一种添加有香料的风味肉产品组合物及其制备方法和应用与流程

本申请实施例涉及肉类专用调味料，特别是涉及一种添加有香料的风味肉产品组合物及其制备方法和应用。

背景技术：

1、酱卤肉制品是我国的传统肉制品，深受各地消费者的喜爱。据统计，我国每月消耗的酱卤肉制品可达45万吨左右，占中式肉制品的40％。酱卤肉制品的市场空间大，发展前景广阔。

2、酱卤肉制品是将原料肉加入食盐、酱油、香辛料等调味料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。在传统酱卤肉制品加工技术中，多采用传统的汤卤工艺。该方法采用生鲜或解冻的原料肉为原料，休整后经过腌制或不腌制，然后经过预煮，再放入老汤中煮制，最后经包装和二次杀菌得到成品。因为老汤存在不稳定性，并且在煮制过程中老汤与原材料的比例，调味料的加入量，火候的控制都是由经验丰富的师傅控制，不能将上述关键工艺参数量化，所以传统的酱卤肉制品存在口味、口感的不稳定性。目前市场上见到的酱肉调味料基本上是调味品和香辛料搭配而成，只能满足基本的调味，不能确保酱卤肉制品的口感，传统的酱卤肉制品难以实现标准化、规模化、工业化生产。

技术实现思路

1、有鉴于此，本申请实施例提供一种添加有香料的风味肉产品组合物及其制备方法和应用，本申请里的香料组合物味道独特，用此香料组合物再加上本申请加工方法制备得到的肉产品飘香四溢，色泽诱人，催人食欲，能够有效克服上述现有技术所存在的缺陷。

2、本申请实施例第一方面提供一种添加有香料的风味肉产品组合物，包括按重量份数计的下列原料：油料混合物40-60份、动物油脂10-20份、动物肉160-180份、大葱5-15份、生姜5-15份、大蒜5-15份、豆豉6-10份、豆瓣5-15份、甜面酱5-10份、味精4-7份、白糖2-5份、香料组合物一2-5份、米酒1-3份、辣椒油5-10份、泡椒1-3份、高汤2-5份。

3、在可以包括上述实施例的一些实施例中，所述油料混合物包括按重量份数计的下列原料：豆油30-40份、大葱3-6份、洋葱3-6份、香菜1-3份、香料组合物二1-3份。

4、在可以包括上述实施例的一些实施例中，所述香料组合物二包括按重量份数计的下列原料：桂皮1-3份、砂仁1-3份、八角2-4份、小茴香0.5-1.5份、山奈0.5-1.5份、香叶1-3份、红花椒1-3份、陈皮1-3份、丁香0.5-1.5份。

5、在可以包括上述实施例的一些实施例中，所述香料组合物一包括按重量份数计的下列原料：红花椒5-10份、白芷2-4份、桂皮1-3份、草果0.5-2份、八角5-8份、普通花椒2-5份、白胡椒4-7份、红豆蔻1-3份、丁香1-3份、香砂0.5-1.5份、小茴香2-4份、香叶2-4份、良姜1-3份。

6、在可以包括上述实施例的一些实施例中，所述动物油脂采用猪油或鸡油；所述动物肉采用猪肉或鸡肉。

7、在可以包括上述实施例的一些实施例中，当所述动物肉为鸡肉时，所述添加有香料的风味肉产品组合物还包括按重量份数计的下列原料：料酒1-3份。

8、在可以包括上述实施例的一些实施例中，还包括按重量份数计的下列原料：黄豆酱5-10份和海鲜酱5-10份。

9、本申请实施例第二方面还提供一种上述的添加有香料的风味肉产品组合物的制备方法，包括以下步骤：

10、将动物油脂和油料混合物混合后加热，之后放入大葱和部分生姜，继续加热至140～170℃后离火，放入豆豉、豆瓣和甜面酱，加热搅拌后再放入处理好的动物肉，此时温度低于100℃，继续加热到100℃至动物肉变色时，放入米酒和剩余生姜，继续加热到110℃至动物肉出油后，放入香料组合物一、辣椒油、泡椒和高汤，继续加热搅拌，当油面冒泡时放入大蒜、白糖和味精，搅拌后得到添加有香料的风味肉产品组合物。

11、在可以包括上述实施例的一些实施例中，当油面冒泡时放入大蒜、白糖和味精后所述搅拌时间为5-10min。

12、本申请实施例第三方面还提供一种干拌酱，包括上述的添加有香料的风味肉产品组合物。

13、本申请实施例与现有技术相比，具有如下有益效果：

14、本申请里的香料组合物味道独特，用此香料组合物再加上本申请加工方法制备得到的肉产品飘香四溢，色泽诱人，催人食欲。本申请加工方法加上香料组合物制备的肉产品应用广泛，适合多种食用场景，可用于场景包括但不限于：米饭、面条、粉丝、炒菜、炖菜、饼类、糍饭、汤类。可精准控制用量，为餐饮门店提供方便和独特风味，方便存储不易腐坏。随着人们生活水平和经济收入的提高，人们对食品的口味要求越来越高，所以改进肉产品的加工方法，制备出具有独特风味的食品有着重要的社会意义和经济价值。

技术特征：

1.一种添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，包括按重量份数计的下列原料：油料混合物40-60份、动物油脂10-20份、动物肉160-180份、大葱5-15份、生姜5-15份、大蒜5-15份、豆豉6-10份、豆瓣5-15份、甜面酱5-10份、味精4-7份、白糖2-5份、香料组合物一2-5份、米酒1-3份、辣椒油5-10份、泡椒1-3份、高汤2-5份。

2.根据权利要求1所述的添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，所述油料混合物包括按重量份数计的下列原料：豆油30-40份、大葱3-6份、洋葱3-6份、香菜1-3份、香料组合物二1-3份。

3.根据权利要求2所述的添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，所述香料组合物二包括按重量份数计的下列原料：桂皮1-3份、砂仁1-3份、八角2-4份、小茴香0.5-1.5份、山奈0.5-1.5份、香叶1-3份、红花椒1-3份、陈皮1-3份、丁香0.5-1.5份。

4.根据权利要求1所述的添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，所述香料组合物一包括按重量份数计的下列原料：红花椒5-10份、白芷2-4份、桂皮1-3份、草果0.5-2份、八角5-8份、普通花椒2-5份、白胡椒4-7份、红豆蔻1-3份、丁香1-3份、香砂0.5-1.5份、小茴香2-4份、香叶2-4份、良姜1-3份。

5.根据权利要求1所述的添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，所述动物油脂采用猪油或鸡油；所述动物肉采用猪肉或鸡肉。

6.根据权利要求5所述的添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，当所述动物肉为鸡肉时，所述添加有香料的风味肉产品组合物还包括按重量份数计的下列原料：料酒1-3份。

7.根据权利要求1所述的添加有香料的风味肉产品组合物，其特征在于，还包括按重量份数计的下列原料：黄豆酱5-10份和海鲜酱5-10份。

8.一种权利要求1-7任一项所述的添加有香料的风味肉产品组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的添加有香料的风味肉产品组合物的制备方法，其特征在于，当油面冒泡时放入大蒜、白糖和味精后所述搅拌时间为5-10min。

10.一种干拌酱，其特征在于，包括权利要求1-7任一项所述的添加有香料的风味肉产品组合物。

技术总结本申请实施例涉及一种添加有香料的风味肉产品组合物及其制备方法和应用，属于卤肉专用调味料技术领域。本申请实施例的添加有香料的风味肉产品组合物，包括按重量份数计的下列原料：油料混合物40‑60份、动物油脂10‑20份、动物肉160‑180份、大葱5‑15份、生姜5‑15份、大蒜5‑15份、豆豉6‑10份、豆瓣5‑15份、甜面酱5‑10份、味精4‑7份、白糖2‑5份、香料组合物一2‑5份、米酒1‑3份、辣椒油5‑10份、泡椒1‑3份、高汤2‑5份。本申请里的香料组合物味道独特，用此香料组合物再加上本申请加工方法制备得到的肉产品飘香四溢，色泽诱人，催人食欲。技术研发人员：黄秀玲,史东杰受保护的技术使用者：黄秀玲技术研发日：技术公布日：2024/5/29