用于保鲜的酸性氧化电位水的制备方法、用途及河鲀的保鲜方法与流程

本发明涉及鱼类保鲜，尤其涉及一种用于保鲜的酸性氧化电位水的制备方法、用途及河鲀的保鲜方法。

背景技术：

1、菊黄东方鲀是福建省的特色养殖品种之一，具有营养价值高、生长速度快和经济效益高等特点，但是其肌肉水分含量高，易受微生物的污染，同时，在捕捞和宰杀过程中也容易受到微生物的侵染，这些微生物在鱼体内快速繁殖，加速鱼肉组织结构的分解并生成硫化物、酯和酮等物质，对菊黄东方鲀的品质造成不良影响。目前菊黄东方鲀的保鲜技术主要是添加防腐剂、臭氧、有机酸和次氯酸钠等，但是长时间使用抑菌剂，会对食品品质产生一定影响。因此，亟需寻求一种适合于菊黄东方鲀的减菌处理方式，以期延长鱼体的货架期，提高其安全性和品质。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种用于保鲜的酸性氧化电位水的制备方法、用途及河鲀的保鲜方法，其能够有效减少新鲜菊黄东方鲀鱼肉上的微生物，对鱼肉的品质影响小，而且安全性高。

2、为达到上述目的，本发明公开了一种用于保鲜的酸性氧化电位水的制备方法，其为：将质量浓度为1～5%的nacl溶液通过纳米催化自由基发生器制备成电解水，用1～5mol/l的盐酸溶液调整ph为2.0～3.0，并采用纯水稀释有效氯浓度至50～70 mg/l，制备结束1 h内立即使用。

3、优选地，所述酸性氧化电位水的ph为2.35±0.01，氧化还原电位在1100mv以上，有效氯质量浓度为65mg/l。

4、本发明还公开了上述用于保鲜的酸性氧化电位水的制备方法制备得到的酸性氧化电位水在抑制假单胞菌属和希瓦氏菌属的用途。

5、优选地，所述假单胞菌属为荧光假单胞菌和产氮假单胞菌，所述希瓦氏菌属为哈夫尼希瓦氏菌和波罗的海希瓦氏菌。

6、此外，本发明还公开了一种河鲀的保鲜方法，其为将河鲀鱼肉浸泡酸性氧化电位水后冷藏或冰冻，其中，所述酸性氧化电位水由上述的制备方法制备得到。

7、优选地，酸性氧化电位水中有效氯质量浓度为60～70mg/l，酸性氧化电位水的用量为河鲀鱼肉重量的4～8倍，浸泡时间不少于16min。

8、优选地，酸性氧化电位水中有效氯质量浓度为65mg/l，河鲀鱼肉与酸性氧化电位水的料液比为1：6g/ml，浸泡时间为24min。

9、优选地，所述酸性氧化电位水的ph为2.0～3.0，氧化还原电位在1100mv以上。

10、优选地，河鲀鱼肉的冷藏温度为0～4℃。

11、优选地，所述河鲀为菊黄东方鲀。。

12、本发明具有以下有益效果：

13、本发明利用酸性氧化电位水对冷藏菊黄东方鲀进行减菌处理，不仅能够有效减少新鲜菊黄东方鲀鱼肉上的微生物，而且对鱼肉品质影响小，安全性高，避免其它过激化学减菌剂可能带来的安全隐患。当然，在实际中还可以结合其他抑菌措施共同使用，从而进一步延长菊黄东方鲀鱼肉的货架期。

技术特征：

1.用于保鲜的酸性氧化电位水的制备方法，其特征在于：将质量浓度为1～5%的nacl溶液通过纳米催化自由基发生器制备成电解水，用1～5mol/l的盐酸溶液调整ph为2.0～3.0，并采用纯水稀释有效氯浓度至50～70 mg/l，制备结束1 h 内立即使用。

2.如权利要求1所述的用于保鲜的酸性氧化电位水的制备方法，其特征在于：所述酸性氧化电位水的ph为2.35±0.01，氧化还原电位在1100mv以上，有效氯质量浓度为65mg/l。

3.权利要求1或2所述的用于保鲜的酸性氧化电位水的制备方法制备得到的酸性氧化电位水在抑制假单胞菌属和希瓦氏菌属的用途。

4.如权利要求3所述的用途，其特征在于：所述假单胞菌属为荧光假单胞菌和产氮假单胞菌，所述希瓦氏菌属为哈夫尼希瓦氏菌和波罗的海希瓦氏菌。

5.河鲀的保鲜方法，其特征在于：将河鲀鱼肉浸泡酸性氧化电位水后冷藏或冰冻，其中，所述酸性氧化电位水由权利要求1或2所述的制备方法制备得到。

6.如权利要求5所述的河鲀的保鲜方法，其特征在于：酸性氧化电位水中有效氯质量浓度为60～70mg/l，酸性氧化电位水的用量为河鲀鱼肉重量的4～8倍，浸泡时间不少于16min。

7.根据权利要求6所述的河鲀的保鲜方法，其特征在于：酸性氧化电位水中有效氯质量浓度为65mg/l，河鲀鱼肉与酸性氧化电位水的料液比为1：6g/ml，浸泡时间为24min。

8.根据权利要求5所述的河鲀的保鲜方法，其特征在于：所述酸性氧化电位水的ph为2.0～3.0，氧化还原电位在1100mv以上。

9.根据权利要求5所述的河鲀的保鲜方法，其特征在于：河鲀鱼肉的冷藏温度为0～4℃。

10.根据权利要求5～9任一项所述的河鲀的保鲜方法，其特征在于：所述河鲀为菊黄东方鲀。

技术总结本发明涉及用于保鲜的酸性氧化电位水的制备方法、用途及河鲀的保鲜方法，用于保鲜的酸性氧化电位水的制备方法为将质量浓度为1～5%的NaCl溶液通过纳米催化自由基发生器制备成电解水，用1～5mol/L的盐酸溶液调整pH为2.0～3.0，并采用纯水稀释有效氯浓度至50～70 mg/L，制备结束1 h内立即使用。制备得到的酸性氧化电位水可用于抑制假单胞菌属和希瓦氏菌属。河鲀的保鲜方法为为将河鲀鱼肉浸泡酸性氧化电位水后冷藏或冰冻，其中，酸性氧化电位水中有效氯质量浓度为60～70mg/L，酸性氧化电位水的用量为河鲀鱼肉重量的4~8倍，浸泡时间不少于16min。本发明其够有效减少新鲜菊黄东方鲀鱼肉上的微生物，对鱼肉的品质影响小，而且安全性高。技术研发人员：刘淑集,刘智禹,陈晓婷,曾鹭,苏永昌,乔琨,陈贝,许旻,潘南,陈婷茹,蔡水淋,廖登远受保护的技术使用者：福建省水产研究所（福建水产病害防治中心）技术研发日：技术公布日：2024/5/12