即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法

本发明涉及食品加工。更具体地说，本发明涉及即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法。

背景技术：

1、花糯米，是一种传统美食。花糯米饭的颜色一般有橙、黄、蓝、绿、紫、黑、白七种，这些不同颜色的花糯米分别都是从不同的可食用植物的花、茎、叶中提取的天然色素染制得到的。花糯米一般使用的天然染料包括苏木、密蒙花、蝶豆花、娘惹花和紫蓝草等，其中娘惹花是由密蒙花和蝶豆花按照1:1的比例混合而成。

2、花糯米的传统制作方法是借助热水从不同植物染料的花、茎、叶中提取染液，然后将糯米与染液混合浸泡12h以上，沥去染液后将染好色的糯米置于铺有纱布的蒸屉上蒸制50min左右，即可得到鲜食的花糯米。但传统制作方法存在着制作时间较长、贮藏期较短、消化过程中血糖上升速率较快的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，通过在糯米中添加复合天然染料提取液，以及借助特制的网状包装袋进行染色、超高压和高温蒸汽处理，保证了花糯米良好的品质特性。相比于传统12h的制作工艺，制作时间缩短了60％以上，同时实现了对花糯米质构特性的灵活控制，降低了消化过程中的血糖上升速率，减轻了潜在微生物的繁殖对花糯米贮藏期间的品质可能带来的不利影响。

2、为了实现本发明的这些目的和其它优点，提供了即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，包括：

3、s1、多依果洗净后去核并切片榨汁，随后经高压均质处理后隔氧密封保存；紫萁洗净后加入一定量的纯净水榨汁后，过滤，随后使用液氮对过滤后的紫萁汁进行速冻，并转移至真空冻干机进行冻干，获得紫萁水提物冻干粉，备用；枫香叶洗净后加入一定量的纯净水榨汁后，使用过滤网过滤掉叶片残渣，获得澄清的枫香叶提取液，备用；

4、s2、将密蒙花洗净后提取，获得密蒙花染料提取液，向密蒙花染料提取液中添加一定量的茶多酚、枫香叶提取物、高压均质的多依果汁和紫萁水提物冻干粉，获得复合黄色染液；

5、s3、将糯米放置于网状包装袋中封口，随后将网状包装袋置于染色封口袋中，向染色封口袋中注入复合黄色染液，并将染色封口袋抽真空；

6、s4、将抽真空后的染色封口袋常温放置一定时间，之后将染色封口袋放置于食品超高压处理设备中，进行超高压处理，超高压处理结束后，常温放置一定时间，以完成花糯米染色过程；

7、s5、拆开染色封口袋，取出网状包装袋，并沥干网状包装袋中多余的染料提取液，随后将网状包装袋中的糯米放置于高温蒸煮盒中，接着将高温蒸煮盒放入外包装封口袋中一起蒸制40-50min，蒸煮结束后，将高温蒸煮盒连同外包装封口袋一同取出，并立即真空包装，冷藏，即得成品花糯米。

8、优选的是，所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法中，s1中，紫萁洗净后加入紫萁重量20％的纯净水榨汁后，用400目的滤网过滤，枫香叶洗净后加入枫香叶重量30％的纯净水榨汁后，使用400目的过滤网过滤。

9、优选的是，所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法中，s2中，密蒙花染料提取液采用热水提取法，提取温度为100℃，单次提取时间为10-15min，提取次数为2次。

10、优选的是，所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法中，s2中，茶多酚添加量为复合黄色染液总质量的2％，枫香叶提取物添加量为复合黄色染液总质量的2.5％，多依果榨汁后，经300mpa的高压均质处理，高压均质的多依果汁添加量为复合黄色染液总质量的8％，紫萁水提物冻干粉添加量为复合黄色染液总质量的1.5％。

11、优选的是，所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法中，网状包装袋和染色封口袋均由聚丙烯材料制成，网状包装袋的网孔为方形，大小为1.5mm×1.5mm。

12、优选的是，所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法中，s4中，将抽真空后的染色封口袋常温放置30min，之后将染色封口袋放置于食品超高压处理设备中，在400、500、600mpa的超高压下处理15min。

13、优选的是，所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法中，成品外包装封口袋和高温蒸煮盒均由聚丙烯材料制成。

14、优选的是，所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法中，s3中，向染色封口袋中注入大米质量2.5倍的复合黄色染液。

15、优选的是，所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法中，s4中，超高压处理结束后，常温放置2h。

16、优选的是，所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法中，s5中，冷藏温度为4℃。

17、本发明至少包括以下有益效果：

18、(1)本发明提供的制备方法，通过向糯米中添加由密蒙花染料提取液、茶多酚、枫香叶提取液、高压均质后的多依果汁和紫萁水提物冻干粉所组成的复合黄色染液，并在蒸煮前的染色阶段介入超高压处理，大幅缩短了花糯米的制作时间，成功制备了一种具有较长贮藏期的即食型慢消化花糯米。

19、(2)本发明提供的制备方法中，通过添加天然茶多酚和介入超高压处理，实现了“化学法+物理法”对花糯米质构特性的联合控制，使得制作的花糯米能够更好地满足不同人群的饮食喜好。

20、(3)本发明提供的制备方法，充分挖掘了传统花糯米原材料—枫香叶、多依果汁和紫萁水提物冻干粉所具有的一些功能特性和加工特性，创新性地选择将黑色花糯米制作过程中所获得的枫香叶提取液、高压均质后的多依果汁和紫萁水提物冻干粉引入本发明黄色花糯米的制作原材料中，并加入适量的天然茶多酚，调配制作了一种复合黄色染液，使得成品黄色花糯米的品质特性和消化特性在无人工合成成分添加的情况下获得了有益的改变。

21、(4)本发明中设计的一种特制的网状包装袋，大幅减少了手工操作过程中与米粒的不必要的直接接触，简化了手工操作过程，降低了制作和贮藏过程中微生物繁殖的潜在风险，确保了花糯米成品的安全卫生，以达到质检标准。

22、(5)本发明制备的花糯米成品，经微波或蒸汽加热后可直接食用，也可与豆馅、果脯、果酱等搭配制成八宝饭食用。

23、本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

技术特征：

1.即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，其特征在于，s1中，紫萁洗净后加入紫萁重量20％的纯净水榨汁后，用400目的滤网过滤，枫香叶洗净后加入枫香叶重量30％的纯净水榨汁后，使用400目的过滤网过滤。

3.如权利要求1所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，其特征在于，s2中，密蒙花染料提取液采用热水提取法，提取温度为100℃，单次提取时间为10-15min，提取次数为2次。

4.如权利要求1所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，其特征在于，s2中，茶多酚添加量为复合黄色染液总质量的2％，枫香叶提取物添加量为复合黄色染液总质量的2.5％，多依果榨汁后，经300mpa的高压均质处理，高压均质的多依果汁添加量为复合黄色染液总质量的8％，紫萁水提物冻干粉添加量为复合黄色染液总质量的1.5％。

5.如权利要求1所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，其特征在于，网状包装袋和染色封口袋均由聚丙烯材料制成，网状包装袋的网孔为方形，大小为1.5mm×1.5mm。

6.如权利要求1所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，其特征在于，s4中，将抽真空后的染色封口袋常温放置30min，之后将染色封口袋放置于食品超高压处理设备中，在400、500、600mpa的超高压下处理15min。

7.如权利要求1所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，其特征在于，成品外包装封口袋和高温蒸煮盒均由聚丙烯材料制成。

8.如权利要求1所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，其特征在于，s3中，向染色封口袋中注入大米质量2.5倍的复合黄色染液。

9.如权利要求1所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，其特征在于，s4中，超高压处理结束后，常温放置2h。

10.如权利要求1所述的即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，其特征在于，s5中，冷藏温度为4℃。

技术总结本发明公开了即食型慢消化黄色花糯米的快速制备方法，包括：制备高压均质的多依果汁、紫萁水提物冻干粉、枫香叶提取液；制备复合黄色染液；将糯米放置于网状包装袋中封口后，将网状包装袋置于染色封口袋中，向染色封口袋中注入复合黄色染液，并将染色封口袋抽真空；将染色封口袋常温放置一定时间后，将染色封口袋进行超高压处理，接着常温放置一定时间；拆开染色封口袋，取出网状包装袋并沥干网状包装袋中多余的染料提取液后，将网状包装袋中的糯米放置于高温蒸煮盒中，接着将高温蒸煮盒放入外包装封口袋中蒸制40‑50min，蒸煮结束后，将外包装封口袋取出，并立即真空包装，冷藏。本发明缩短了花糯米的制作时间，延长了花糯米的贮藏时间。技术研发人员：周林燕,岳祺圣受保护的技术使用者：昆明理工大学技术研发日：技术公布日：2024/5/29