一种预制老母鸡汤的制作方法

本发明涉及一种预制老母鸡汤，属于食品加工。

背景技术：

1、老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有明确定义来规定必须达到某个月龄的母鸡才能被称为“老”母鸡。一般来说，一只母鸡在饲养了300天以上且生过蛋尤其是孵过小鸡的，就可以称之为为老母鸡。

2、老老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些母鸡汤具有很高的营养滋补价值，

3、在日常生活中炖煮鸡汤耗时耗力，此时便需要预制的老母鸡汤。

技术实现思路

1、本发明的主要目的是为了解决熬煮鸡汤耗时耗力的问题，而提供一种预制老母鸡汤。

2、本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

3、一种预制老母鸡汤，包括如下步骤：

4、步骤一：母鸡和配菜的检验；

5、步骤二：冷冻母鸡的解冻，若是新鲜宰杀的母鸡则不需解冻；

6、步骤三：母鸡修整，同时针对配菜也需要进行修整；

7、步骤四：母鸡预处理，处理过程包括盐水浸泡和葱姜水冲洗；

8、步骤五：修理后的母鸡放入到锅中炖煮1-2h；

9、步骤六：炖煮完成后，将鸡和配菜与汤汁分离，并进行冷却后包装。

10、优选的，在步骤四中通过温盐水浸泡母鸡30-40min，通过盐水更好的将母鸡中残留的血泡出，提高鸡汤的口感。

11、优选的，葱姜水的制作为葱切段、姜切丝或者片后温水浸泡20-40min。

12、优选的，在步骤五中，锅中水为烧开状态。

13、优选的，配菜包括白莲子、香菇和红枣。

14、优选的，炖煮完成后，汤汁和母鸡的温度冷却至0-10℃。

15、优选的，步骤六中真空包装后，需要消毒速冻，在-32±2℃下速冻10-12h。

16、优选的，在零下16-18℃进行储存。

17、优选的，在步骤二中，解冻通过循环水解冻。

18、优选的，所述循环水的温度保持15-20℃。

19、本发明的有益技术效果：按照本发明的预制老母鸡汤，通过盐水浸泡能将母鸡中的血水泡出，减少母鸡的腥味，在后期炖煮时口感更好，同时在浸泡完成后利用葱姜水代替清水对母鸡进行冲洗，能够在冲洗时减少母鸡的腥味，在炖煮成汤后更加的美味。

技术特征：

1.一种预制老母鸡汤，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种预制老母鸡汤，其特征在于，在步骤四中通过温盐水浸泡母鸡30-40min。

3.根据权利要求1所述的一种预制老母鸡汤，其特征在于，葱姜水的制作为葱切段、姜切丝或者片后温水浸泡20-40min。

4.根据权利要求1所述的一种预制老母鸡汤，其特征在于，在步骤五中，锅中水为烧开状态。

5.根据权利要求1所述的一种预制老母鸡汤，其特征在于，所述配菜包括白莲子、香菇和红枣。

6.根据权利要求1所述的一种预制老母鸡汤，其特征在于，炖煮完成后，汤汁和母鸡的温度冷却至0-10℃。

7.根据权利要求1所述的一种预制老母鸡汤，其特征在于，步骤六中真空包装后，需要消毒速冻，在-32±2℃下速冻10-12h。

8.根据权利要求7所述的一种预制老母鸡汤，其特征在于，在零下16-18℃进行储存。

9.根据权利要求1所述的一种预制老母鸡汤，其特征在于，在步骤二中，解冻通过循环水解冻。

10.根据权利要求9所述的一种预制老母鸡汤，其特征在于，所述循环水的温度保持15-20℃。

技术总结本发明公开了一种预制老母鸡汤，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：步骤一：母鸡和配菜的检验；步骤二：冷冻母鸡的解冻；步骤三：母鸡修整；步骤四：母鸡预处理，处理过程包括盐水浸泡和葱姜水冲洗；步骤五：修理后的母鸡放入到锅中炖煮1‑2h；步骤六：炖煮完成后，将鸡和配菜与汤汁分离，并进行冷却后包装。本发明通过盐水浸泡能将母鸡中的血水泡出，减少母鸡的腥味，在后期炖煮时口感更好，同时在浸泡完成后利用葱姜水代替清水对母鸡进行冲洗，能够在冲洗时减少母鸡的腥味，在炖煮成汤后更加的美味。技术研发人员：程仁功,陈海峰受保护的技术使用者：安徽兴程食品有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/12