一种提高秋季碾茶品质的方法与流程

本发明属于茶树加工，具体涉及一种提高秋季碾茶品质的方法。

背景技术：

1、抹茶起源于中国，盛行于唐宋，后传入日本，其鲜叶在采摘前需遮荫覆盖，经蒸汽(或热风)杀青、梗叶分离、干燥和研磨等工艺加工而成，是一种具有独特的鲜爽滋味的微粉状绿茶。抹茶最大限度保留茶叶中的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、茶多糖、叶绿素、芳香物质、纤维素、蛋白质以及大量矿物质和维生素等生物活性物质，包括水溶性和非水溶性物质，实现了茶叶成分的全摄入。抹茶丰富的化学成分不仅赋予其独特的滋味特征，还使抹茶具有抑制肿瘤生长、抗癌特性、抗焦虑、抑制认知功能下降、减轻压力、减轻炎症和肝损伤等功效。我国抹茶产业近年发展迅速，不仅仅可作为抹茶饮料被消费，还作为添加物在食品、饮料、化妆品、医疗保健品等各行业被广泛应用，尤其是贵州抹茶。

2、抹茶生产加工技术决定抹茶品质的高低，抹茶生产加工技术包括茶树种植及茶叶加工各个环节。

3、制作抹茶所需原料茶叶的关键栽培技术是覆盖技术和肥培技术。遮荫覆盖后的茶树鲜叶提高了以茶氨酸为代表的有鲜味的氨基酸含量，增加了叶绿素的积累量，形成了抹茶鲜活的绿色。茶树生长所需要的营养物质通过土壤和施肥获取，尤其是生产抹茶的茶园，由于芽叶持嫩性好，采摘强度大，采摘带走的养分较多，充足的养分和合理施肥显得尤为重要。

4、杀青是制作抹茶的关键点。杀青主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸汽杀青可形成特殊香气，对茶品质形成起着重要作用，杀青得当的抹茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。茶叶经过碾茶炉各层输送带运送并被均匀干燥，最终保持鲜艳的绿色，产生碾茶特有的海苔香。

5、抹茶的加工中，主要采用叶绿素和氨基酸含量较高，茶多酚和咖啡碱含量较低的春茶为原料，且春季抹茶生产时间较短，只有40天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。夏秋茶相对于春茶而言，叶绿素和氨基酸含量较低，茶多酚和咖啡碱含量较高，加工而成的抹茶苦涩味较重，品质较差，导致价格偏低、经济效益差，因此贵州抹茶的加工甚至放弃了大部分夏秋茶的采摘与加工，造成了极大的浪费，但秋茶的香气更为突出。基于上述问题，有必要提供一种提高秋季碾茶品质加工工艺的方法，以期解决上述问题，并且提高碾茶的产量。

技术实现思路

1、本发明目的在于提供一种提高秋季碾茶品质的方法。

2、本发明是通过采用以下技术方案实现的：

3、本发明所述的一种提高秋季碾茶品质的方法，包括如下步骤：

4、(1)采前管理：茶叶生长至一芽二、三叶后，采用黑色聚氯乙烯遮阳网对茶园进行遮荫处理，夏季修剪后施高塔硝基35kg/亩，遮荫前对茶园追施氮肥尿素10kg/亩；

5、(2)杀青：将采收的茶叶置于蒸汽杀青机中杀青10-30s；

6、(3)脱水：将杀青后的茶叶置于热风脱水机中脱水，脱至含水量为40～45％；

7、(4)碾茶炉干燥：设置碾茶炉各层温度参数，将脱水后的茶叶置于碾茶炉中加热，干燥总时长为15～20min。

8、本发明步骤(1)中所述黑色聚氯乙烯遮阳网遮光率为85～95％，遮荫处理时间为10～12天。

9、优选的，步骤(1)中所述黑色聚氯乙烯遮阳网遮光率为95％，遮荫处理时间为10天。

10、本发明步骤(2)中所述蒸汽杀青机的滚筒转速为36～44r/min，搅拌速度为380～460r/min，蒸汽温度为93～100.5℃。

11、优选的，步骤(2)中所述蒸汽杀青机的滚筒转速为40r/min，搅拌速度为420r/min，蒸汽温度为93～96℃。

12、优选的，本发明步骤(2)中所述杀青时间为15～25s。

13、本发明步骤(3)中所述热风脱水机的温度为200～265℃。

14、优选的，本发明步骤(3)中所述热风脱水机的温度为240～265℃。

15、本发明步骤(4)中所述碾茶炉各层温度参数为：1层加热温度为160～200℃，2-1层加热温度为130～170℃，2-2层加热温度为120～160℃，3层加热温度为130～150℃，4层加热温度为85～90℃，5层加热温度为75～85℃。

16、优选的，步骤(4)中所述碾茶炉各层温度参数为：1层加热温度为180℃，2-1层加热温度为150℃，2-2层加热温度为140℃，3层加热温度为130℃，4层加热温度为85℃，5层加热温度为75℃。

17、与现有技术相比，本发明有以下有益效果：

18、1.感官审评、主要品质成分和色度值等品质指标的结果显示，本发明所制碾茶的游离氨基酸与茶氨酸含量较高，色泽好，香气、滋味优异。

19、2.本发明所制成的碾茶经精制后所得的抹茶，可达到1级抹茶的要求，且品质高于春季中上等品质的碾茶。

20、3.本发明方法可以充分利用秋茶资源，可以产出高品质碾茶，增加产量，提高茶园的经济效益。

21、4.本发明对采前管理方法进行考察，结果表明，选用95％遮光率的黑色聚氯乙烯遮阳网对茶园进行10天的遮荫处理，能极大提高茶树鲜叶的嫩度，使其品质成分更为优异。

22、5.本发明对秋季碾茶加工工艺中的杀青程度、脱水温度进行探究，最终明确蒸汽杀青机的滚筒转速为40r/min，搅拌速度为420r/min，蒸汽温度为93～96℃，脱水温度为240～265℃。经验证所得产品碾茶品质高。

技术特征：

1.一种提高秋季碾茶品质的方法，其特征在于，包含以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种提高秋季碾茶品质的方法，其特征在于，步骤(1)中所述黑色聚氯乙烯遮阳网遮光率为85～95％，遮荫处理时间为10～12天。

3.根据权利要求2所述的一种提高秋季碾茶品质的方法，其特征在于，步骤(1)中所述黑色聚氯乙烯遮阳网遮光率为95％，遮荫处理时间为10天。

4.根据权利要求1所述的一种提高秋季碾茶品质的方法，其特征在于，步骤(2)中所述蒸汽杀青机的滚筒转速为36～44r/min，搅拌速度为380～460r/min，蒸汽温度为93～100.5℃。

5.根据权利要求4所述的一种提高秋季碾茶品质的方法，其特征在于，步骤(2)中所述蒸汽杀青机的滚筒转速为40r/min，搅拌速度为420r/min，蒸汽温度为93～96℃。

6.根据权利要求1所述的一种提高秋季碾茶品质的方法，其特征在于，步骤(2)中所述杀青时间为15～25s。

7.根据权利要求1所述的一种提高秋季碾茶品质的方法，其特征在于，步骤(3)中所述热风脱水机的温度为200～265℃。

8.根据权利要求7所述的一种提高秋季碾茶品质的方法，其特征在于，步骤(3)中所述热风脱水机的温度为240～265℃。

9.根据权利要求1所述的一种提高秋季碾茶品质的方法，其特征在于，步骤(4)中所述碾茶炉各层温度参数为：1层加热温度为160～200℃，2-1层加热温度为130～170℃，2-2层加热温度为120～160℃，3层加热温度为130～150℃，4层加热温度为85～90℃，5层加热温度为75～85℃。

10.根据权利要求9所述的一种提高秋季碾茶品质的方法，其特征在于，步骤(4)中所述碾茶炉各层温度参数为：1层加热温度为180℃，2-1层加热温度为

技术总结本发明公开了一种提高秋季碾茶品质的方法。该方法包括：(1)采前管理：茶叶生长至一芽二、三叶后，采用黑色聚氯乙烯遮阳网对茶园进行遮荫处理，夏季修剪后施高塔硝基35kg/亩，遮荫前对茶园追施氮肥尿素10kg/亩；(2)杀青：将采收的茶叶置于蒸汽杀青机中杀青10s‑30s；(3)脱水：将杀青后的茶叶置于热风脱水机中脱水；(4)碾茶：设置碾茶炉各层温度参数，将脱水后的茶叶置于碾茶炉中加热。本发明通过对采前茶园管理和加工过程中具体参数的控制，使得碾茶的香气、滋味和色泽明显优于春季中上等碾茶，可使秋茶资源得到充分利用，产出高品质碾茶并增加产量，提高茶园的经济效益。技术研发人员：谢忠良,胡芝,莫立来,韦勇,汪璐,王胜豪受保护的技术使用者：贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/19