一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉及其制备方法和应用与流程

本发明属于食品金属领域，具体涉及一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉及其制备方法和应用。

背景技术：

1、随着生活水平提高、生活节奏加快、营养物质摄入过剩、日常活动量减少、以及睡眠不足等因素影响，现代人的新陈代谢均出现一定程度的下降，出现人体机能退化。低新陈代谢率可造成机体糖脂代谢紊乱、出现肥胖、高血糖、高血脂等慢性疾病，严重影响身体健康。目前市面上促进新陈代谢的产品以药品居多，药物本身的毒副作用使得长期服用后会出现一些不适感，存在一定弊端。

2、生姜是一种药食两用的功能原料，其作为调味品具有很长的食用历史，是一种天然且安全的功能原料。姜辣素是生姜的主要活性成分和特征性呈味物质，具有强烈的辣味特性。摄入足量生姜姜辣素获得功效作用的同时，其所带来的刺激姜辣味不能被大众所接受，使其在功能食品和保健品应用中受限。因此，提出一种能够被大众所接受的，平衡低辣和功效性的生姜处理工艺是目前所亟需解决的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉，解决现有技术中存在的上述技术问题。

2、本发明的另一目的在于提供一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉的制备方法，可以降低呈辣物质的含量。

3、本发明的另一目的在于提供一种生姜发酵粉在制备提高新陈代谢食品中的应用，可以提高新陈代谢。

4、为此，本发明提供的技术方案如下：

5、一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉，以生姜为原料，经破壁、超高压微射流均质后酶解、益生菌发酵制成。

6、一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉的制备方法，包括以下步骤：

7、步骤1）生姜清洗干净，粉碎破壁为生姜浆液；其中，粉碎机转速为500-1000rpm；

8、步骤2）将生姜浆液进行超高压微射流均质，制备纳米级的生姜匀浆；

9、步骤3）在生姜匀浆中加入复合酶，25-30℃酶解24h，得到生姜酶解液；其中，复合酶的加量为生姜匀浆质量的1%-5%；

10、步骤4）在生姜酶解液中加入活化的益生菌发酵液，25-30℃条件下发酵培养40-72h；其中，活化的益生菌发酵液加入量为生姜酶解液体积的5%-10%；

11、步骤5）发酵完成后喷雾干燥，即得。

12、所述生姜包括鲜姜、干姜及熟制生姜，生姜品种为筠姜、仔姜、白姜、怀姜、红爪姜或竹根姜。

13、步骤2）中进行超高压微射流均质压力为10000-40000psi，得到的粒径为50-70nm。

14、步骤3）中所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶中的两种或多种。

15、步骤4）中所述益生菌发酵液的微生物数量为1.5*106-3.0*106cfu / ml。

16、所述益生菌发酵液的益生菌为有益霉菌、酵母菌中的一种或者两种。

17、所述有益霉菌为kfri01227黑曲霉，所述酵母菌为kccm 12527栗酒裂殖酵母。

18、一种生姜发酵粉在制备提高新陈代谢食品中的应用。

19、所述食品包括保健食品和功能食品。

20、本发明的有益效果是：

21、本发明提供的这种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉，通过微生物发酵酶解使呈辣物质6-姜烯酚含量降低，产生新姜辣素成分，可以实现生姜降辣且提高代谢。

22、与现有技术相比，本发明方法将生姜经过破壁-超高压微射流均质处理，可完全破坏生姜细胞壁和纤维结构，促进生姜营养物质溶出，提高生姜益生菌发酵效率；通过益生菌发酵作用，改变生姜姜辣素种类及占比，将生姜主要呈辣成分6-姜烯酚转变为其他姜辣素成分，本质上降低生姜辣味；生姜经特定益生菌发酵后，可产生新的姜辣素物质（6-姜酮酚），强化了生姜的药理功效。

技术特征：

1.一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉，其特征在于：以生姜为原料，经破壁、超高压微射流均质后酶解、益生菌发酵制成。

2.根据权利要求1所述的一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉的制备方法，其特征在于：所述生姜包括鲜姜、干姜及熟制生姜，生姜品种为筠姜、仔姜、白姜、怀姜、红爪姜或竹根姜。

4. 根据权利要求2所述的一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉的制备方法，其特征在于：步骤2）中进行超高压微射流均质压力为10000-40000psi，得到的粒径为50-70 nm。

5.根据权利要求2所述的一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述复合酶为纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶中的两种或多种。

6. 根据权利要求2所述的一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉的制备方法，其特征在于：步骤4）中所述益生菌发酵液的微生物数量为1.5*106-3.0*106 cfu / ml。

7.根据权利要求2所述的一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉的制备方法，其特征在于：所述益生菌发酵液的益生菌为有益霉菌、酵母菌中的一种或者两种。

8. 根据权利要求7所述的一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉的制备方法，其特征在于：所述有益霉菌为kfri01227黑曲霉，所述酵母菌为kccm 12527栗酒裂殖酵母。

9.根据权利要求1所述的生姜发酵粉在制备提高新陈代谢食品中的应用。

10.根据权利要求9所述的生姜发酵粉在制备提高新陈代谢食品中的应用，其特征在于：所述食品包括保健食品和功能食品。

技术总结本发明提供了一种提高新陈代谢且降辣生姜发酵粉及其制备方法和应用，降辣生姜发酵粉以生姜为原料，经破壁、超高压微射流均质后酶解、益生菌发酵制成。通过微生物发酵酶解使呈辣物质6‑姜烯酚含量降低，产生新姜辣素成分，可以实现生姜降辣且提高代谢。与现有技术相比，本发明方法将生姜经过破壁‑超高压微射流均质处理，可完全破坏生姜细胞壁和纤维结构，促进生姜营养物质溶出，提高生姜益生菌发酵效率；通过益生菌发酵作用，改变生姜姜辣素种类及占比，将生姜主要呈辣成分6‑姜烯酚转变为其他姜辣素成分，本质上降低生姜辣味；生姜经特定益生菌发酵后，可产生新的姜辣素物质（6‑姜酮酚），强化了生姜的药理功效。技术研发人员：梁馨文,邵明亮受保护的技术使用者：西安诺众康健生物科技有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27