一种葛根鲜花饼及其制备方法与流程

本发明涉及的是食品加工，具体涉及一种葛根鲜花饼及其制备方法。

背景技术：

1、葛根，为豆科植物葛的干燥根。葛根具有发汗解表、生津疏经的作用，葛根还具有解肌退热，生津，透疹，升阳止泻的功能。葛根含有异黄酮类化合物、苷类化合物、膳食纤维、三萜类化合物、氨基酸、生物碱、以及人体必需的铁、钙、磷、锌、铜、硒等十多种矿物质和微量元素，对人体有益，具有降血糖、保护心脑血管、抗氧化、美容养颜的作用。葛根粉含有一种特殊的成分，被称为葛根素，具有降低血糖的作用。对于糖尿病患者，食用葛根粉能够减少血糖波动，维持血糖稳定。此外，葛根粉富含可溶性纤维，能够延缓葡萄糖的吸收，进一步帮助控制血糖水平。葛根粉中富含的异黄酮类物质，具有扩张血管、降低血压的作用。长期食用葛根粉可以帮助降低高血压患者的血压，减轻心脑血管负担。葛根粉富含的多酚类物质具有较强的抗氧化功能，可以清除自由基，延缓细胞老化过程。

2、鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼的特点在于面饼松软、容易消化，口感润滑而且不油腻，外观精致美观，同时馅料丰富，甜度适中，回甜不腻。鲜花饼在云南当地烘焙品牌均有销售。但是对于使用葛根制作鲜花饼目前市面上较少，且现有技术中利用葛根作为原料制备鲜花饼时，存在口感风味不佳的问题。

技术实现思路

1、本发明的主要目的是针对现有技术中的上述不足，提供一种葛根鲜花饼及其制备方法，通过油皮，馅料，酥皮均采用特定的组分和配比进行制作，从而改善葛根鲜花饼口感，使其具有较好的风味，增加葛根产品种类。

2、本发明的目的通过如下技术方案实现。一种葛根鲜花饼，包括：油皮，馅料，酥皮。油皮中各成分的质量份组成为：中筋面粉30-55份、葛根粉10-35份、猪油10-25份、木糖醇1-5份、水15-30份，馅料中各成分的质量份组成为：玫瑰花酱45-85份、葛根粉5-40份、猪油2-15份、蜂蜜1-6份，酥皮中各成分的质量份组成为：低筋面粉35-65份、葛根粉5-35份、猪油25-40份。

3、葛根鲜花饼制备方法包括以下步骤：

4、s1.按质量份将油皮原料葛根粉、中筋面粉、猪油、木糖醇、水混合均匀，经手工揉制成面皮，醒发30min后得到油皮；

5、s2.按质量份将低筋面粉、葛根粉、猪油混合拌匀，揉成光滑面团，常温醒发10min制成酥皮；

6、s3.将油皮和酥皮进行合理分割，分别把油皮包住油酥混合均匀，根据产品大小进行定量分割得到面团；

7、s4.按质量份将玫瑰花酱、熟葛根粉、猪油、蜂蜜混合均匀得到馅料；

8、s5.将馅料按所需配比包入面团中,得到饼坯，将制作成型的饼坯放入烘烤箱中，烘烤得到葛根鲜花饼。进一步的，馅料由玫瑰花酱、葛根粉、猪油、蜂蜜混合均匀而得。

9、作为优选，将新鲜葛根切块后粉碎，粉碎时加入水，粉碎后用纱布分离渣浆，分离后的葛根浆液沉淀48小时后去除上层清液，得到葛根块，葛根块烘干粉碎后得到葛根粉。

10、作为优选，馅料中的熟葛根粉为s1中葛根粉经由烤箱预热至110度，烤制25分钟而得。

11、作为优选，所述馅料、面团的质量比为：1.05:1-1:2。

12、作为优选，所述烘烤温度为240-280℃烘烤，烘烤时间为15-20min。

13、本发明的葛根鲜花饼，通过采用葛根粉、小麦粉为鲜花饼的主要原料，提高了鲜花饼的营养价值及增加了产品种类。本发明具有以下有益效果：本发明制成的葛根鲜花饼口味好，味道清新，保留了传统鲜花饼的口感的同时，通过加入葛根粉，改善葛根鲜花饼口感，使其具有较好的风味。

技术特征：

1.一种葛根鲜花饼，其特征在于，所述葛根鲜花饼包括：油皮，馅料，酥皮，所述油皮中各成分的质量份组成为：中筋面粉30-55份、葛根粉10-35份、猪油10-25份、木糖醇1-5份、水15-30份，所述馅料中各成分的质量份组成为：玫瑰花酱45-85份、葛根粉5-40份、猪油2-15份、蜂蜜1-6份，所述酥皮中各成分的质量份组成为：低筋面粉35-65份、葛根粉5-35份、猪油25-40份。

2.根据权利要求1所述的一种葛根鲜花饼制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种葛根鲜花饼制备方法，其特征在于：所述馅料、面团的质量比为：

4.根据权利要求2所述的一种葛根鲜花饼制备方法，其特征在于：馅料中的熟葛根粉为s1中葛根粉经由烤箱预热至110度，烤制25分钟而得。

5.根据权利要求2-4中任意所述的一种葛根鲜花饼制备方法，其特征在于：所述s5中烘烤温度为240-280℃烘烤，烘烤时间为15-20min。

6.根据权利要求2所述的一种葛根鲜花饼制备方法，其特征在于：所述葛根粉具体通过：将新鲜葛根切块后粉碎，粉碎时加入水，粉碎后用纱布分离渣浆，分离后的葛根浆液沉淀48小时后去除上层清液，得到葛根块，葛根块烘干粉碎后得到。

技术总结本发明公开了一种葛根鲜花饼及其制备方法，所述葛根鲜花饼包括：油皮，馅料，酥皮，所述葛根鲜花饼原料包括：中筋面粉、低筋面粉、葛根粉、猪油、木糖醇、水、玫瑰花酱、蜂蜜。制备方法为：新鲜葛根粉碎磨浆、渣浆分离、沉淀、干燥粉碎后得到葛根粉；葛根粉、中筋面粉、猪油、木糖醇、水混合均匀，醒发后得到油皮；低筋面粉、葛根粉、猪油混合拌匀得到酥皮；油皮和酥皮进行合理分割，分别把油皮包住油酥混合均匀，醒发得到面团；把馅料包入面团中,得到饼坯，饼坯烘烤即得葛根鲜花饼。本发明利用葛根粉、中筋面粉、低筋面粉为主要材料制作鲜花饼，改善葛根鲜花饼口感，使其具有较好的风味。技术研发人员：李福光受保护的技术使用者：红河县红农商贸有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27