一种高得率香辛料提取工艺的制作方法

本技术涉及食品加工，尤其是涉及一种高得率香辛料提取工艺。

背景技术：

1、香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物调味品，可以遮蔽腥膻，赋予食品特殊风味，还具有抑菌防腐、防止氧化、延长食品保质期等作用，是日常烹饪和食品加工领域不可或缺的调味用品。香辛料不仅有粉末状的，而且有精油或油树脂形态的制品，具有广阔的应用范围和良好的发展前景。

2、近年来，随着我国经济的迅速发展和人们生活水平的提高，食品安全越来越引起人们的关注。在香辛料的种植、收获、加工和储存过程中，可能存在的环境污染，以及一些不规范的操作和管理，都会导致香辛料中存在农药残留、重金属、霉菌等有害成分。例如，有些香辛料在种植过程中可能会使用农药，如果使用不当或过量使用，就会导致农药残留超标。此外，有些香辛料中还可能含有铅、汞等重金属，这些重金属可能来自于土壤、水源和空气等环境污染。还有，香辛料作为植物性产品，在生长、收获、储运过程中，容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。尤其是霉菌污染，不仅会破坏香辛料的风味，而且产生的霉菌毒素，如黄曲霉素、赭曲霉素、呕吐毒素等具有极强的致癌致病性，如果在产品中残留过多，极易对人体健康造成严重损害。以上有害成分，会危害人体健康，严重影响香辛料的应用。

3、现有技术中，采用辐射技术消减霉菌毒素，如使用高能辐射紫外线、x射线和伽马射线等，对香辛料进行灭菌处理。然而，辐射技术可能会改变香辛料的天然风味，也可能对食品的营养成分造成破坏。现有的清洗方法对香辛料中的农药残留和重金属的去除效果也有限。

4、因此，亟需研发一种农药残留、重金属以及霉菌残留低，得率高的香辛料提取工艺。

技术实现思路

1、为了解决上述至少一种技术问题，开发一种农药残留、重金属以及霉菌残留低，得率高的香辛料提取工艺，本技术提供一种高得率香辛料提取工艺。

2、一方面，本技术提供的一种高得率香辛料提取工艺，包括以下步骤：

3、s1、将香辛料进行过氧化氢浸泡-过滤-碱水浸泡-过滤-清水浸泡的工序，重复2～3次，自然晾干；

4、s2、将晾干后的香辛料放入预热好的烤箱中，在150℃～200℃烘焙10～30min，取出，自然冷却，粉碎，制得香辛料粉末；

5、s3、将所述香辛料粉末进行闪蒸处理；

6、s4、将经过闪蒸处理后的香辛料粉末中加入乙醇浸泡7～20h，再加水浸泡7～20h，过滤，制得浸提液；

7、s5、在所述浸提液中加入木质素和蒙脱石，搅拌混合，静置，离心，取上清液a；

8、s6、在所述上清液a中加入赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖和3-巯丙基硅胶，搅拌混合，静置，离心，取上清液b；

9、s7、将所述上清液b进行喷雾干燥制得粉状产品。

10、通过采用上述技术方案，本技术的香辛料提取工艺能够有效去除农药残留、重金属和霉菌等有害物质，安全性好，提取的香辛料粉末得率高，可以提高产品的品质。且工艺流程简单，操作方便。

11、本技术通过过氧化氢浸泡-过滤-碱水浸泡-过滤-清水浸泡的工序去除农药残留和重金属等有害物质，同时可以软化香辛料，为后续的烘焙和粉碎等步骤打下基础。本技术通过烤箱烘焙、闪蒸处理进一步去除农药残留和重金属等有害物质，同时可以促进香辛料的风味和颜色的形成。

12、本技术通过加入木质素和蒙脱石去除浸提液中的农药残留、重金属和霉菌等有害物质。加入赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖和3-巯丙基硅胶进一步去除农药残留、重金属和霉菌等有害物质，确保产品的安全性。既能有效地吸附和去除香辛料中的有害物质，同时不会破坏产品的天然属性和营养成分。

13、本技术有效保留了香辛料中的营养成分和风味。制得的粉状产品纯度高、安全性好。

14、可选的，所述步骤s1中，所述香辛料选自芫荽籽、孜然以及罗汉果中的至少一种。

15、通过采用上述技术方案，本技术采用的香辛料具有独特的香味和味道，可以用于各种烹饪和食品加工中，具有广泛的应用前景。

16、可选的，所述步骤s1中，所述香辛料为重量比为1：1：1的芫荽籽、孜然、罗汉果。

17、可选的，所述步骤s1中，碱水为食品级碱配制而成的溶液；所述碱选自氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾以及硅酸钠中的至少一种。

18、通过采用上述技术方案，本技术采用的食品级碱具有高纯度和低杂质的特点，可以有效地去除农药残留和重金属等有害物质，同时不会对香辛料造成破坏。

19、可选的，所述步骤s2中，所述香辛料粉末的平均粒径为100～230目。

20、通过采用上述技术方案，本技术香辛料粉末的平均粒径可以使其分布均匀，稳定性高。

21、可选的，所述步骤s2中，所述香辛料粉末的平均粒径为140目。

22、可选的，所述步骤s3中，所述闪蒸处理的步骤为：将所述香辛料粉末投入密封压力罐中，通入90～150℃的水蒸气，使所述密封压力罐中的蒸气压为0.1～0.6mpa，保持30～120s，瞬时泄压至3～8kpa的真空状态。

23、通过采用上述技术方案，本技术的闪蒸处理能够确保香辛料粉末得到充分的处理，去除多余的水分和有害物质，同时不会破坏其天然属性和营养成分。

24、可选的，所述步骤s4中，所述香辛料粉末与乙醇的重量比为1：1～2，所述香辛料粉末与水的重量比为1：5～10。

25、通过采用上述技术方案，本技术香辛料粉末与乙醇和水的重量比，能够确保有效成分得到充分提取，同时避免乙醇和水的用量过多造成浪费和增加成本。

26、可选的，所述步骤s5中，所述木质素在浸提液中的浓度为0.5～2g/l，所述木质素和所述蒙脱石的重量比为1～3：1。

27、通过采用上述技术方案，本技术加入了木质素和蒙脱石，能够有效吸附和去除农药残留和其他有害物质。两者共同加入，能够平衡和优化吸附效果，提高浸提液的纯净度。

28、可选的，所述步骤s5中，所述木质素在浸提液中的浓度为1g/l，所述木质素和所述蒙脱石的重量比为2：1。

29、可选的，所述步骤s5中，静置时间为2～4h，离心时间为15～20min；

30、所述步骤s6中，静置时间为2～4h，离心时间为15～20min。

31、通过采用上述技术方案，本技术的静置时间能够使有害物质被充分吸附，在保证吸附效果的同时，避免过长时间导致的产品品质损失。本技术的离心时间可以在保证有效分离的同时，避免过短时间导致的处理效果不佳。

32、可选的，所述步骤s6中，所述赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖在浸提液中的浓度为0.5～5g/l，所述赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖和所述3-巯丙基硅胶的重量比为1～3：1。

33、通过采用上述技术方案，本技术加入赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖和3-巯丙基硅胶，能够有效地去除农药残留和其他有害物质。两者共同作用，能够进一步优化吸附效果，提高处理效率，提高产品的安全性和品质。

34、可选的，所述步骤s6中，所述赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖在浸提液中的浓度为2.5g/l，所述赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖和所述3-巯丙基硅胶的重量比为2：1。

35、可选的，所述步骤s6中，所述赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖由赖氨酸-甘氨酸二肽和壳聚糖按重量比为1：1～3制得。

36、通过采用上述技术方案，本技术赖氨酸-甘氨酸二肽和壳聚糖特定的比例可以优化改性产物的性能，从而使其具有较好的吸附性能和生物活性。

37、可选的，所述步骤s6中，赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖的制备方法为：将壳聚糖溶于醋酸水溶液中；加入氢氧化钾溶液；加入赖氨酸-甘氨酸二肽，在50～65℃搅拌4～8h；过滤，洗涤，干燥，制得赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖。

38、第二方面，本技术提供了一种高得率香辛料，由上述高得率香辛料提取工艺制备得到。

39、通过采用上述技术方案，采用本技术的提取工艺制得的香辛料，在保留了原有营养成分和风味的同时，农药残留、重金属以及霉菌等有害物质含量低，得率高，品质优良。

40、综上所述，本发明包括以下至少一种有益技术效果：

41、1.本技术的香辛料提取工艺能够有效去除农药残留、重金属和霉菌等有害物质，安全性好，提取的香辛料粉末得率高，可以提高产品的品质。

42、2.本技术的香辛料提取工艺，工艺流程简单，操作方便。

43、3.本技术通过加入木质素和蒙脱石去除浸提液中的农药残留、重金属和霉菌等有害物质。加入赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖和3-巯丙基硅胶进一步去除农药残留、重金属和霉菌等有害物质，确保产品的安全性。既能有效地吸附和去除香辛料中的有害物质，同时不会破坏产品的天然属性和营养成分。

44、4.采用本技术的提取工艺制得的香辛料，在保留了原有营养成分和风味的同时，农药残留、重金属以及霉菌等有害物质含量低，得率高，品质优良。

45、具体实施方式

46、以下结合实施例对本技术作进一步详细说明。

47、本技术设计了一种高得率香辛料提取工艺，包括以下步骤：

48、s1、将香辛料进行过氧化氢浸泡-过滤-碱水浸泡-过滤-清水浸泡的工序，重复2～3次，自然晾干；

49、s2、将晾干后的香辛料放入预热好的烤箱中，在150℃～200℃烘焙10～30min，取出，自然冷却，粉碎，制得香辛料粉末；

50、s3、将所述香辛料粉末进行闪蒸处理；

51、s4、将经过闪蒸处理后的香辛料粉末中加入乙醇浸泡7～20h，再加水浸泡7～20h，过滤，制得浸提液；

52、s5、在所述浸提液中加入木质素和蒙脱石，搅拌混合，静置，离心，取上清液a；

53、s6、在所述上清液a中加入赖氨酸-甘氨酸二肽改性壳聚糖和3-巯丙基硅胶，搅拌混合，静置，离心，取上清液b；

54、s7、将所述上清液b进行喷雾干燥制得粉状产品。

55、本技术提供了一种高得率香辛料，采用上述高得率香辛料提取工艺制备得到。

56、本技术的香辛料提取工艺能够有效去除农药残留、重金属和霉菌等有害物质，安全性好，提取的香辛料粉末得率高，可以提高产品的品质。且工艺流程简单，操作方便。

57、制得的香辛料在保留了原有营养成分和风味的同时，农药残留、重金属以及霉菌等有害物质含量低，得率高，品质优良。

58、本技术采用的原料具体如下：

59、过氧化氢：cas：7722-84-1。

60、碳酸氢钠：cas：144-55-8。

61、碳酸钾：cas：584-08-7。

62、硅酸钠：cas：1344-09-8。

63、乙醇：cas：64-17-5。

64、木质素：cas：8068-05-1。

65、蒙脱石：cas：1318-93-0。

66、赖氨酸-甘氨酸二肽：cas：40719-58-2。

67、壳聚糖：cas：9012-76-4。

68、3-巯丙基硅胶：cas：438582-69-5。