一种葡萄原花青素保健饮料及其制备方法

本发明涉及保健品，特别是涉及一种葡萄原花青素保健饮料及其制备方法。

背景技术：

1、原花青素药用价值有抗氧化、抑菌、抗病毒、抗肿瘤、调节血糖和抗炎。

2、原花青素有独特的抗氧化性，它可以有效降低生物氧化，并具有清除活性氧的作用。原花青素的抗氧化性作用主要表现在以下几个方面，它可以减少活性氧、自由基等通过还原反应；原花青素含有多种螯合金属离子，可防止过氧化物进一步氧化；原花青素可以调控机体中的氧化还原系统，清除自由基等。

3、原花青素具有明显抑制多种细菌、真菌和微生物的能力，原花青素的抑菌机制在于含有多种螯合细菌所需的金属离子，如铁；原花青素具有阻止、破坏细胞内外膜和细胞壁形成的作用，从而降低病菌的附着；原花青素通过与细菌特定靶标蛋白等的结合能增强抗菌药物作用；原花青素对细菌代谢所需的酶有抑制作用，从而对细菌的蛋白质合成、能量代谢等产生影响；原花青素有助于提高机体免疫力水平。

4、原花青素表现出对冠状病毒和诺如病毒的显著抑制作用，其抗病毒的机制类似于抑菌，通过对病毒的酶与生物膜进行抑制，阻止病毒进入细胞和细胞核，对病毒的反转录和复制产生抑制作用，原花青素还能降低病毒附着在细胞上的能力。此外，原花青素还通过促进病毒蛋白质变性和抑制胞间的病毒传播而具有抗病毒作用。

5、原花青素能够通过抑制端粒酶的活性、激活内质网应激介导upr信号通路等途径促进肿瘤细胞凋亡。肿瘤细胞中ros含量至关重要，它能调控细胞生长和发育过程，ros可促进肿瘤细胞增殖分化、激活转移相关的信号通路，而过高的ros可以诱导肿瘤细胞凋亡。在抑制肿瘤细胞方面，抗炎和抗氧化等作用机制表现有出了积极作用。

6、在对脂肪细胞、大小鼠和幼猪进行的试验中，已经证实了原花青素具有降低血糖的功效。其调控血糖水平的机制为，原花青素能抑制食物分解酶(如α-葡萄糖苷酶)的活性，并对其在体内的吸收有影响；原花青素有助于促进胰岛β细胞再生，使其更加活跃，促进胰岛素的分泌，有效的减少糖尿病患者的血糖水平；原花青素通过对肠道菌群的影响，从而达到调节血糖作用。

7、原花青素具有积极的抗炎作用，其机制在于抑制新陈代谢和炎症递质，此外，原花青素对营养型肥胖大鼠型的慢性低度炎症有一定的积极作用。这些都已得到了证实。

8、我国饮料行业规模一直在持续增长，当前，我国饮料产业已由原来的汽水饮料发展到了今天的碳酸类饮料、果蔬类饮料、含酒精饮料、功能饮料等其他饮料。功能饮料可大致分维生素类饮料、矿物质类饮料和其他有保健作用的饮料。比如维生素类功能饮料就是由牛磺酸、赖氨酸、肌醇等组成，能够补充人体所需的多种营养成分。矿物质类功能饮料含有人体所需多种矿物质微量元素，如铁、锌等，能够增强免疫力，同时具有抗疲劳作用。

9、目前，国内功能饮料主要以提神、补充能量、抗疲劳等为主。人们的“健康、天然”意识不断增加，还需开发出更多能满足人们对“绿色、健康、抗衰、免疫等”需求的功能饮料。

10、同时，随着我国葡萄酒生产规模的快速发展，葡萄酒酿造过程中产生的副产物葡萄皮渣(皮与籽)日益增多。葡萄皮渣中原花青素含量丰富，基于葡萄酒产业副产物皮渣的综合利用，葡萄原花青素保健饮料产品的开发，可丰富保健饮品市场，同时变废为宝，使生物资源得到充分利用。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种葡萄原花青素保健饮料及其制备方法，本发明在保证感官品质的情况下，最大限度添加了葡萄皮渣原花青素的含量，从而提升该饮料的保健作用。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种葡萄原花青素保健饮料，每100ml含有以下组分：

4、3～5g蔗糖、0.04～0.08g酒石酸、0.02～0.08g葡萄皮渣原花青素提取物、20～40ml葡萄汁、二氧化碳4～6g、桂花或香草风味糖浆0.5～1ml、山梨酸10～15mg。

5、优选的，当所述原花青素来源于红葡萄皮渣时，所述葡萄原花青素保健饮料还包括葡萄汁，每100ml含有以下组分：

6、3～5g蔗糖、0.04～0.08g酒石酸、0.02～0.06g红葡萄皮渣原花青素提取物、20～40ml葡萄汁、二氧化碳4～6g、桂花风味糖浆0.5～1ml、山梨酸10～15mg。

7、优选的，每100ml含有以下组分：

8、4g蔗糖、0.06g酒石酸、0.04g红葡萄皮渣原花青素提取物和30ml葡萄汁、二氧化碳6g、桂花风味糖浆1ml和山梨酸15mg/100ml。

9、优选的，每100ml含有以下组分：

10、4.126g蔗糖、0.063g酒石酸、0.038g红葡萄皮渣原花青素提取物、30.185ml葡萄汁、二氧化碳5g、桂花风味糖浆0.7ml和山梨酸12mg/100ml。

11、优选的，当所述原花青素来源于白葡萄皮渣时，每100ml含有以下组分：

12、3～5g蔗糖、0.04～0.08g酒石酸、0.06～0.08g白葡萄原花青素提取物、二氧化碳4～6g、香草风味糖浆0.5～1ml和山梨酸10～15mg/100ml。

13、优选的，每100ml含有以下组分：

14、4g蔗糖、0.06g酒石酸、0.07g原花青素、二氧化碳5g、香草风味糖浆0.5ml和山梨酸10mg/100ml。

15、优选的，每100ml含有以下组分：

16、4.121g蔗糖、0.059g酒石酸和0.069g原花青素、二氧化碳6g、香草风味糖浆1ml和山梨酸12mg/100ml。

17、本发明的有益效果为：

18、(1)通过对红葡萄原花青素保健饮料配方的研究，得到最佳工艺参数：蔗糖4.126g/100ml、酒石酸0.063g/100ml、红葡萄原花青素0.038g/100ml，葡萄汁30.185ml/100ml。

19、(2)通过对白葡萄原花青素保健饮料配方的研究，得到最佳工艺参数：蔗糖4.121g/100ml、酒石酸0.059g/100ml、白葡萄原花青素0.069g/100ml。

20、(3)以此配方所制饮料色泽均一、酸甜适口、风味协调。在该配方之上，加入少许桂花香精和气泡丰富饮料的风味、口感。

21、(4)此配方在保证感官品质的情况下，最大限度添加了葡萄皮渣原花青素的含量从而提升该饮料保健作用。

技术特征：

1.一种葡萄原花青素保健饮料，其特征在于，每100ml含有以下组分：

2.根据权利要求1所述的葡萄原花青素保健饮料，其特征在于，当所述原花青素来源于红葡萄皮渣时，所述葡萄原花青素保健饮料还包括葡萄汁，每100ml含有以下组分：

3.根据权利要求2所述的葡萄原花青素保健饮料，其特征在于，每100ml含有以下组分：

4.根据权利要求2所述的葡萄原花青素保健饮料，其特征在于，每100ml含有以下组分：

5.根据权利要求1所述的葡萄原花青素保健饮料，其特征在于，当所述原花青素来源于白葡萄皮渣时，每100ml含有以下组分：

6.根据权利要求5所述的葡萄原花青素保健饮料，其特征在于，每100ml含有以下组分：

7.根据权利要求5所述的葡萄原花青素保健饮料，其特征在于，每100ml含有以下组分：

技术总结本发明提供了一种葡萄原花青素保健饮料及其制备方法，涉及保健品技术领域，每100mL葡萄原花青素保健饮料含有以下组分：3～5g蔗糖、0.04～0.08g酒石酸、0.02～0.08g葡萄皮渣原花青素提取物、20～40mL葡萄汁、二氧化碳4～6g、桂花或香草风味糖浆0.5～1mL、山梨酸10～15mg。在保证感官品质的情况下，最大限度添加了葡萄皮渣原花青素的含量从而提升该饮料保健作用。技术研发人员：马雯,张瑞,宋琳娜,张云伟受保护的技术使用者：宁夏大学技术研发日：技术公布日：2024/5/27