一种乳杆菌在降低酸奶粘度中的应用及方法与流程

本发明涉及微生物应用，具体涉及一种乳杆菌在降低酸奶粘度中的应用及方法。

背景技术：

1、益生菌具有抗感染、调节免疫系统和缓解营养不良以保持宿主健康等功效。益生菌酸奶可以增强机体免疫力，促进消化，改善肠道环境，因此益生菌酸奶的市场年复合增长率达6.9%。

2、开菲尔乳杆菌（ lactobacillus kefiri）为革兰氏阳性、异型乳酸发酵的乳酸菌，是天然开菲尔发酵乳中的优势菌种之一。开菲尔乳杆菌对不同病原体及其毒素都具有抗菌活性，还能调节宿主免疫反应与改善肠道微生物群组成，如菌株cidca 8348能促炎因子表达下调、抗炎分子增加。当开菲尔乳杆菌、肠膜明串珠菌（ leuconostoc mesenteroides）与葡萄籽粉联合使用时，可增加小鼠肠道微生物菌群丰富度，提高嗜黏蛋白阿克曼菌（ akkermansia muciniphila）和产腔诺卡氏菌（ nocardia coeliaca）丰度，从而改善高脂饮食诱导的肥胖症。此外，开菲尔乳杆菌具有较高安全性。研究表明，开菲尔乳杆菌不含有抗生素耐药性基因，且对肠道环境胁迫的耐受性较高。

技术实现思路

1、本发明的目的之一是提供一种乳杆菌在降低酸奶粘度中的应用；

2、本发明的目的之二是提供一种乳杆菌降低酸奶粘度的方法。

3、为了达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

4、一种乳杆菌在降低酸奶粘度中的应用，所述乳杆菌为开菲尔乳杆菌lk-3，分类名为开菲尔乳杆菌lk-3（ lactobacillus kefiri），保藏地址为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.：29068，保藏时间为2023年11月20日。

5、开菲尔乳杆菌lk-3在减缓后酸化中的应用。

6、开菲尔乳杆菌lk-3在降低酸奶粘度中的应用。

7、一种乳杆菌降低酸奶粘度的方法，包括如下步骤：

8、s1、菌种活化：

9、将保藏于-20℃的开菲尔乳杆菌lk-3，以2%的质量浓度接种于mrs肉汤培养基中，置于37℃恒温培养，每24h为1代，以2%的质量浓度接种连续活化3代，第3代用于发酵酸奶；

10、s2、接种发酵：

11、将s1得到的活化3代的开菲尔乳杆菌lk-3，按照1%的质量浓度接种至灭菌并冷却后的牛奶中，分别与商业酸奶发酵剂组合发酵。

12、本发明相较于现有技术的有益效果为：

13、本发明采用分离自我国藏灵菇酸奶的开菲尔乳杆菌lk-3（cgmcc 29068）与商业酸奶发酵剂组合，用于发酵搅拌型低温酸奶。实验表明，添加lk-3的酸奶其粘度显著低于未添加lk-3的酸奶，且酸奶在4℃冷藏21天期间，未出现后酸化现象。因此，本发明所涉及的开菲尔乳杆菌lk-3（cgmcc 29068）具有降低酸奶粘度的作用，可作为辅助菌种，用于开发低粘度直饮型益生菌酸奶。

技术特征：

1.一种乳杆菌在降低酸奶粘度中的应用，其特征在于：所述乳杆菌为开菲尔乳杆菌lk-3，分类名为开菲尔乳杆菌lk-3，保藏地址为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为cgmcc no.：29068，保藏时间为2023年11月20日。

2.如权利要求1所述乳杆菌在降低酸奶粘度中的应用，其特征在于：所述开菲尔乳杆菌lk-3在减缓后酸化中的应用。

3.如权利要求1所述乳杆菌在降低酸奶粘度中的应用，其特征在于：所述开菲尔乳杆菌lk-3在降低酸奶粘度中的应用。

4.一种乳杆菌降低酸奶粘度的方法，其特征在于包括如下步骤：

技术总结本发明公开了一种乳杆菌在降低酸奶粘度中的应用，乳杆菌为开菲尔乳杆菌Lk‑3，分类名为开菲尔乳杆菌Lk‑3，保藏地址为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；本发明还公开了一种乳杆菌降低酸奶粘度的方法，包括菌种活化和接种发酵。本发明采用分离自我国藏灵菇酸奶的开菲尔乳杆菌Lk‑3与商业酸奶发酵剂组合，用于发酵搅拌型低温酸奶。实验表明，添加Lk‑3的酸奶其粘度显著低于未添加Lk‑3的酸奶，且酸奶在4℃冷藏21天期间，未出现后酸化现象。因此，本发明所涉及的开菲尔乳杆菌Lk‑3具有降低酸奶粘度的作用，可作为辅助菌种，用于开发低粘度直饮型益生菌酸奶。技术研发人员：王瑞云,田辉,石春兰,陈倩红,张建佩,卓玉凤受保护的技术使用者：甘肃祁牧乳业有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/16