一种冰冻烤薯快速复原设备及工艺的制作方法

本发明涉及食品加工，尤其是涉及一种冰冻烤薯快速复原设备及工艺。

背景技术：

1、红薯，又称地瓜、甘薯、番薯、红苕等，是一种药食兼用的健康食品。营养学家誉为“营养最均衡的绿色保健和益寿食品”。但是，鲜薯受地域和季节因素的影响，商品货架期较短，尤其是烤红薯具有明显的季节特性，不能满足消费者对其的消费需求。冰冻烤薯，就是在烤红薯的基础上，追加一道共同的冰夯工艺。机械慢火烘烤后-18℃急速冷冻，锁住了烤红薯中的甜，还便利保存，延长商品的货架期，满足各地消费者对其的消费要求。

2、现有技术中，传统的冰冻烤薯解冻方法一般为自然解冻或直接加热。但是，在脱离冷冻环境2小时后，细菌会迅速繁殖，解冻的冰冻烤薯会滋生大量的微生物，这无疑会增加食品安全隐患。加热后也存在食品口感下降以及某些营养成分丢失等问题。缺乏一种专用的冰冻烤薯快速复原设备，快速进行加热和表面焦化，形成脆皮和内部软糯的效果，如刚出炉的一般糖汁四溢的烤红薯。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种冰冻烤薯快速复原设备及工艺，大大缩短加热时间，进行加热和表面焦化，形成脆皮和内部软糯的效果，使烤薯的商品价值进一步提升。

2、为实现上述目的，本发明提供了一种冰冻烤薯快速复原设备，包括微波解冻室和加热焦化室，微波解冻室与加热焦化室之间设置有第一微波发生器和第二微波发生器，第一微波发生器通过第一波导管与微波解冻室相连，第二微波发生器通过第二波导管与加热焦化室相连；

3、加热焦化室的周壁设置有电磁加热管机构，微波解冻室和加热焦化室的内部均设置有若干竖直放置的固定架，固定架的顶端设置有同步旋转机构，固定架的底端设置有与同步旋转机构相配合的限位块。

4、优选的，固定架上设置有若干间隔均匀的放置托盘，放置托盘为三棱锥结构，放置托盘包括一体成型的六根支撑杆。

5、优选的，同步旋转机构包括设置于固定架顶端的第一锥齿轮和旋转电机，旋转电机的驱动轴上设置有与第一锥齿轮相啮合的第二锥齿轮。

6、优选的，旋转电机的外部设置有隔音罩。

7、优选的，第一微波发生器和第二微波发生器均设置有输出功率调节装置和定时开关。

8、优选的，微波解冻室和加热焦化室均设置有活动连接的室门，室门采用耐高温玻璃材质，室门的四周设置有微波防漏装置。

9、优选的，微波解冻室的顶部设置有冷风机组和冷风循环通道，冷风循环通道的起始端与冷风机组的制冷出口连接，用于将冷气输送至微波解冻室内，冷风循环通道的末端与冷风机组的室外空气入口连接，用于将热气输送至冷风机组内。

10、优选的，冷风循环通道的起始端通过第一风口与微波解冻室连通，微波解冻室通过第二风口与电磁加热管机构连通，电磁加热管机构通过第三风口与加热焦化室连通，加热焦化室与冷风循环通道的末端连通。

11、为实现上述目的，本发明还提供了一种冰冻烤薯快速复原设备的工艺，包括以下步骤：

12、s1、解冻：将冷冻的速冻烤薯放置在电磁波频率为915mhz的微波解冻室内解冻，微波解冻时间为60～300s，得到解冻烤薯，将解冻烤薯放入温度为2～8℃的低温冷藏柜，低温冷藏时间为0～5h，得到待复原烤薯；

13、s2、烘烤：加热焦化室预热，至加热焦化室的空气温度为200℃，将上述步骤s1得到的待复原烤薯，放入加热焦化室内，控制第二微波发生器的电磁波频率为2450mhz，电磁加热管机构的起始温度为180℃、升温速率为5℃/min，加热至烤薯表面形成脆皮。

14、优选的，步骤s1中，待复原烤薯的体积为30～100cm3、重量为100～150g的立方体形状的去皮薯丁。

15、因此，本发明采用上述一种冰冻烤薯快速复原设备及工艺，具有如下技术效果：

16、(1)本发明采用微波解冻方式，可直接复原脱离冷冻环境后的冷冻烤薯，避免冷冻烤薯在常温环境内微生物大量繁殖。

17、(2)本发明采用微波和电磁工艺结合的方式，大大缩短加热时间，进行加热和表面焦化，形成脆皮和内部软糯的效果，使烤薯的商品价值进一步提升。

技术特征：

1.一种冰冻烤薯快速复原设备，其特征在于：包括微波解冻室和加热焦化室，微波解冻室与加热焦化室之间设置有第一微波发生器和第二微波发生器，第一微波发生器通过第一波导管与微波解冻室相连，第二微波发生器通过第二波导管与加热焦化室相连；

2.根据权利要求1的一种冰冻烤薯快速复原设备，其特征在于：固定架上设置有若干间隔均匀的放置托盘，放置托盘为三棱锥结构，放置托盘包括一体成型的六根支撑杆。

3.根据权利要求1的一种冰冻烤薯快速复原设备，其特征在于：同步旋转机构包括设置于固定架顶端的第一锥齿轮和旋转电机，旋转电机的驱动轴上设置有与第一锥齿轮相啮合的第二锥齿轮。

4.根据权利要求3的一种冰冻烤薯快速复原设备，其特征在于：旋转电机的外部设置有隔音罩。

5.根据权利要求1的一种冰冻烤薯快速复原设备，其特征在于：第一微波发生器和第二微波发生器均设置有输出功率调节装置和定时开关。

6.根据权利要求1的一种冰冻烤薯快速复原设备，其特征在于：微波解冻室和加热焦化室均设置有活动连接的室门，室门采用耐高温玻璃材质，室门的四周设置有微波防漏装置。

7.根据权利要求1的一种冰冻烤薯快速复原设备，其特征在于：微波解冻室的顶部设置有冷风机组和冷风循环通道，冷风循环通道的起始端与冷风机组的制冷出口连接，冷风循环通道的末端与冷风机组的室外空气入口连接。

8.根据权利要求7的一种冰冻烤薯快速复原设备，其特征在于：冷风循环通道的起始端通过第一风口与微波解冻室连通，微波解冻室通过第二风口与电磁加热管机构连通，电磁加热管机构通过第三风口与加热焦化室连通，加热焦化室与冷风循环通道的末端连通。

9.一种如权利要求1～8任一项的冰冻烤薯快速复原设备的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

10.根据权利要求9的一种冰冻烤薯快速复原设备的工艺，其特征在于：步骤s1中，待复原烤薯的体积为30～100cm3、重量为100～150g的立方体形状的去皮薯丁。

技术总结本发明公开了一种冰冻烤薯快速复原设备及工艺，包括微波解冻室和加热焦化室，微波解冻室与加热焦化室之间设置有第一微波发生器和第二微波发生器，第一微波发生器通过第一波导管与微波解冻室相连，第二微波发生器通过第二波导管与加热焦化室相连；加热焦化室的周壁设置有电磁加热管机构，微波解冻室和加热焦化室的内部均设置有若干竖直放置的固定架，固定架的顶端设置有同步旋转机构，固定架的底端设置有与同步旋转机构相配合的限位块。本发明采用上述一种冰冻烤薯快速复原设备及工艺，大大缩短加热时间，进行加热和表面焦化，形成脆皮和内部软糯的效果，使烤薯的商品价值进一步提升。技术研发人员：杨新笋,谭良伍,殷婷婷受保护的技术使用者：湖北薯芋产业技术研究院有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/19