一种整壳无菌茶叶蛋的制作方法

本发明涉及一种整壳无菌茶叶蛋，属于茶叶蛋。

背景技术：

1、茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，有些地方会加入卤料，因其做法简单，携带方便，同时为了保障长距离运输等，产生了真空包装茶叶蛋等产品。

2、而现有的真空包装茶叶蛋，通常采用蛋壳破碎进行入味，增加破损蛋壳的工艺步骤，会出现部分蛋壳未破碎，导致口感不一，同时提前破碎蛋壳也会影响保存时常，需要额外添加防腐剂。

技术实现思路

1、本发明的主要目的是为了解决，增加破损蛋壳的工艺步骤，会出现部分蛋壳未破碎，导致口感不一，同时提前破碎蛋壳也会影响保存时常，需要额外添加防腐剂的问题，而提供一种整壳无菌茶叶蛋。

2、本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

3、一种整壳无菌茶叶蛋，包括鸡蛋以及包装在所述鸡蛋外侧的真空包装袋，所述真空包装袋中还设置有卤汁。

4、一种整壳无菌茶叶蛋的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

5、s1：原料处理；

6、s2：卤制加工；

7、s3：包装杀菌；

8、s4：验收入库。

9、进一步的，步骤s1中还包括如下步骤：

10、a1：鸡蛋抽检，按照比例抽取鸡蛋并检测是否新鲜，是否出现破损；

11、a2：称重检测，逐个称重并挑选重量合格的鸡蛋放入转运盘中；

12、a3：筛选清洗，清洗鸡蛋，并再次筛选，将出现外壳破损的鸡蛋挑出。

13、进一步的，步骤s2中还包括如下步骤：

14、b1：煮制、卤制，100℃水温，煮制30分钟-35分钟，然后装入压力锅并加入卤汁，调节压力0.2mpa，煮30分钟后停止卤制，使鸡蛋在压力锅内的卤汁中浸泡12小时；

15、b2：晾晒，在0-10℃环境下晾晒。

16、进一步的，步骤s3中还包括如下步骤：

17、c1：内包检查，检查包装袋是否合格；

18、c2：真空包装，并检测真空包装是否达到要求，是否出现漏气，鸡蛋壳破损的情况；

19、c3：杀菌，包装完成后通过高温杀菌釜进行高温杀菌，121摄氏度杀菌，持续时间40分钟，压力0.2mpa；

20、c4：清洗，对包装好的产品表面进行清洗；

21、c5：风干，通过风淋线风干包装表面。

22、进一步的，在清洗和风干操作中，挑拣出漏气或包装破损的产品

23、进一步的，步骤s4中还包括如下步骤：

24、f1：恒温观察，抽样在恒温环境37.5℃留样观察；

25、f2：抽样合格批次的产品，进行外包装并贴标、入库。

26、进一步的，步骤b1中还包括：卤制时保障鸡蛋壳完整，在卤制完成后需要将鸡蛋依次平铺在晾晒用蛋托上，并进行检查是否出现蛋壳破损，将蛋壳破损的鸡蛋挑出。

27、进一步的，步骤b1中卤汁制作方法为：加入八角2份、香叶5份、桂皮2份、小茴香2份、老抽1份、生抽2份、糖24份、盐10份、红茶茶叶15份、花椒1份、生姜3份、肉桂1份，加水大火煮5分钟，然后小火煮3分钟。

28、进一步的，在步骤c2中还包括：在真空包装时加入微量卤汁。

29、本发明的有益技术效果：按照本发明的整壳无菌茶叶蛋，鸡蛋在原料阶段进行检查清洗，保障鸡蛋的新鲜并保障鸡蛋的蛋壳完整，鸡蛋进行清洗杀菌后进行加卤汤自动化包装，再进入杀菌釜进行杀菌，常温贮存，整壳真空灌装杀菌，减少破损，做到无菌整壳不破，减少添加剂，同时保障制作的茶叶蛋能够有较好的风味。

技术特征：

1.一种整壳无菌茶叶蛋，其特征在于，包括鸡蛋以及包装在所述鸡蛋外侧的真空包装袋，所述真空包装袋中还设置有卤汁。

2.一种整壳无菌茶叶蛋的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种整壳无菌茶叶蛋的加工工艺，其特征在于，步骤s1中还包括如下步骤：

4.根据权利要求2所述的一种整壳无菌茶叶蛋，其特征在于，步骤s2中还包括如下步骤：

5.根据权利要求1所述的一种整壳无菌茶叶蛋，其特征在于，步骤s3中还包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种整壳无菌茶叶蛋，其特征在于，在清洗和风干操作中，挑拣出漏气或包装破损的产品。

7.根据权利要求2所述的一种整壳无菌茶叶蛋，其特征在于，步骤s4中还包括如下步骤：

8.根据权利要求4所述的一种整壳无菌茶叶蛋，其特征在于，步骤b1中还包括：卤制时保障鸡蛋壳完整，在卤制完成后需要将鸡蛋依次平铺在晾晒用蛋托上，并进行检查是否出现蛋壳破损，将蛋壳破损的鸡蛋挑出。

9.根据权利要求4所述的一种整壳无菌茶叶蛋，其特征在于，步骤b1中卤汁制作方法为：加入八角2份、香叶5份、桂皮2份、小茴香2份、老抽1份、生抽2份、糖24份、盐10份、红茶茶叶15份、花椒1份、生姜3份、肉桂1份，加水大火煮5分钟，然后小火煮3分钟。

10.根据权利要求5所述的一种整壳无菌茶叶蛋，其特征在于，在步骤c2中还包括：在真空包装时加入微量卤汁。

技术总结本发明公开了一种整壳无菌茶叶蛋，属于茶叶蛋技术领域，包括鸡蛋以及包装在所述鸡蛋外侧的真空包装袋，所述真空包装袋中还设置有卤汁。本发明鸡蛋在原料阶段进行检查清洗，保障鸡蛋的新鲜并保障鸡蛋的蛋壳完整，鸡蛋进行清洗杀菌后进行加卤汤自动化包装，再进入杀菌釜进行杀菌，常温贮存，整壳真空灌装杀菌，减少破损，做到无菌整壳不破，减少添加剂，同时保障制作的茶叶蛋能够有较好的风味。技术研发人员：程仁功,陈海峰受保护的技术使用者：安徽兴程食品有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27