一种粗粮谷物面条的配方及生产工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种粗粮谷物面条的配方及生产工艺。

背景技术：

1、粗粮谷物面条是指用各种粗粮和谷物作为主要原料制作的面条，相对于精制白面条而言，它更加健康，营养价值更高。荞麦面条就是常见的粗粮谷物面条，荞麦是一种营养丰富的粗粮，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等。用荞麦粉制作的面条，具有低热量、低脂肪、高纤维的特点，有助于调节血糖、降低胆固醇、改善消化系统等。

2、目前的粗粮谷物面条采用常见的加工方式，口味因为粗粮的加入，略差于常见的面条

3、粗粮谷物面条作为近年来越来越受欢迎的健康食品，其加工方式和口味特点一直备受关注。目前，市面上的粗粮谷物面条大多采用常规的加工方式，即通过碾磨、搅拌、成型等工序制作而成。这种加工方式虽然能够保留粗粮的营养成分，但是口感和味道可能略差于传统的细面条。

4、首先，粗粮谷物面条的口感相对于细面条来说更加粗糙，这是因为粗粮本身的质地较硬、纤维较粗。为了使粗粮谷物面条更加细腻柔软，一些厂家会在加工过程中加入一些细面粉或者使用更先进的碾磨设备，但是这样做可能会降低粗粮谷物面条的营养价值。

5、其次，粗粮谷物面条的味道略差于细面条，主要是因为粗粮中的特殊成分和纤维对口感的影响。例如，一些粗粮谷物中含有较高的植酸和淀粉酶抑制剂，这些成分会影响人体对矿物质的吸收和消化酶的活性，使得粗粮谷物面条的口感和味道略显特殊。

6、为了改善粗粮谷物面条的口味和口感，一些厂家会在加工过程中添加一些调味料或者采用特殊的加工工艺。例如，通过浸泡、发酵、烹煮等工艺来改善粗粮谷物面条的口感和味道。此外，一些厂家还会在粗粮谷物面条中添加一些天然香料或者调味料，以增加口感的丰富度和满足不同人群的口味需求，但是效果有限。

7、总的来说，虽然粗粮谷物面条相对于传统的细面条在口感和味道上略有不足，为此，我们提供一种粗粮谷物面条的配方及生产工艺。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种粗粮谷物面条的配方及生产工艺。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种粗粮谷物面条的配方，包括以下成分：

3、小麦粉、黑小麦粉、水、苦荞麦粉、奇亚籽以及食用盐。

4、优选的，小麦粉的重量份为20~25份，黑小麦粉的重量份为20~25份，水的重量份为28~39份、苦荞麦粉的重量份为15~20份，奇亚籽的重量份为1~2份，食用盐的重量份为2~4份。

5、优选的，还包括下述重量份的组分：黄豆粉10~15份。

6、优选的，一种粗粮谷物面条的生产工艺，包括如下步骤：

7、原料整理：剔除小麦、黑小麦、苦荞麦、奇亚籽中的次品杂质，保证食品安全和口感；

8、浸泡：将小麦、黑小麦、苦荞麦浸泡在水，使其吸收水分；

9、研磨混合：使用研磨机将分别将小麦、黑小麦、苦荞麦、奇亚籽磨碎，并按照重量份加水混合进行和面；

10、变压发酵：将混合的面团加入酵母均匀混合，然后将面团放置在气压箱体中进行发酵；

11、擀面切面：将面团擀成薄片，厚度可以根据需要进行调整，将擀好的面片切成一定长度的面条；

12、干燥：将切好的面条放在干燥的地方晾干，使其变得干燥、硬挺；

13、包装：使用包装袋封装。

14、优选的，变压发酵过程中，先进行低压发酵，低压环境下面团中的水分更容易流动，使得面团更加柔软，口感更加细腻，且酵母菌的活性得到提高，发酵速度加快。

15、优选的，低压醒面后进行高压抑制，在高压环境下，面团中的水分被压缩，使得面团更加紧密，密度增加。

16、优选的，在混合时加入黄豆粉，面团持水量在30%~35区间内。

17、本发明至少具备以下有益效果：

18、通过改变压强，可以影响面团的密度、结构以及水分分布，从而改变面团的口感。

19、在高压环境下，面团中的水分被压缩，使得面团更加紧密，密度增加。这种紧密的结构可以使得面团更加耐嚼，口感更有弹性。而在低压环境下，面团中的水分更容易流动，使得面团更加柔软，口感更加细腻。

20、此外，压强的变化还可以影响面团的发酵过程。在高压环境下，酵母菌的活性受到抑制，发酵速度减慢。而在低压环境下，酵母菌的活性得到提高，发酵速度加快。因此，通过控制压强可以调整面团的发酵程度，进一步改变面团的口感。

21、综上所述，面团可以利用改变压强来调整其口感。通过控制压强，可以改变面团的密度、结构、水分分布以及发酵过程，从而创造出各种不同口感的面条。

技术特征：

1.一种粗粮谷物面条的配方，其特征在于，包括以下成分：

2.根据权利要求1所述的一种粗粮谷物面条的配方，其特征在于，小麦粉的重量份为20~25份，黑小麦粉的重量份为20~25份，水的重量份为28~39份、苦荞麦粉的重量份为15~20份，奇亚籽的重量份为1~2份，食用盐的重量份为2~4份。

3.根据权利要求2所述的一种粗粮谷物面条的配方，其特征在于，还包括下述重量份的组分：黄豆粉10~15份。

4.一种粗粮谷物面条的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种粗粮谷物面条的生产工艺，其特征在于，变压发酵过程中，先进行低压发酵，低压环境下面团中的水分更容易流动，使得面团更加柔软，口感更加细腻，且酵母菌的活性得到提高，发酵速度加快。

6.根据权利要求5所述的一种粗粮谷物面条的生产工艺，其特征在于，低压醒面后进行高压抑制，在高压环境下，面团中的水分被压缩，使得面团更加紧密，密度增加。

7.根据权利要求1所述的一种粗粮谷物面条的生产工艺，其特征在于，在混合时加入黄豆粉，面团持水量在30%~35区间内。

技术总结本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种粗粮谷物面条的配方及生产工艺，包括以下成分：小麦粉、黑小麦粉、水、苦荞麦粉、奇亚籽以及食用盐；一种粗粮谷物面条的生产工艺，包括如下步骤：原料整理：剔除小麦、黑小麦、苦荞麦、奇亚籽中的次品杂质，保证食品安全和口感；浸泡：将小麦、黑小麦、苦荞麦浸泡在水；研磨混合：使用研磨机将分别将小麦、黑小麦、苦荞麦、奇亚籽磨碎，并按照重量份加水混合进行和面；变压发酵：将混合的面团加入酵母均匀混合，然后将面团放置在气压箱体中进行发酵；擀面切面：将面团擀成薄片，将擀好的面片切成一定长度的面条；通过改变压强，可以影响面团的密度、结构以及水分分布，从而改变面团的口感。技术研发人员：杨姜扬,袁爽受保护的技术使用者：西安吃客智造物联网科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/16