一种对肠道健康有益的复合酶解大米饮料及其制备方法与流程

本发明涉及一种对肠道健康有益的复合酶解大米饮料及其制备方法。

背景技术：

1、随着植物基概念的流行，以大米酶解物为原料开发的饮品也逐渐进入人们的视野。大米作为主粮，历史悠久、营养丰富，长久以来，各地人们以大米为原料开发出了各具特色的地方大米制品，深受消费者的喜爱。大米酶解技术是近代科技发展的产物，市场不断出现一些大米相关的饮品。

2、在现有技术中，报道大米酶解饮品的技术较少。大多以大米粉或米乳粉为原料制备。

3、公开号为cn115644251a的专利公开了一种含大米酶解物的植物乳的制备方法，以干物质计的大米酶解液：5-15份、非氢化植物油：1-5份和稳定剂：0.1-0.5份，所述大米酶解液是由大米粒或大米粉经研磨、酶解、灭酶和去渣工艺制备而得，其中所述酶解过程中采用的酶制剂为α-淀粉酶、β-淀粉酶、天冬酰胺酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶中的至少一种。

4、公开号为cn112704170a的专利公开了一种大米蛋白饮料的制备方法，包括原料预处理、粉碎与调浆、酶解、灭酶、调配、均质、灭菌和灌装工序。以几乎不溶于水的大米蛋白粉为原料，通过小苏打水的溶胀作用和气流膨化处理，使大米蛋白形成多孔结构，使酶解效率大大提高。

5、公开号为cn103947822a的专利公开了一种全溶解大米蛋白液及其制备方法与它的用途，该方法包括原料预处理、调浆、均质、酶反应、洗涤、反应、杀菌、复配、干燥等步骤，得到高纯度的大米蛋白，再用脱酰胺的方式将蛋白改性，使不溶性的大米蛋白100％转化为全溶解的大米蛋白液，制得的成品可以完全取代酪蛋白酸钠在植脂末中的应用。

6、鉴于此，本发明的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料可以填补大米酶解饮料的功能性方面的空缺，为大米的深加工提供新的选择。

技术实现思路

1、本发明的目的在于，提供一种对肠道健康有益的复合酶解大米饮料，解决大米酶解饮品种类少的问题，提高大米的综合利用价值的同时，关注现代中青少年人普遍存在的生理问题，为他们提供一种对肠道健康有益并且好喝的健康饮品。

2、为实现上述目的，本发明的技术方案是设计一种对肠道健康有益的复合酶解大米饮料。该法的酶解大米饮料具有大米本身的清香，口感顺滑，营养丰富，易消化吸收，促进人体肠道健康，增强人体免疫力，适合各类人群饮用。

3、综合而言，本发明主要涉及如下几个方面：

4、第一个方面，本发明提供一种制备对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的方法，包括以下步骤：

5、s1：大米的浸泡去杂处理；

6、s2：加水后将大米打浆研磨，得到大米浆；

7、s3：将大米浆液进行第一次酶解，得到第一次酶解液；然后进行第二次酶解，得到第二次酶解液；

8、s4：将第二次酶解液进行过滤、调配和均质处理，得到基础大米浆；

9、s5：将基础大米浆进行uht灭菌处理得到所述复合酶解大米饮料。

10、该方法制得的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料大米香味浓郁，口感顺滑，营养丰富，易消化吸收，适合各类人群饮用。其中，所述大米可为普通碎米。优选地，可以使用五常大米等优质大米，对应的风味会更加明显，也可以使用糙米，可以增加膳食纤维，增强效果。其中，以100质量份所述滤液计，所述调配剂包括如下质量份的各个组分：

11、

12、进一步的技术方案为，s3步骤具体包括如下步骤：

13、s3-1：向所述大米浆中加入α-淀粉酶，在常温下搅拌酶解2-5分钟，得到第一次酶解液；

14、s3-2：将所述第一次酶解液升温至65-70℃，调节ph至6-7，加入双组分复合酶，在该温度下搅拌酶解1个小时，然后升温至95℃，搅拌保温8-12分钟，终止酶解，最后冷却至室温，即得到所述第二次酶解液。

15、进一步的技术方案为，在s3-2步骤中，所述双组分复合酶为糖化酶与另一种酶的混合物，两者之间的比例为1:1.3-1.6；前述另一种酶为β-淀粉酶、木瓜蛋白酶、天冬酰胺酶这三种中的任意一种。

16、进一步的技术方案为，s2步骤具体为：按料液比为1:1.5-2.5加入55±3℃的饮用水，将大米打浆研磨至12±3目，得到大米浆。该比例下的大米浆浓度适中，使用胶体磨或者破壁机进行充分打浆，从而得到大米浆。

17、进一步的技术方案为，s1步骤具体为：将干净的大米用常温水浸泡，去除杂质，浣洗至少三遍，直至水澄清透明。

18、进一步的技术方案为，在s3-1步骤中，所述α-淀粉酶的质量为s2所述大米浆质量的0.08-0.12％。

19、进一步的技术方案为，在s3-2步骤中，所述双组分复合酶的总质量为s2所述大米浆质量的0.07-0.13％。

20、进一步的技术方案为，在s4步骤中，过滤需要通过100目筛网，均质时的均质温度为40-45℃，均质压力为25-40mpa。向所述过滤液中加入调配剂，得到调配液；将所述调配液在40-45℃和25-45mpa下进行均质处理，即得到所述基础大米浆。其中，所述的过滤是本领域中的常规技术，只要能够充分去除酶解液中的固体物即可，本领域技术人员可选择合适的手段进行，在此不再进行详细描述。其中，所述的均质处理也是本领域中的常规技术，在此不再进行详细描述。

21、进一步的技术方案为，在s5步骤中，uht灭菌处理的灭菌温度为135-137℃，灭菌时间为5-10s。

22、本发明还提供的技术方案为，一种对肠道健康有益的复合酶解大米饮料，采用所述制备方法制备而成。

23、本发明提供了一种对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的生产方法及通过该方法制得的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料，所述方法通过独特的工艺步骤和工艺参数的选择与协同，从而得到具有大米香味浓郁，口感顺滑，营养丰富，易消化吸收，促进人体肠道健康，增强人体免疫力，适合各类人群饮用等特点的大米饮料。本发明的制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产，为大米的高附加值深加工提供了一种新的利用方法。

技术特征：

1.一种对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的制备方法，其特征在于，所述s3步骤具体包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的制备方法，其特征在于，在所述s3-2步骤中，所述双组分复合酶为糖化酶与另一种酶的混合物，两者之间的比例为1:1.3-1.6；前述另一种酶为β-淀粉酶、木瓜蛋白酶、天冬酰胺酶这三种中的任意一种。

4.根据权利要求1所述的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的制备方法，其特征在于，所述s2步骤具体为：按料液比为1:1.5-2.5加入55±3℃的饮用水，将大米打浆研磨至12±3目，得到大米浆。

5.根据权利要求1所述的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的制备方法，其特征在于，所述s1步骤具体为：将干净的大米用常温水浸泡，去除杂质，浣洗至少三遍，直至水澄清透明。

6.根据权利要求1所述的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的制备方法，其特征在于，在所述s3-1步骤中，所述α-淀粉酶的质量为s2所述大米浆质量的0.08-0.12％。

7.根据权利要求1所述的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的制备方法，其特征在于，在所述s3-2步骤中，所述双组分复合酶的总质量为s2所述大米浆质量的0.07-0.13％。

8.根据权利要求1所述的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的制备方法，其特征在于，在所述s4步骤中，过滤需要通过100目筛网，均质时的均质温度为40-45℃，均质压力为25-40mpa。

9.根据权利要求1所述的对肠道健康有益的复合酶解大米饮料的制备方法，其特征在于，在所述s5步骤中，uht灭菌处理的灭菌温度为135-137℃，灭菌时间为5-10s。

10.一种对肠道健康有益的复合酶解大米饮料，其特征在于，采用根据权利要求1至9任一项所述制备方法制备而成。

技术总结本发明公开了一种对肠道健康有益的的复合酶解大米饮料及其生产方法，所述生产方法包括以下步骤：S1：大米的浸泡去杂处理；S2：打浆，得到大米浆；S3：将大米浆液进行第一次酶解，得到第一次酶解液；然后进行第二次酶解，得到第二次酶解液；S4：将第二次酶解液进行过滤、调配和均质处理，得到基础大米浆；S5：将基础大米浆进行UHT灭菌处理得到所述复合酶解大米饮料。本发明通过独特的工艺步骤与工艺参数的选择与协同，得到的复合酶解大米饮料大米香味浓郁，口感顺滑，营养丰富，易消化吸收，适合各类人群饮用。本发明的制备方法工序合理，制作简单，生产周期短，适合工业化生产，为大米的高附加值深加工提供了一种新的利用方法。技术研发人员：李伦,范晓波,唐诗维,王彬晨,黄民红受保护的技术使用者：无锡赞匠生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/19