烧鸡专用调味料及其制备方法与应用

本发明涉及食品调味品，特别涉及一种烧鸡专用调味料及其制备方法与应用。

背景技术：

1、烧鸡，作为我国传统酱卤肉制品的璀璨瑰宝，其风味独特、造型美观、色泽鲜艳、营养丰富，深受广大消费者喜爱。在这道美食的背后，香辛料起到了不可或缺的作用。然而，香辛料的种类繁多，如何优化其搭配以最大限度地发挥其增香效果，已然成为当前研究的热点。同时，随着时代的进步，而具有有效及美味的卤制效果的烧鸡专用天然调味料制品却很少，年轻一代对于烧鸡卤制用的调味料选择极其困难，因此推出一种用于烧鸡卤制的复合调味料极为重要。

技术实现思路

1、本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

2、本发明还有一个目的是提供一种烧鸡专用调味料，其通过采用气相色谱-质谱、气相色谱-离子迁移谱和电子鼻相结合的方法，准确、全面的评估了我国烧鸡的香气特征，确证了茴香脑、草蒿脑、丁香酚等11种挥发性有机化合物是我国烧鸡的共性关键挥发性风味物质，并根据这些香辛料源风味物质进行香辛料筛选和优化配比，其能够提升烧鸡的鲜香特色，能够提高经济效益。

3、本发明还有一个目的是提供一种烧鸡专用调味料的制备方法，其通过改进制备工艺，优化工艺参数，改善了香辛料的风味。

4、本发明还有一个目的是提供烧鸡专用调味料用于制作烧鸡的应用，采用所述烧鸡专用调味料制作的烧鸡在香味方面显著提高，鲜香更持久。这种持久鲜香特色的烧鸡更能吸引顾客的味蕾，提高经济效益。

5、为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，本发明的技术方案如下：

6、一种烧鸡专用调味料，其由以下重量份原料组成：丁香4～10份、肉桂20～40份、肉豆蔻2～8份、白芷20～40份、草果5～15份和陈皮4～12份。

7、优选的是，其中，所述烧鸡专用调味料由以下重量份原料组成：丁香7份、肉桂30份、肉豆蔻5份、白芷30份、草果10份和陈皮8份。

8、本发明的目的还可以进一步由烧鸡专用调味料的制备方法来实现，所述制备方法包括如下步骤：

9、步骤一、将丁香、肉桂、肉豆蔻、白芷、草果和陈皮冷冻干燥后，进行粉碎；

10、步骤二、粉碎处理后进行过筛处理；

11、步骤三、将粉碎后的丁香、肉桂、肉豆蔻、白芷、草果和陈皮按照混合比例进行混合，装入无纺布卤料袋中，得到烧鸡专用调味料。

12、优选的是，其中，步骤一中，冷冻干燥的温度为-40°c，冷冻时间为24 h。

13、优选的是，其中，步骤二中，过筛处理的条件为：过50目筛。

14、本发明的目的还可以进一步由烧鸡专用调味料用于制作烧鸡的应用，制作方法包括如下步骤：

15、s1、将烧鸡专用调味料加入水，超声处理、加热煮沸，保持微沸状态60～90 min，得到香辛料调味汁；

16、s2、将鸡肉采用所述香辛料调味汁进行腌制1～3 h得腌制肉；

17、s3、将腌制肉放入温度为170～180°c的食用油中油炸得油炸鸡肉；

18、s4、将油炸鸡肉放入步骤s2中腌制用的香辛料调味汁中，加水浸过鸡肉，进行卤制2～4 h得烧鸡。

19、优选的是，其中，步骤s1中，超声处理的功率为500w，超声处理的时间为20～40min。

20、优选的是，其中，步骤s1和s4中，加水量均为1升。

21、优选的是，其中，步骤s3中，所述食用油为大豆油。

22、优选的是，其中，超声处理的时间为30 min。

23、本发明至少包括以下有益效果：

24、1、本发明的烧鸡专用调味料其通过采用气相色谱-质谱、气相色谱-离子迁移谱和电子鼻相结合的方法，准确、全面的评估了我国烧鸡的香气特征，确证了茴香脑、草蒿脑、丁香酚等11种挥发性有机化合物是我国烧鸡的共性关键挥发性风味物质，并根据这些香辛料源风味物质进行香辛料筛选和优化配比，其能够提升烧鸡的鲜香特色，能够提高经济效益。

25、2、本发明烧鸡专用调味料的制备方法通过改进制备工艺，优化工艺参数，改善了香辛料的风味。

26、3、采用本发明烧鸡专用调味料制作的烧鸡在香味方面显著提高，鲜香更持久。这种持久鲜香特色的烧鸡更能吸引顾客的味蕾，提高经济效益。

27、

技术特征：

1.一种烧鸡专用调味料，其特征在于，由以下重量份原料组成：丁香4～10份、肉桂20～40份、肉豆蔻2～8份、白芷20～40份、草果5～15份和陈皮4～12份。

2.如权利要求1所述烧鸡专用调味料，其特征在于，由以下重量份原料组成：丁香7份、肉桂30份、肉豆蔻5份、白芷30份、草果10份和陈皮8份。

3.一种如权利要求1或2所述的烧鸡专用调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.如权利要求3所述的烧鸡专用调味料的制备方法，其特征在于，步骤一中，冷冻干燥的温度为-40°c，冷冻时间为24 h。

5.如权利要求3所述的烧鸡专用调味料的制备方法，其特征在于，步骤二中，过筛处理的条件为：过50目筛。

6.权利要求3～5任一项所述的方法制备的烧鸡专用调味料用于制作烧鸡的应用，其特征在于，制作方法包括如下步骤：

7.如权利要求 6 所述的应用，其特征在于，步骤s1中，超声处理的功率为500w，超声处理的时间为20～40 min。

8.如权利要求6所述的应用，其特征在于，步骤s1和s4中，加水量均为1升。

9.如权利要求6所述的应用，其特征在于，步骤s3中，所述食用油为大豆油。

10.如权利要求7所述的应用，其特征在于，超声处理的时间为30 min。

技术总结本发明公开了一种烧鸡专用调味料，其由以下重量份原料组成：丁香4～10份、肉桂20～40份、肉豆蔻2～8份、白芷20～40份、草果5～15份和陈皮4～12份。本发明还提供了烧鸡专用调味料的制备方法，以及采用烧鸡专用调味料制备烧鸡的方法。本发明的烧鸡专用调味料能够提升烧鸡的鲜香特色，提高经济效益。技术研发人员：王振宇,孙祥祥,张德权受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所技术研发日：技术公布日：2024/5/29