一种用于调理肉的涂膜剂及其制备方法与流程

本发明涉及保鲜剂，具体涉及一种用于调理肉的涂膜剂及其制备方法。

背景技术：

1、由于肉中营养物质丰富，是微生物繁殖的良好培养基，在生产、储运、销售过程中若控制不当，很容易被微生物污染导致腐败变质口。因此如何延长冷却肉货架期是影响冷却肉发展的关键。

2、涂膜保鲜是将肉浸渍于涂膜液中，或将涂膜液喷涂于肉表面，在肉表面形成一层膜，改变了表面气体环境，抑制微生物生长，达到保鲜的目的，如何提供一种涂膜剂，以此来防止肉氧化腐败变质成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。

技术实现思路

1、本发明提供一种用于调理肉的涂膜剂及其制备方法，所述的涂膜剂能够有效的防止肉氧化腐败变质，具有广泛的应用前景。

2、本发明解决其技术问题采用以下技术方案：

3、一种用于调理肉的涂膜剂，包括以下质量份的组分：0.1~0.5份羧甲基纤维素钠、0.2~0.8份β-葡聚糖、1~2.5份ph调节剂、1.5~3份水溶性壳聚糖、2~5份柠檬酸脂肪酸甘油酯、2~6份没食子酸、5~10份葛根提取物、7~11份迷迭香提取物、60~75份水。

4、作为本发明的优选实施方案，包括以下质量份的组分：0.2份羧甲基纤维素钠、0.5份β-葡聚糖、2份ph调节剂、2份水溶性壳聚糖、4份柠檬酸脂肪酸甘油酯、5份没食子酸、8份葛根提取物、10份迷迭香提取物、68.3份水。

5、作为本发明的优选实施方案，所述ph调节剂包括柠檬酸钠、苹果酸钠中的至少一种。

6、作为本发明的优选实施方案，所述迷迭香提取物的制备方法，包括以下步骤：

7、（1）将迷迭香粉碎至50~200目，得到迷迭香粉，将迷迭香粉加入到60~80wt％乙醇溶液中，在50~70℃水浴下，以400~800w超声处理1~4h，旋转蒸发去除乙醇，得到迷迭香提取液；

8、（2）将果胶酶、β-葡聚糖酶加入到迷迭香提取液中，在45~55℃水浴下，以400~800w超声处理0.5~2h，离心，取上清液；

9、（3）将上清液以0.5~2bv/h速率上d101型大孔吸附树脂柱，洗脱速度为1~2bv/h，先用去离子水洗1~2bv，再用60~80wt％乙醇溶液洗2~3bv，收集乙醇溶液洗脱液，干燥，即得迷迭香提取物。

10、作为本发明的优选实施方案，所述步骤（1）中，迷迭香粉与乙醇溶液的固液比为1g：（4~10）ml。

11、作为本发明的优选实施方案，所述果胶酶、β-葡聚糖酶、迷迭香提取液的质量比为（0.01~0.05）：（0.01~0.05）：1。

12、作为本发明的优选实施方案，所述葛根提取物的制备方法，包括以下步骤：

13、（1）将葛根粉碎至50~200目，得到葛根粉，将葛根粉、甘油混合均匀，得到混合粉体，将混合粉体加入到60~80wt％乙醇溶液中，在50~70℃水浴下，以400~800w超声处理1~4h，旋转蒸发去除乙醇，得到葛根提取液；

14、（2）将葛根提取液加入到水中，混合均匀，而后以0.5~2bv/h速率上d101型大孔吸附树脂柱，洗脱速度为1~2bv/h，先用去离子水洗1~2bv，再用60~80wt％乙醇溶液洗2~3bv，收集乙醇溶液洗脱液，干燥，即得葛根提取物。

15、作为本发明的优选实施方案，所述葛根粉、甘油的质量比为1：（0.05~0.2）：（0.01~0.05）；和/或

16、所述混合粉体与乙醇溶液的固液比为1g：（4~10）ml；和/或

17、所述葛根提取液、水的体积比为1：（0.5~2）。

18、本发明还提供了一种用于调理肉的涂膜剂的制备方法，包括以下步骤：

19、将羧甲基纤维素钠、ph调节剂、水溶性壳聚糖、柠檬酸脂肪酸甘油酯加入到水中，加热至50~70℃，搅拌均匀，降温至25~40℃，再加入β-葡聚糖、没食子酸、葛根提取物、迷迭香提取物，搅拌均匀，均质，得到用于调理肉的涂膜剂。

20、本发明的有益效果：（1）本发明所述的涂膜剂可以直接喷洒到调理肉上，或者将肉浸泡后沥干，最后包装，所述的涂膜剂具有优异防鲜肉氧化腐败变质效果，有效的抑制菌类生长。（2）本发明所述的没食子酸、葛根提取物、迷迭香提取物具有协同增效作用，三者共同加入，多种有效成分互相作用，从防止肉与氧气接触、抗菌、抗氧化，再到延缓肌红蛋白的氧化，保护肉色，多方面共同作用，共同提高肉的防氧化腐败变质效果，在本发明中，需要同时加入没食子酸、葛根提取物、迷迭香提取物，若缺少任一一种，将导致防氧化腐败变质效果显著下降。

技术特征：

1.一种用于调理肉的涂膜剂，其特征在于，包括以下质量份的组分：0.1~0.5份羧甲基纤维素钠、0.2~0.8份β-葡聚糖、1~2.5份ph调节剂、1.5~3份水溶性壳聚糖、2~5份柠檬酸脂肪酸甘油酯、2~6份没食子酸、5~10份葛根提取物、7~11份迷迭香提取物、60~75份水。

2.根据权利要求1所述的用于调理肉的涂膜剂，其特征在于，包括以下质量份的组分：0.1~0.4份羧甲基纤维素钠、0.2~0.6份β-葡聚糖、1.5~2.5份ph调节剂、1.5~2.5份水溶性壳聚糖、3~5份柠檬酸脂肪酸甘油酯、3~6份没食子酸、6~10份葛根提取物、8~11份迷迭香提取物、65~75份水。

3.根据权利要求1所述的用于调理肉的涂膜剂，其特征在于，包括以下质量份的组分：0.2份羧甲基纤维素钠、0.5份β-葡聚糖、2份ph调节剂、2份水溶性壳聚糖、4份柠檬酸脂肪酸甘油酯、5份没食子酸、8份葛根提取物、10份迷迭香提取物、68.3份水。

4.根据权利要求1所述的用于调理肉的涂膜剂，其特征在于，所述ph调节剂包括柠檬酸钠、苹果酸钠中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的用于调理肉的涂膜剂，其特征在于，所述迷迭香提取物的制备方法，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的用于调理肉的涂膜剂，其特征在于，所述步骤（1）中，迷迭香粉与乙醇溶液的固液比为1g：（4~10）ml。

7.根据权利要求5所述的用于调理肉的涂膜剂，其特征在于，所述果胶酶、β-葡聚糖酶、迷迭香提取液的质量比为（0.01~0.05）：（0.01~0.05）：1。

8.根据权利要求1所述的用于调理肉的涂膜剂，其特征在于，所述葛根提取物的制备方法，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的用于调理肉的涂膜剂，其特征在于，所述葛根粉、甘油的质量比为1：（0.05~0.2）：（0.01~0.05）；和/或

10.权利要求1~9任一所述的用于调理肉的涂膜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

技术总结本发明属于保鲜剂技术领域，本发明具体公开了一种用于调理肉的涂膜剂及其制备方法。所述的用于调理肉的涂膜剂，包括以下质量份的组分：0.1~0.5份羧甲基纤维素钠、0.2~0.8份β‑葡聚糖、1~2.5份pH调节剂、1.5~3份水溶性壳聚糖、2~5份柠檬酸脂肪酸甘油酯、2~6份没食子酸、5~10份葛根提取物、7~11份迷迭香提取物、60~75份水。本发明通过将上述原料按照特定的质量比进行组合，得到了具有优异防鲜肉氧化腐败变质，有效的抑制菌类生长的涂膜剂，所述的涂膜剂可以直接喷洒到调理肉上，或者将肉浸泡后沥干，最后包装。技术研发人员：罗安东,孙神英,庄晓慈,梁启凡受保护的技术使用者：广州合诚三先生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/12