一种南瓜籽涂膜保鲜剂及其制备方法与应用

本发明属于农产品保鲜，具体涉及一种南瓜籽涂膜保鲜剂及其制备方法与应用。

背景技术：

1、南瓜籽是南瓜加工的副产物，油脂含量丰富，其含量大约占南瓜籽干重的35％～50％。南瓜籽油中的主要脂肪酸为亚油酸、油酸、硬脂酸和棕榈酸，占总脂肪酸的95％以上，其中约75％为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对于心血管疾病具有很好的保护作用，对大脑和神经系统的健康生长和发育也具有重要作用。南瓜籽还富含维生素e(生育酚)、类胡萝卜素、维生素原、色素、吡嗪、角鲨烯、皂苷、植物甾醇、三萜、酚类化合物及其衍生物、香豆素、类黄酮和蛋白质，同时还是镁、钾、磷以及锌、锰、铁、钙和钠等其他次要矿物质的良好来源。

2、南瓜籽油脂含量高，且多为不饱和脂肪酸，易受光、热、氧气、水分、微生物和酶的作用，导致脂类水解、氧化产生令人不愉快的气味和苦味，同时产生一些有毒的化合物。食用氧化后的南瓜籽对人体有害，严重的会导致食物中毒。对于南瓜籽氧化问题的解决，除避光、低温贮藏、气调贮藏以外，在食品工业，采用最多且方便、经济、有效的方法是添加抗氧化剂。合成的酚类抗氧化剂仍然是目前食品中用量最大且应用最广的抗氧化剂，其中，最常使用到的是：特丁基对苯二酚、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚及没食子酸丙酯等，但由于其具有一定毒性，并有致癌性。因而，在此趋势下，迫切的需要一种具有良好抗氧化效果且健康安全的保鲜剂。

3、黑米花青素作为天然植物提取物，是一种兼具抗氧化和营养功能的优质食品添加剂，具有替代合成酚类抗氧化剂的潜力，同时黑米花青素在酸性条件下呈现出紫红色，可以赋予南瓜籽紫红色的色泽，提高产品的满意度。但是，花青素在食品加工或贮藏过程中，容易受到光、热、酸、碱等物理化学因素的影响，自身发生结构变化或降解。可食性生物膜包埋技术是一种实用有效的技术，具有廉价、方便、可规模化的特点，能够将黑米花青素与生物聚合物结合形成一层膜，将黑米花青素从外界环境中保存下来。此外，通过将南瓜籽浸入膜液中，然后干燥，在南瓜籽表面形成一层薄膜，通过在南瓜籽和外部环境之间形成了一道屏障，以限制氧气进入，从而防止南瓜籽的氧化。

技术实现思路

1、本发明的有益效果如下：

2、本发明所得的南瓜籽涂膜保鲜剂具有良好的抗氧化效果，本发明通过黑米花青素的协同增效作用，解决了市场上南瓜籽贮藏期间易氧化哈败，并且由于化学合成的抗氧化剂对人体产生危害的问题，由于基于黑米花青素为主要原料制备而成的南瓜籽涂膜保鲜剂，颜色靓丽，绿色安全，可食用，且不影响南瓜籽的风味，具有广阔的市场前景。

3、本发明是通过以下技术方案实现的：

技术特征：

1.一种南瓜籽涂膜保鲜剂及其制备方法与应用，其特征在于，它是由下列质量分数的原料制成的：

2.根据权利要求1所述的一种南瓜籽涂膜保鲜剂及其制备方法，其特征在于，具体操作步骤为：

3.根据权利要求1所述的南瓜籽涂膜保鲜剂的应用，其特征在于，所述南瓜籽保鲜剂用于南瓜籽的保鲜。

4.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，保鲜方法为：将南瓜籽直接浸泡在所述南瓜籽保鲜剂中，浸泡2min后沥干，并置于60℃下进行干燥，南瓜籽的水分含量控制在5％以内。

技术总结本发明涉及一种南瓜籽涂膜保鲜剂及其制备方法与应用，属于农产品保鲜技术领域。本发明以乙酰化淀粉、羧甲基纤维素钠、甘油、黑米花青素为主要原料。将乙酰化淀粉溶解于蒸馏水中，糊化后得到乙酰化淀粉溶液；将羧甲基纤维素钠完全溶解于蒸馏水中，得到羧甲基纤维素钠溶液；将乙酰化淀粉溶液和羧甲基纤维素钠溶液混合，加入甘油和黑米花青素，磁力搅拌混匀并调节溶液pH，获得南瓜籽涂膜保鲜剂。所述涂膜保鲜剂的原料具有安全无毒、绿色无污染的特点。本发明所得的南瓜籽涂膜保鲜剂，成膜性较好，阻隔能力强，韧性强劲不易发生干膜、破裂等状况，同时原材料来源广泛，价格低廉，工业生产成本低，保鲜效果显著。技术研发人员：孙汉巨,高玲艳,何述栋,裴慧,李骁,顾荥荧,何辛洲,张新振,孔令朔,邓玉龙,周雨昕,叶永康,操小栋受保护的技术使用者：合肥工业大学技术研发日：技术公布日：2024/5/19