停止10min，进行翻抖；

8、(3)揉捻：投叶量以自然装满揉桶为宜，采用“轻-重-松”的加压原则，先不加压空揉10min-20min，使芽叶初步成条，然后加轻压揉15min-25min，加重压揉捻15min-25min，再松压揉10min-15min，最后不加压空揉3-5min结束；以叶细胞破损率80％-85％，成条率90％以上为适度；

9、(4)发酵：采用发酵机发酵，发酵温度25℃-28℃，发酵湿度90％以上，发酵时间3h-4h；根据原料老嫩调整发酵时间；以发酵叶色黄红，花果香显露为发酵适度；

10、(5)整形：采用瓶式炒干机，温度设置160℃-180℃，时间5min-8min，炒至叶色转暗绿，稍有刺手感，有干茶香时下锅摊凉回潮；

11、(6)摊凉回潮：在室温下摊凉回潮30min-45min；

12、(7)复揉：采用35型揉捻机，投叶量以自然装满揉桶为宜，先轻压揉5min-10min，再松压揉5min-10min，最后不加压空揉3-5min结束；以芽叶紧卷成形即可；

13、(8)烘干固形：采用瓶式炒干机，温度设置100℃-120℃，时间15min-20min，含水率13-18％，条索紧卷为适度；

14、(9)足火干燥：采用提香机，温度设置80℃-90℃，时间60min-90min，至含水率低于6％，下机摊凉包装贮存。

15、进一步，步骤(1)所述原料要求匀净，不含鳞片，鱼叶及非茶叶类夹杂物。

16、进一步，步骤(2)所述室内自然萎凋，室内温度20℃-28℃，湿度70％-80％。

17、进一步，步骤(3)所述揉捻和步骤(7)所述复揉，采用35型揉捻机，轻压、重压、松压的标准以揉桶盖在揉桶中的高度(即揉桶盖与揉盘之间的距离)限定：揉桶高度为25cm，轻压高度为17cm，重压高度为11cm，松压高度为15cm。如果采用其他型号揉捻机，根据本发明提供的高度进行换算即可，均在本发明的保护范围内。

18、进一步，步骤(5)所述整形后茶叶含水率40％-50％。

19、进一步，步骤(8)所述固形，投叶量为整形后两锅并一锅，固形后茶叶含水率控制在10％-15％，主要目的为进一步散失水分的同时固定茶叶卷曲形。

20、进一步，步骤(9)所述干燥，茶叶厚度为1cm-2cm，保证烘干烘透。

21、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种卷曲形红茶的加工方法，具有以下有益效果：

22、(1)本发明在现有红茶传统加工工艺的基础上科学合理地新增了“整形”“固形”工序，不仅丰富了红茶的外形造型、增加了传统卷曲形茶产品的品类，而且充分稳定了产品质量。

23、(2)本发明中卷曲形红茶加工中采用的机械设备均可进行连线，实现机械化连续化加工作业，满足“机械加工”的技术特点，易于推广应用，可有效降低劳动强度、提高生产效率。

24、(3)本发明用所创建的卷曲形状红茶机械清洁化加工工艺，对优质红茶生产和开发独具特色的名优红茶产品，具有一定的现实意义和指导意义。